導(dǎo)讀和上海難以計(jì)數(shù)的大小餐飲店一樣，漕寶路上的川菜館“七哥酸菜魚(yú)”接到通知臨時(shí)改做外賣前，曾在6月1日這天短暫地恢復(fù)過(guò)堂食，現(xiàn)在小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于開(kāi)川菜館怎么樣?....

和上海難以計(jì)數(shù)的大小餐飲店一樣，漕寶路上的川菜館“七哥酸菜魚(yú)”接到通知臨時(shí)改做外賣前，曾在6月1日這天短暫地恢復(fù)過(guò)堂食，現(xiàn)在小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于開(kāi)川菜館怎么樣?下面內(nèi)容希望能幫助到你，我們來(lái)一起看看吧!

開(kāi)川菜館怎么樣

和上海難以計(jì)數(shù)的大小餐飲店一樣，漕寶路上的川菜館“七哥酸菜魚(yú)”接到通知臨時(shí)改做外賣前，曾在6月1日這天短暫地恢復(fù)過(guò)堂食。

那天中午，看著附近的上班族魚(yú)貫而至，店主何成心想，“就在此時(shí)此刻，這座城市里因?yàn)橐咔闀簳r(shí)陷入困境的人應(yīng)該不少。”他想讓他們至少都能吃上一口熱飯，“人要吃熱飯，心才不會(huì)冷。”

說(shuō)干就干，午餐這檔忙完，他抽空去邊上的印刷店打印了份大紅底子的告示。告示是這樣寫(xiě)的——

如果你在上海臨時(shí)沒(méi)有工作、沒(méi)有收入、遇到困難，你可以來(lái)小店告訴服務(wù)人員，來(lái)份“單人套餐”。不用買單，不必客氣，你只需在以后你有能力的日子里，記得多幫助一下你身邊需要幫助的人。

斟酌措辭頗花了他一些時(shí)間，為了避免尷尬，他用“單人套餐”作為代號(hào)。不必明說(shuō)，來(lái)的人提這四個(gè)字，服務(wù)員就懂了。落款處，他在店名前又添一行注釋：給你機(jī)會(huì)的那個(gè)店。

何成心里清楚，自己的店從無(wú)到有，及至漸漸做大，少不了上海這座城市和生活于其中的人們給自己機(jī)會(huì)和幫助。無(wú)論大小，都是一份情意。現(xiàn)在，是時(shí)候付出一些回報(bào)了。

告示貼了將近一個(gè)月，來(lái)領(lǐng)“單人套餐”的人并不多，且無(wú)一“回頭客”。“看得出，來(lái)的人都是真正碰上困難的，不是存心占這個(gè)便宜。”何成說(shuō)。而與之形成對(duì)照的，是越來(lái)越多人慕名來(lái)這里點(diǎn)上一份外賣以示支持，有人還特地注明將自己點(diǎn)的套餐留給有需要的人。

渴望回報(bào)社會(huì)的老板、迫于無(wú)奈但守著自尊底線的領(lǐng)餐人、以及那些熱心的顧客構(gòu)成了這個(gè)社會(huì)龐雜的人際關(guān)系中一個(gè)小小的、堅(jiān)固的三角，而我們的社會(huì)正是倚賴于這些大大小小的三角發(fā)揮自身穩(wěn)定的物理特性，才得以有序、健康地運(yùn)作。

上海還是有溫度的

何成免費(fèi)請(qǐng)吃飯的事情被媒體報(bào)道后 ，外界的看法不一。表示感動(dòng)的占大多數(shù)，但也有人覺(jué)得他是搞“噱頭”、搏眼球，個(gè)別人甚至帶著滿滿惡意。他注意到有一條評(píng)論，讓他“趕緊滾，早日倒閉。”

“你說(shuō)這是不是莫名其妙？”他呵呵地笑出聲。何成很年輕，30歲剛出頭，他身上有90后那股我行我素的勁頭，并不在乎別人的看法。“不同的人總會(huì)有不同的理解，我管不了那么多。如果在意別人怎么說(shuō)，很多事就沒(méi)法做了。”

