導讀01原料區(qū)別1、赤砂糖的原料是甘蔗，是甘蔗糖廠生產(chǎn)白砂糖的副產(chǎn)品，下面我們就來說一說關于白糖紅糖和黑糖的區(qū)別?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!白糖紅糖和....

01 原料區(qū)別1、赤砂糖的原料是甘蔗，是甘蔗糖廠生產(chǎn)白砂糖的副產(chǎn)品，下面我們就來說一說關于白糖紅糖和黑糖的區(qū)別?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

白糖紅糖和黑糖的區(qū)別

01 原料區(qū)別

1、赤砂糖的原料是甘蔗，是甘蔗糖廠生產(chǎn)白砂糖的副產(chǎn)品。

白砂糖生產(chǎn)分三次從糖漿中提取（結(jié)晶）蔗糖。

◆第一次結(jié)晶、分蜜后得到甲糖和甲蜜；第二次是從甲蜜中提取，得到乙糖和乙蜜；第三次從乙蜜中提取得到丙糖和丙蜜（習慣叫廢蜜）。甲糖和乙糖就是白砂糖，而丙糖顆粒細小，顏色比較黃，就是赤砂糖。可以參考我的文章：【我在糖廠工作4年多，告訴你白糖是怎么生產(chǎn)出來的（結(jié)晶操作）】

◆市面上還有一種深顏色的赤砂糖（棕色），它用糖廠的廢蜜把丙糖染成棕色。本來這個廢蜜是要外賣的（比如賣給安琪酵母），老糖廠用來做酒精（效益不好，現(xiàn)在基本不做了）。

甘蔗

為什么分三次提取蔗糖？

◆因為一次很難完全提取，三次提取的工藝雖然都是結(jié)晶，但是有一些差別，都是為了盡量提取更多蔗糖。

2、紅糖的原料是甘蔗，直接用新鮮甘蔗榨汁后熬煮做成的，它不像赤砂糖是生產(chǎn)白砂糖的一種副產(chǎn)品。紅糖的生產(chǎn)過程可以參考我的文章：【在糖廠工作4年多，我告訴你紅糖是怎么生產(chǎn)出來的】

黑糖

黑糖的原料可以是甘蔗，也可以是甜菜，甚至是兩者的制品。比如說，我加水把白砂糖（或綿白糖、赤砂糖、原糖）溶解了，然后再熬煮成糖，這樣的糖也可以叫做黑糖。

但是紅糖就是用甘蔗直接做成的，一步到位，紅糖的原料只能是甘蔗。

在國家標準中沒有黑糖這個說法，上面黑糖的截圖是輕工行業(yè)標準。

還有廣東惠州觀音閣糖廠也有自己的黑糖地方標準。

02 外觀區(qū)別

黑糖的顏色一定比紅糖深嗎？

◆從字面上理解黑糖顏色比紅糖深，但實際上不一定。為什么呢？

首先，顏色都是用眼睛看的，不好區(qū)分，相關部門也不會管得那么細，也沒必要管。

其實，紅糖也可以作為黑糖進行銷售，只要更換包裝即可。我去過一個紅糖廠參觀，他們又有紅糖袋子又有黑糖袋子，根據(jù)顧客的需求決定裝什么袋子。

另外，包裝好的紅糖，放在倉庫里，它的顏色也會逐漸變深。日本來中國買紅糖回去，在倉庫里放上一年，再拿出來賣。

赤砂糖

◆赤砂糖顏色也有深（棕色），也有淺（黃色）。

所以，單從顏色上很難區(qū)分三者。

那還有別的辦法區(qū)分嗎？

◆一般來說紅糖（黑糖）比較綿軟，入口即化，赤砂糖由于有蔗糖結(jié)晶體，它是比較硬的，有點扎舌頭（和吃白砂糖的感覺相似）。

◆蔗糖晶體是透明的、反光的（類似于鉆石），所以赤砂糖看上去會有一些反光，或者是看得到一些像白砂糖的透明小顆粒。用手搓起來赤砂糖感覺比較硬，質(zhì)量好的紅糖（黑糖）搓起來跟搓面粉差不多。

◆有些商家會用赤砂糖來冒充紅糖，包裝上寫著紅糖，配料表上面卻是赤砂糖，大家買紅糖一定要注意看配料表。

寫這篇文章之前，我去兩個超市看過，找不到那種配料表上寫著赤砂糖的紅糖，以前我是見過的。可能是這幾年相關部門管得比較嚴，商家也不敢鋌而走險了。

03 營養(yǎng)成分

到底這三種糖哪種更健康、更有營養(yǎng)呢？

◆紅糖是所有糖品里面營養(yǎng)成分最齊全的，也是最健康的糖，味道也比較香。

紅糖是用甘蔗直接做成的，而赤砂糖經(jīng)過多次加工，營養(yǎng)成分流失一部分，多次加熱也會產(chǎn)生一些有害物質(zhì)。

◆紅糖和白砂糖工藝細節(jié)上會有差別，添加的石灰量等都有差別，紅糖會兼顧清凈和香味，而白砂糖要求清凈效果要好，這就導致赤砂糖的味道不可能太好。

干燥中的紅糖

這些細節(jié)是每個紅糖廠的秘密，在這里我不方便說得太詳細。

◆黑糖的營養(yǎng)得看它用什么原料來生產(chǎn)。如果用甘蔗直接生產(chǎn)，那它的營養(yǎng)成分就和紅糖一樣，如果是用其它糖制品再加工做成黑糖，那它跟赤砂糖就差不多。

我感覺市面上的黑糖幾乎都是用甘蔗直接生產(chǎn)的，如果用其它原料生產(chǎn)出來，香味根本不可能有紅糖好，沒法和紅糖競爭，紅糖的市場又很飽和。

04 疑惑解答

1、甜菜為什么不能做紅糖？

甜菜的營養(yǎng)成分比較簡單，沒有甘蔗做出來的紅糖那么香，做出來也搶占不了市場。

2、黃糖、冰片糖、黃砂糖是什么糖？

◆黃糖其實是紅糖的一種，由于它的顏色比較淺（黃色或金黃色），所以很多人習慣叫黃糖。

◆冰片糖是生產(chǎn)赤砂糖后剩下的母液做成的片狀糖，顏色和黃糖特別像，都是金黃色。

◆黃砂糖的顆粒和白砂糖差不多，簡單來說就是有顏色的白砂糖。本來白砂糖也是不白的，經(jīng)過脫色等工序，才會變白。

黃砂糖

有一個糖廠做出來一種黃砂糖，他們叫黃金砂糖，宣稱含有保健成分二十八烷醇。按照道理，紅糖含有二十八烷醇更多。這就是一種宣傳手段，炒作一種概念，小罐茶憑借漂亮的廣告銷量也不錯。糖廠的效益其實并不好，如果能夠做出一些特別的產(chǎn)品，做好宣傳，那也是一個好辦法。

05 總結(jié)

沒必要糾結(jié)買紅糖還是黑糖，超市黑糖很少，大多都是紅糖，只要原料是甘蔗，紅糖黑糖都一樣；

赤砂糖沒有紅糖健康，盡量少買，紅糖味道還更香。

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我寫的關于糖廠的其它文章：【我在糖廠工作4年，告訴你白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖有什么區(qū)別】

【我在糖廠工作4年多，告訴你甘蔗是怎么做成白糖的（壓榨工藝）】

【我在糖廠工作4年多，告訴你白糖是怎么生產(chǎn)出來的（澄清過程）】

【我在糖廠工作4年，告訴你白糖是怎么生產(chǎn)出來的（蒸發(fā)工作）】