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原創(chuàng)不易，文字也有產(chǎn)權(quán)，未經(jīng)允許請勿轉(zhuǎn)載如果您喜歡有關(guān)三農(nóng)，農(nóng)業(yè)、種植技術(shù)、農(nóng)村生活等，那請點(diǎn)擊右上角的關(guān)注依農(nóng)會(huì)把我了解的、學(xué)到的、看到的持續(xù)分享給大家，下面我們就來說一說關(guān)于西米加工方法?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問題吧!

西米加工方法

原創(chuàng)不易，文字也有產(chǎn)權(quán)，未經(jīng)允許請勿轉(zhuǎn)載！如果您喜歡有關(guān)三農(nóng)，農(nóng)業(yè)、種植技術(shù)、農(nóng)村生活等，那請點(diǎn)擊右上角的關(guān)注！依農(nóng)會(huì)把我了解的、學(xué)到的、看到的持續(xù)分享給大家。

西米是米嗎？

不是！

那是人造米嗎？

算是也不算是！

西米是農(nóng)產(chǎn)品嗎？

是！

西米是椰子樹的樹干產(chǎn)出的嗎？

是，但絕大部分不是！

那西米到底是個(gè)啥？

別著急，今天依農(nóng)就給大家揭揭西米到老底，一起感受下關(guān)于農(nóng)業(yè)的樂趣。

西米不是米，其實(shí)就是淀粉

相信大家對(duì)西米并不陌生，西米在我國并不是啥稀有東西，這種“米”在我們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姡瑑r(jià)格也不算太高，常被用于制作西米露甜點(diǎn)和煮粥。雪白的圓粒，外形像米，小煮后透明且富有彈性，雖本身沒有什么味道，但口感上佳深受消費(fèi)者尤其是女性消費(fèi)者的喜愛。如果你是第一次用西米煮粥，從它的堅(jiān)硬觸感上看應(yīng)該是不好煮的樣子，不過實(shí)際上煮的時(shí)間一長，你煮的粥里就不會(huì)再見它的蹤影，直接就被煮化了。外形像米，煮久消失，這時(shí)候不了解的朋友就會(huì)對(duì)它產(chǎn)生疑問：西米到底是個(gè)啥？

當(dāng)然絕大部分人知道西米其實(shí)就是淀粉，本文本旨在為那些不了解的朋友解疑。寫這篇文章也源于一場對(duì)話，先給大家還原一下前幾天我與一不大進(jìn)廚房的女性朋友在她把西米煮沒之后的對(duì)話。

朋友：種地的（指我），西米是什么莊稼長出來的？

我：人造的！

朋友：塑料大米是真的？還是膠做的？肯定是膠，我說咋煮沒了！（口氣暴躁并要把煮好的粥倒掉）

我：是淀粉。（才穩(wěn)住她）。

朋友：哦，小面疙瘩啊，怪不煮沒了。啥面？小麥面粉還是米面粉？（一副要問到底的樣子）

我：不是米也不是小麥，西米是“椰子樹的樹心”造的，你買的這個(gè)西米不是，應(yīng)該是地底下“長”的（已準(zhǔn)備好接受她的質(zhì)疑）

朋友：……（白眼，一副我騙她的樣子）

于是乎我開始給她進(jìn)行了關(guān)于西米一系列的農(nóng)業(yè)科普。

西米“長在”椰樹里也“長在”地底下

實(shí)際的西米“長在”椰樹里

定義上的西米產(chǎn)自一種和椰子樹是近親叫做“西谷椰子”的棕櫚科熱帶樹種的樹干里，西谷椰子原產(chǎn)于印度尼西亞的原始熱帶雨林中，在當(dāng)?shù)乜芍^是一種起源較早耐貧瘠的“高產(chǎn)糧食”樹種。之所以稱其為糧食樹種是因?yàn)椋芍晡鞴纫忧o干髓部中含有大量的淀粉，西谷椰子的壽命大概在15—20年左右，栽種后大概2—3年后樹干中開始積累淀粉至開花結(jié)果前淀粉積累量達(dá)到最大，西谷椰子開花后會(huì)消耗樹干髓部大量的淀粉，開花結(jié)果后短時(shí)間內(nèi)樹體就會(huì)死亡。當(dāng)?shù)卦用駮?huì)在西谷椰子開花前將高達(dá)10—20米且樹干粗壯的樹砍伐，再將樹髓磨成粗粉，然后用水搓洗制成淀粉，作為主糧食用，好吃與否全看加工程度，加工不當(dāng)?shù)脑捓w維過多，味道指定不會(huì)太好。而我們見到的圓粒西米，則是加水過篩磋磨而成的，大小完全由生產(chǎn)者決定，這也是為啥市面上有大小西米的原因。