無(wú)論如何，何成這件事做得很有性格。透過(guò)事情本身，你可以感受到他的一種態(tài)度，一種情緒。他強(qiáng)調(diào)，海報(bào)左上角“魔都有溫度！”這幾個(gè)字是自己特地加上的。“我就是想回應(yīng)那些針對(duì)上海的負(fù)面言論！不管別人怎么說(shuō)，我作為一個(gè)外地人，在疫情里得到了很多幫助，我要把自己的想法表達(dá)出來(lái)。”

3月31日晚上離店的時(shí)候，何成、陶虹宏夫婦和其他9名員工從冰庫(kù)里帶走足夠維持近一周生活的肉禽等物資。大家都住在附近，員工住宿舍，他們兩人單獨(dú)住。物資消耗完，上海并未如期解除封控。“最難熬的那幾天是4月7日到10日左右，鄰居陽(yáng)了，我們成為密接，但一時(shí)半會(huì)又不能去隔離。小區(qū)里組織了團(tuán)購(gòu)，我想進(jìn)去買點(diǎn)物資，因?yàn)槭敲芙樱荒軈F(tuán)。房東就到處幫我找吃的啊，最后總算搞到一點(diǎn)，就這樣挺過(guò)來(lái)了。"

過(guò)完那幾天，隔離酒店騰出了空房，夫妻倆進(jìn)去住了七天。“這下好了，一天三頓不用再操心了，每份盒飯里有三個(gè)菜，還都不用自己做。”他們回家以后，又接連收到好幾波政府發(fā)放的物資，再也不用為吃的擔(dān)心事了。

兩個(gè)多月里，徐匯區(qū)總共發(fā)放了不下20次物資，對(duì)于何成夫婦是足夠了，但因?yàn)閱T工人數(shù)較多，何成一度擔(dān)心他們領(lǐng)不到物資。事實(shí)上，生活物資按戶發(fā)放，確實(shí)存在不夠分的情況。但員工們所在樓棟的樓組長(zhǎng)每次在有剩余的情況下都會(huì)為他們多爭(zhēng)取一份，實(shí)在尷尬的時(shí)候，鄰居之間勻一勻，家里人口少的，就多拿一點(diǎn)出來(lái)給他們。

“我聽(tīng)員工們說(shuō)了以后真的太感動(dòng)了，比別人對(duì)自己好更感動(dòng)。我當(dāng)時(shí)就想，上海還是有溫度的，就憑這點(diǎn)，我相信這座城市很快就會(huì)好起來(lái)。”

領(lǐng)免費(fèi)套餐的不到40人

其實(shí)他們自身的景況也不好。

在家里呆了兩個(gè)月，算上房租和壓貨的損失，差不多20萬(wàn)元就這樣白白流走了。因?yàn)槭窍蛩饺俗獾牡昝妫韵硎懿坏?個(gè)月免租，不過(guò)房東也算為租戶著想，同意他們緩緩再交。

去年，隔壁一家面館因?yàn)樯鈶K淡關(guān)了門(mén)，何成他們又把隔壁也盤(pán)下來(lái)，店面擴(kuò)到了100平方米左右，但房租也跟著上去了，如今一個(gè)月就是6萬(wàn)。“本來(lái)這個(gè)月月底就該交了，現(xiàn)在就先欠著。”他覺(jué)得這樣也不錯(cuò)，“至少能緩緩，緩緩很重要。”

那天大家一起處理冰庫(kù)里的壓貨，各種被處理掉的肉類堆成了小山。真的是作孽，但又不能不處理。“肉凍久了雖然沒(méi)壞，但影響口感了。你做出來(lái)的東西不好吃，那跟坑人有什么區(qū)別？”店里進(jìn)的鮮肉一般凍個(gè)三、四天就賣完了，生意好的時(shí)候，進(jìn)二、三十斤一天之內(nèi)就能賣完，“哪放過(guò)這么久呀？”在何成看來(lái)，菜不好吃等于砸自己招牌，不如扔了。

就是在這樣的情形下，他還想著幫一把別人。

“說(shuō)白了，也沒(méi)多大成本。反正現(xiàn)在每天都是幾千幾千的虧，也不在乎這一點(diǎn)，能幫幾個(gè)是幾個(gè)。”

