<span class="answer">導讀</span>牛肉切片時，需橫著紋理切，切絲時需豎著紋理切理由如下：，下面我們就來聊聊關于牛肉是橫切還是縱切好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!牛肉是橫切還是縱切好吃牛肉....<p>牛肉切片時，需橫著紋理切，切絲時需豎著紋理切理由如下：，下面我們就來聊聊關于牛肉是橫切還是縱切好吃?接下來我們就一起去了解一下吧!</p><img alt="牛肉是橫切還是縱切好吃" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/758138892.jpg"/><p>牛肉是橫切還是縱切好吃</p><p>牛肉切片時，需橫著紋理切，切絲時需豎著紋理切。理由如下：</p><p>1、牛肉切片橫切更嫩。因為牛肉本身肉質比較緊實，肉纖維比較粗，如果切片是順著切，牛肉的纖維不會被切斷，在炒制時會因為遇熱更易于縮緊，導致口感緊實發老，吃著嚼渣，而橫著紋理切可以直接切斷牛肉的纖維，牛肉炒制時不易縮緊，肉質可以更軟嫩可口；</p><p>2、牛肉切絲順切不斷裂。雖然牛肉肉質比較緊實，但牛肉切絲后肉質是比較細的，如果此時也橫著切牛肉，由于牛肉纖維會被同樣切斷，那么牛肉絲就失去了纖維的拉力，肉絲反而容易斷開，導致炒成碎末，因此牛肉切絲應該順著切，避免斷裂。</p>