市場上大部分的西米“長在”地底下

我們?nèi)缃裨谑袌錾夏苜I到或者吃到的西米卻絕大部分不是產(chǎn)自西谷椰子，而是產(chǎn)自木薯的地下根莖。木薯是大戟科多年生灌木，原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，木薯根莖淀粉含量較高是養(yǎng)活6億人的“世界第六大糧食作物”，作為糧食作物木薯對(duì)土壤土質(zhì)的要求極低，在貧瘠土地上也能高產(chǎn)，非洲貧困地區(qū)栽培面積較大。不過作為糧食，木薯粉的口感不佳，且未經(jīng)加工的木薯含有氫氰酸，有一定的毒性。生產(chǎn)者將木薯根莖通進(jìn)行水煮、烘干、浸水脫毒后，再經(jīng)過一些的加工形成木薯淀粉，木薯淀粉再經(jīng)過加工就成了市面上的西米，我們常喝的奶茶中的“珍珠”，其主要原料也是木薯淀粉。

市場上的西米大多數(shù)源于木薯淀粉，但它相對(duì)于西谷淀粉制作的西米真算不上假冒偽劣

其實(shí)無所謂以哪一種原料生產(chǎn)的西米更好

聽起來西谷椰樹多少帶些熱帶風(fēng)情產(chǎn)出的西米，要比木薯這個(gè)貧困地區(qū)主糧還帶毒產(chǎn)出的西米高級(jí)上許多，其實(shí)不然，因?yàn)槟艿轿覀兛谥械亩家咽羌庸ず蟮牡矸郏f白了主要就是碳水化合物，無所謂哪一種原料生產(chǎn)的西米更好。

我們平常所見的淀粉有很多，比如說小麥淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉等等，淀粉主要分為兩種其一是直鏈淀粉；其二是支鏈淀粉。不同農(nóng)作物加工的淀粉中均含有這兩種淀粉，只是比例不一樣，西谷淀粉和木薯淀粉能加工成西米，具有口感軟糯、煮后透明、長煮消失的特性，是因?yàn)檫@兩種淀粉中直鏈淀粉于支鏈淀粉的比值小。其實(shí)除了這兩種淀粉，糯米淀粉、紅薯淀粉按一定比例調(diào)制，也能加工成“西米”，能不能制成西米、西米成色如何，關(guān)鍵點(diǎn)在于直鏈淀粉于支鏈淀粉的比值。

另外若是從營養(yǎng)成分上看，西谷淀粉和木薯淀粉也沒有多大的區(qū)別，反正就是它含的它也有，它多了它也不少。不能因?yàn)橐粋€(gè)產(chǎn)自樹心，一個(gè)源自地下根莖，一個(gè)主要栽培與東南亞，一個(gè)遍及100多個(gè)國家和地區(qū)，就說木薯淀粉制作的西米就是假冒偽劣，就低一等。不過你若是再買珍珠奶茶或是水果西米露時(shí)，商家人給你科普其中“珍珠”、西米源自遙遠(yuǎn)馬來群島的“椰樹”樹干中時(shí)，你可以問他一下他買的“珍珠”、西米外包裝產(chǎn)品原料上有沒有“木薯淀粉”四個(gè)大字。（前文中和我對(duì)話的女性朋友就是這樣問別人的，可以看出不論我怎么說，她內(nèi)心里還是覺得產(chǎn)自“椰樹”的西米更好）