到目前為止，來(lái)領(lǐng)“單人套餐”的不到40人。何成留意了一下，基本上都是不到40歲的年輕人。“疫情里突然就被裁員了，有些是因?yàn)樵裙ぷ鞯牡甓嫉沽恕Ｋ麄兗寄芏急容^單一，也不好找新的工作。”何成性格外向，平時(shí)有空就和顧客閑聊，但他不太和這些來(lái)領(lǐng)套餐的人多話。

“絕大多數(shù)人都很害羞，很不好意思地問(wèn)一句，‘能不能來(lái)一個(gè)單人套餐啊？’廚房做菜的時(shí)候我就隨便問(wèn)兩句，問(wèn)問(wèn)他們是哪里人，幾歲了。他們不說(shuō)，我就不問(wèn)。問(wèn)東問(wèn)西的，戳人家面子就不好了，那我做這件事的意義就變了。”

把套餐留給需要的人

一份單人套餐通常就一個(gè)菜，菜式是隨機(jī)的。

“他們來(lái)的時(shí)候，廚師正好做什么菜，就順便再炒一份，成本也就幾塊錢。”何成本能地覺(jué)得來(lái)領(lǐng)餐的人數(shù)不至于太夸張，但也沒(méi)料到竟然這么少。他想，可能真正需要幫助的人也沒(méi)那么多。

“上海的人素質(zhì)比較高，沒(méi)有人存心來(lái)蹭，也知道我們做這件事是一份心意，這份心意不是可以拿來(lái)消遣的，所以都是真正需要的人才來(lái)。”

小店被媒體報(bào)道以后，這兩天來(lái)領(lǐng)套餐的人也沒(méi)有增多，但夫婦倆一天之內(nèi)就接到了好幾個(gè)來(lái)支持他們生意的外賣單，這些單子的備注里都會(huì)寫(xiě)一兩句加油鼓勵(lì)的話，雖然簡(jiǎn)單，但讓他們感到溫暖。這天上午，店里接了一單外賣，備注里特地標(biāo)注這單不用送，讓他們留給需要的人。感動(dòng)歸感動(dòng)，何成還是把訂單取消了。

其實(shí)早在媒體報(bào)道前，附近來(lái)往的人不少都留意到了這張告示。何成說(shuō)，一些上海爺叔和阿姨們?cè)诳吹礁媸竞螅紩?huì)進(jìn)去專門(mén)跟他們說(shuō)一聲感謝。

“之前有個(gè)上海爺叔，進(jìn)來(lái)留了一塊錢給我們。他說(shuō)‘你們這事做得真好，謝謝你們。’雖然只是一塊錢，但我覺(jué)得這也是一份心意。我開(kāi)始還追出去要還他，他不肯收。”

何成太太陶虹宏接到過(guò)一個(gè)電話，客人在電話里問(wèn)她，“聽(tīng)說(shuō)你們這里免費(fèi)？”她答，是有免費(fèi)套餐可以領(lǐng)。“結(jié)果那個(gè)客人就說(shuō)，‘那我等收費(fèi)了再來(lái)’。”

現(xiàn)金流還能撐一個(gè)月

6月1日，上海復(fù)工復(fù)市。那天生意不錯(cuò)，小店做了將近一萬(wàn)塊營(yíng)業(yè)額。何成很高興，照這樣下去很快就能恢復(fù)原先的水平了。“都憋兩個(gè)月了，也休息夠了，那就擼起袖子干唄。沒(méi)想到，第二天就接到主管部門(mén)通知，不讓堂食了。”

最近店里就純做外賣，營(yíng)業(yè)額只有原來(lái)的30%到40%。“之前生意好的時(shí)候，一天能做1萬(wàn)5，現(xiàn)在只能做5千。”小店疫情前主要做堂食，何成不愿意做外賣。“一方面平臺(tái)上抽成太厲害，另外也沒(méi)辦法把最好的菜品呈現(xiàn)給顧客，一來(lái)二去，很容易就把口碑做差了。”

夜宵也占收入的很大比重，疫情前，店里每天營(yíng)業(yè)到凌晨4點(diǎn)。現(xiàn)在說(shuō)是晚上12點(diǎn)打烊，其實(shí)過(guò)了9點(diǎn)半就很少有人點(diǎn)外賣了。“但你還是要守一守，有一點(diǎn)算一點(diǎn)。”這段時(shí)間，工作日中午的單子最多，“主要也就是靠附近日月光和光大這些樓里上班的人撐著，不然就，就玩完啦。”

