導(dǎo)讀#春日生活打卡季#大連位于遼東半島最南端，黃海和渤海在這里交匯，因為獨特的地理位置和氣候條件，造就了大連海鮮優(yōu)良的品質(zhì)，因此提起大連大家腦海里閃過的就是陽光....

#春日生活打卡季#大連位于遼東半島最南端，黃海和渤海在這里交匯，因為獨特的地理位置和氣候條件，造就了大連海鮮優(yōu)良的品質(zhì)，因此提起大連大家腦海里閃過的就是陽光、沙灘和各種海鮮大餐。

大連跟山東隔海相望，很多老大連人都是從山東遷徙過來的，因此大連的生活習(xí)俗、飲食習(xí)慣和口音上跟山東沿海地區(qū)特別相像，尤其是煙臺人來大連，語言上幾乎一模一樣。

大連菜在繼承了魯菜的傳統(tǒng)上，又有著自己的發(fā)展和創(chuàng)新，因此大連菜可以說是獨具特色和風(fēng)味，這也是為何歷屆全國烹飪大獎賽上，都有來自大連的廚師摘金奪銀的原因。

大連一直以出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的海珍品而聞名，其中海參和鮑魚堪稱大連海鮮的名片，凡是高檔酒席上出現(xiàn)的海參鮑魚，有很多都會冠以“大連鮑”或“大連海參”，仿佛不如此不足以彰顯食材的尊貴程度。

不過鮑魚和海參雖然不錯，但是現(xiàn)在大多數(shù)都是人工養(yǎng)殖的，而且品質(zhì)高的價錢也昂貴，并不是大家都能消費得起的，因此內(nèi)行人來大連是很少點海參鮑魚的，而是偏愛這6道海鮮菜，老板都會把你當(dāng)做大連人。

1、三鮮燜子

燜子是聞名大連街頭的一道名小吃，它是用紅薯淀粉加水熬制成坨，晾涼以后入平底鍋煎至金黃起疙，淋上芝麻醬和蒜泥調(diào)得料汁拌勻即可享用。

在大連街頭賣燜子的地方，都會看到很多人圍在旁邊，攤主把燜子煎好以后，顧客自己從攤主提供的調(diào)料里選擇自己喜愛的料汁淋在燜子上享用。

聰明的大連廚師把這道街頭小吃跟大連的海鮮相結(jié)合，創(chuàng)新出了三鮮燜子這道菜。

這道菜一般選用海參、魷魚和蝦仁為輔料，搭配用油煎的酥脆起硬殼的燜子燴制而成，成菜鮮香可口，配上芝麻醬和蒜汁調(diào)的料汁，用大連話說就是“血受”！

三鮮燜子在大連任意一家飯店都有出售，它的售價一般在38元左右，是性價比超高的一道菜。

2、頭菜爆螺片

海螺有“盤中明珠”的美譽，它的口感爽脆鮮嫩，吃起來鮮嫩適口，因為海螺沒有人工養(yǎng)殖的，因此它的受歡迎程度要比鮑魚還要高。

包菜大連人一般稱作“頭菜”，它脆嫩鮮爽，屬于非常便宜的一種常見的蔬菜品種。

海螺片跟頭菜一起搭配來爆炒，這道菜應(yīng)該是出自火爆大頭菜這道人氣超高的家常菜，但是光是爆炒大頭菜味道有些寡淡，于是大連的廚師在火爆大頭菜的基礎(chǔ)上加上了海螺片，瞬間提升了這道菜的檔次和味道。

頭菜爆螺片必須選擇鮮活的海螺砸碎只取螺頭部位，然后片成薄片，頭菜用手掰成小塊，把頭菜先煸炒至顏色翠綠斷生，然后加入焯燙好的螺片翻炒均勻即可。

這道菜別看操作簡單，但是特別考驗廚師的勺功和對火候的掌握，因此看似簡單，但是想要炒得爽脆鮮香，火候恰到好處并不是一件容易的事。

3、蔥油鳥貝

鳥貝是生活在近海灘涂上的一種貝類，它有著特別發(fā)達(dá)的腕足，因為這個腕足長得有些類似小鳥的頭部而得名。

鳥貝的味道特別鮮嫩，用它可以制作出很多膾炙人口的美食，其中比較有名的就是蔥油鳥貝。

烹制鳥貝有兩大難點：一是鳥貝必須剪開清洗干凈，否則會有泥沙而牙磣；二是鳥貝在焯燙時必須掌握好水溫和火候，否則極易把鳥貝焯燙變老，使其吃起來像膠皮一樣沒有口感和鮮味。

蔥油鳥貝是把鳥貝焯燙好以后搭配上小蔥，淋上蒸魚豉油和干辣椒段，然后把蔥油燒熱澆在上面即可。

這道菜蔥香味濃，鳥貝鮮嫩適口，回味還有鳥貝的鮮甜在口中縈繞。

4、家燜雜拌魚

大連人愛吃海鮮和海魚，并且尤其善于挑選各種新鮮的海魚，海魚新鮮與否大連人一眼就能看出來。

大連人買魚最認(rèn)得就是小船魚鮮，因為小漁船出海并不知道自己能夠捕獲什么樣的海鮮和海魚，因此小船上來的魚比較雜，但是都是特別鮮活的海魚。

這樣的海魚挑上幾種，然后搭配在一起，蔥姜蒜爆鍋以后，烹上料酒和醬油把魚下鍋，燜到湯汁濃稠后加鹽和胡椒粉調(diào)味，撒上一把小蔥段即可出鍋。

新鮮的海魚一入鍋魚身就會變硬挺直，燉出來以后湯汁都黏黏的，用這魚湯泡上小蔥，加上不同的魚有不同的味道，這道菜堪稱大連人經(jīng)典菜式。

5、鲅魚燴餅子

玉米餅子曾經(jīng)是大連人的主食，雖然現(xiàn)在生活水平提高了，但是很多人還時不時懷念玉米餅子那香甜的味道。

鲅魚是大連地區(qū)常見的海魚品種，在燉鲅魚時加入炸過的玉米餅子一起燉，讓玉米餅子充分吸收鲅魚的湯汁，這道菜是即當(dāng)飯又當(dāng)菜的一道美味。

鲅魚餅子脫胎于大連的民間小吃咸魚餅子，因為以前沒有冰箱的時候，大連人特別喜歡腌漬咸魚干，腌好的咸魚干跟餅子一起入鍋熥，然后搭配著吃咸香又下飯。

鲅魚餅子在大連的做法有很多，有用新鮮鲅魚搭配玉米餅子一起燉的，也有用咸魚跟餅子一起煎的，不過不論哪種做法，味道都會讓人一試之下忘不掉。

6、海菜包子

每年大連的春天是各種鮮嫩海菜上市的季節(jié)，用這些海菜搭配點肉丁和白菜或蘿卜之類的包包子，這是大連人春季必吃的美食。

飯店里也會在大連海菜上市的季節(jié)大量囤貨，然后一年四季都可以經(jīng)營海菜包子，這也是大連街非常受歡迎的美食。

大連的海菜品種很多，其中可以用來包包子食用，而且味道非常好的首推海麻線和寬葉海菜，因為這兩種海菜自帶鮮味，多放點油包出來一咬一包湯，味道超級鮮。

大連的海菜包子一般都是選用燙面的居多，因為燙面包子能夠做到皮薄餡大，這樣吃起來才過癮。

大連好吃的菜還有很多，像海味全家福、餾魚片、魚香蝦仁等都是特別受歡迎的大連菜，不過以上6種價錢不貴，是大連人去飯店點擊率特別高的菜，因此來大連可不要錯過這6道美味。