兩種作物我國都有引種，西谷椰子成了觀賞樹，木薯已在南方地區(qū)形成規(guī)模

西谷椰子，熱帶風(fēng)情的糧食作物在我國成了觀賞樹

原產(chǎn)于印度尼西亞的西谷椰子傳入我國的時(shí)間相對(duì)較早，至少在唐朝時(shí)期就已傳入我國，這是因?yàn)樘拼惒仄魉侗静菔斑z》一書中對(duì)西谷椰子有所記載，稱其為莎木，并介紹了莎木面的藥性。至于為啥這個(gè)高產(chǎn)的舶來糧食作物沒在我國規(guī)模化種植，其實(shí)我們想一下就可以知道，首先西谷椰子是熱帶樹種，雖對(duì)土壤土質(zhì)要求不高，但對(duì)氣候環(huán)境有一定的要求，我國地處熱帶的國土面積較小，適種區(qū)域范圍狹窄，形不成規(guī)模；其次種西谷椰子產(chǎn)淀粉，從播種到收獲要10—20年，并且砍了就沒了，產(chǎn)量就算再高，這個(gè)獲取糧食的周期也太長了，種個(gè)水稻、小麥的不更香嘛；最后，粗加工的西谷粉真的不好吃。雖然現(xiàn)如今我們發(fā)現(xiàn)了它更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，不過不是不可替代，也就沒作為糧食作物或經(jīng)濟(jì)作物栽培種植。不過西谷椰樹樹形秀美漂亮，是不錯(cuò)的綠化和盆栽樹種，當(dāng)前在我國它的經(jīng)濟(jì)價(jià)值也主要體現(xiàn)在這里。

“有毒”的木薯，在我國南方地區(qū)已形成較大的種植規(guī)模

原產(chǎn)于南美洲的木薯，傳入我國的時(shí)間相對(duì)較短，約在19世紀(jì)20年代時(shí)傳入，目前已廣泛在于我國廣西、廣東、海南、云南、福建等南方地區(qū)。這是因?yàn)椴煌谖鞴纫虞^長的生長周期，木薯栽培后10個(gè)月即可采收，畝產(chǎn)量可達(dá)6000斤以上（鮮木薯）。不過在非洲被譽(yù)為拯救饑餓重要糧食作物的木薯在我國的主要身份也不是糧食，之所以被規(guī)模化種植是因?yàn)樗懈玫慕?jīng)濟(jì)用途，早期發(fā)展種植時(shí)我們?nèi)灾饕闷浼庸ぞ频矸郏?1世紀(jì)初開始它有了一個(gè)新的身份“能源作物”，木薯可以通過加工生產(chǎn)可再生能源乙醇，這在能源短缺、化石能源價(jià)格上漲的當(dāng)下，對(duì)我國經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展的重要性不言而喻。木薯生產(chǎn)酒精的經(jīng)濟(jì)性較好，并且我們不用其作為糧食，因此用它生產(chǎn)酒精要優(yōu)于用高粱、甘薯等生產(chǎn)。并且加工后的殘念還能做飼料，是商品有機(jī)肥的優(yōu)質(zhì)原料，整體具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。此外依農(nóng)還是要習(xí)慣性囑咐大家一句，雖木薯在我國有較好的發(fā)展前景，但是若想要種植還是要慎重。

寫在最后與本文無關(guān)又有關(guān)的閑話

一次失敗的西米粥，一碗平常不過的水果西米露，其實(shí)背后有著太多相關(guān)于農(nóng)業(yè)的故事。大多數(shù)人固有思維的農(nóng)業(yè)不說“面朝黃土背朝天”吧，也是枯燥乏味的苦累。其實(shí)農(nóng)業(yè)人自己知道，農(nóng)業(yè)確實(shí)苦累，但和其它行業(yè)一樣也有趣味所在。即便不是農(nóng)業(yè)人，農(nóng)業(yè)畢竟是社會(huì)進(jìn)程發(fā)展的根本，不奢求更多的人去做，因?yàn)樽鲛r(nóng)業(yè)真的很難；只期盼更多的人關(guān)注，因?yàn)檫@樣它才能更好，多了解些農(nóng)業(yè)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)它很有趣，哪怕只是對(duì)賣西米露的說上一句：這玩意更可能是木薯淀粉做的呢，像依農(nóng)那個(gè)朋友一樣高興好幾天。

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贅述不詳，歡迎探討！