采訪小店這天是周末的下午，他們中午這波做了一、兩千。恢復(fù)營(yíng)業(yè)以來(lái)最大的一單是旁邊房產(chǎn)中介搞團(tuán)建，“點(diǎn)了11份小龍蝦，那單大概做了七、八百塊。其實(shí)我們還算好了，”何成自我安慰，“有些店專門(mén)做夜宵、做燒烤的，你說(shuō)怎么辦呢？”

他的老家在重慶市開(kāi)州區(qū)趙家街道，餐飲是當(dāng)?shù)刈畲蟮囊豁?xiàng)產(chǎn)業(yè)，他印象里幾乎家家戶戶都有人搞餐飲，并且把川菜館開(kāi)到了全國(guó)各地，他的很多老鄉(xiāng)如今都在上海做川菜。這次疫情期間他打聽(tīng)了一圈，很多人為了節(jié)省開(kāi)支，基本上都采取員工輪休制或者工資打折的方式，他對(duì)自己?jiǎn)T工說(shuō)，

“你們好好干，工資一分不少你們的，虧我自己虧，這點(diǎn)錢還給得起。”

他也聽(tīng)說(shuō)有支撐不下去的，“6月1日出來(lái)，把店里的東西能賣的都賣了，空調(diào)也拆下來(lái)賣掉，第二天就回老家了。”

何成算過(guò)，以目前的現(xiàn)金流自己頂多還能撐一個(gè)月，但他很樂(lè)觀，堅(jiān)信一個(gè)月之內(nèi)絕對(duì)能恢復(fù)堂食。“我很看好上海整體的大環(huán)境，所以我現(xiàn)在每天還是吃得飽睡得香，哈哈哈。”

一路走來(lái)的經(jīng)歷，讓他對(duì)未來(lái)更有信心

他喜歡上海，除了喜歡這里營(yíng)商的環(huán)境，對(duì)上海人也很有感情。

2017年，何成和陶虹宏來(lái)到上海打拼，兩個(gè)孩子留在老家由父母照看。他們的第一家店就開(kāi)在現(xiàn)在店面的幾十米外，租了40平方米，花掉20萬(wàn)。當(dāng)時(shí)申請(qǐng)店招和營(yíng)業(yè)執(zhí)照的過(guò)程中，熱心的工作人員主動(dòng)提出加他微信。“像這種事，跑個(gè)幾次本是正常，但他們?cè)谖⑿派习岩獪?zhǔn)備的材料和修改處都跟我說(shuō)了，免得我再跑冤枉路。”很小的事情，他至今心存感激。

老店做了半年就回了本，比預(yù)期早了半年，自然少不了顧客的捧場(chǎng)。這里頭就有個(gè)上海阿姨，“有一次來(lái)我們這里吃飯，電瓶車停在門(mén)口，出去發(fā)現(xiàn)鎖卡住了，急得要死，我?guī)退贸鰜?lái)。”自此之后，阿姨天天帶人來(lái)吃飯，持續(xù)了一個(gè)月。“一直到現(xiàn)在，還經(jīng)常來(lái)照顧我們家生意。”上海老年人吃不慣辣，何成每次都關(guān)照廚師給她做不辣的烤魚(yú)。時(shí)間久了廚師們接到單子都知道，阿姨又來(lái)了。

生意越做越好，店面也越租越大。“然后就搬到這里，但開(kāi)始的時(shí)候只有六、七十平方米。”他指指店中間的隔斷，這原先是兩家店之間的墻壁，“去年把另一邊拿下來(lái)了，現(xiàn)在就有100平方米的樣子。從芝麻大點(diǎn)的小店，越做越大，就是這一路的經(jīng)歷，才讓我對(duì)將來(lái)有信心嘛。”

他們?cè)谏虾＿@五年，倒有一半時(shí)間是處于疫情下，對(duì)于做餐飲的人原本是很不利的，但他們的店卻發(fā)展得很好。何成想過(guò)這個(gè)問(wèn)題，他覺(jué)得自己家的菜口味不賴，但主要還是因?yàn)閮r(jià)格親民。

店里的招牌菜酸菜魚(yú)分兩種價(jià)格，草魚(yú)是39元一份，黑魚(yú)59元。“這種價(jià)格，農(nóng)民工和外賣員都吃得起，都喜歡來(lái)。”

何成他們至今對(duì)于2020年疫情后重新恢復(fù)營(yíng)業(yè)的那段時(shí)間記憶猶新。“正好當(dāng)時(shí)對(duì)面的賓館開(kāi)始裝修了，‘嘩’的一下子，建筑工都來(lái)吃，后來(lái)發(fā)現(xiàn)還都是和我們一個(gè)縣的老鄉(xiāng)。”就這么巧，像是老天冥冥中讓他們來(lái)幫襯自己一樣。

當(dāng)時(shí)生意好到中午就已經(jīng)能盈利了，

“10點(diǎn)鐘開(kāi)始，裝修隊(duì)的就陸續(xù)來(lái)了。等他們吃完走了，附近商務(wù)樓的又來(lái)了。我們忙到一個(gè)月沒(méi)正經(jīng)吃上早飯，我一箱箱的牛奶和面包往店里搬，對(duì)付著吃點(diǎn)，根本沒(méi)時(shí)間讓你坐下來(lái)。”

正是基于當(dāng)時(shí)的經(jīng)驗(yàn)，他對(duì)這次恢復(fù)堂食后的前景很篤定。“只要堂食開(kāi)放，我立馬就會(huì)止虧。”

在他們這一行里流傳著一句話，“越是看上去難，越是有機(jī)會(huì)。”何成打聽(tīng)過(guò)，現(xiàn)在盤(pán)個(gè)店面，要比疫情前少花10萬(wàn)甚至20萬(wàn)。“可惜我兜里面錢不多了，要是錢多我現(xiàn)在就開(kāi)新店。”

把店做成連鎖是他的一個(gè)心愿。來(lái)上海之前，何成對(duì)于未來(lái)的想象模模糊糊，只知道要多掙點(diǎn)錢。“現(xiàn)在目標(biāo)明確了，要做連鎖，做成一家企業(yè)，不做個(gè)體戶了。”尤其經(jīng)歷了這次疫情，“感覺(jué)開(kāi)單店風(fēng)險(xiǎn)特別大，你想，如果在幾個(gè)不同的城市開(kāi)幾家店，這樣規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)的能力就更強(qiáng)一點(diǎn)。”

【后記】

對(duì)于重慶人何成和陶虹宏而言，上海的節(jié)奏太快了。

疫情前，中午用餐的時(shí)間段里一張桌子平均要翻四次。像這樣的小店能做出這么多營(yíng)業(yè)額，就是靠的翻臺(tái)率。經(jīng)過(guò)兩次“擴(kuò)張”后，如今店面擺得下15張桌子，配了四個(gè)專職廚師，忙的時(shí)候何成也搭把手。

“在其他城市，這些桌子配兩個(gè)廚師足夠了，但我們必須夠得上上海的速度。”

在何成看來(lái)，上海的節(jié)奏快，就是城市有活力的證明。“我凌晨4點(diǎn)下班，環(huán)衛(wèi)工人已經(jīng)上班了，賣包子的已經(jīng)在忙活了。睡一覺(jué)起來(lái)進(jìn)店，人已經(jīng)坐滿了；回去睡個(gè)午覺(jué)再過(guò)來(lái)，晚上的客人又滿了。10點(diǎn)以后，吃宵夜的成群結(jié)隊(duì)進(jìn)來(lái)了。”

在虹橋機(jī)場(chǎng)工作的飛機(jī)修理師、理發(fā)店的Tony小哥、外賣員、建筑工、娛樂(lè)場(chǎng)所領(lǐng)班……形形色色的人聚到這里，卸下忙碌一天的疲憊。兩杯冰啤酒下肚，瞬間又來(lái)了精神，又變得激情澎湃。“干哪一行都不容易，但哪一行也都有奔頭。”

這座城市和城市里的人好像沒(méi)有一刻停下來(lái)的，他常常想。然后，這次看到了，也經(jīng)歷過(guò)了。他希望這是第一次，也是最后一次，他想看到熱鬧的、永不停歇的城市生活趕緊回來(lái)。

新聞晨報(bào)·周到APP 記者 沈坤彧

來(lái)源： 新聞晨報(bào)