<span class="answer">導讀</span>冬天是吃火鍋的季節！每逢冬季，走在大街小巷中，空氣里到處彌漫的都是火鍋的味道。這種刺激味蕾，舒張毛孔的飲食火遍了祖國大地。不管身在何處，面對著文化、認知上的....<p>冬天是吃火鍋的季節！</p><p>每逢冬季，走在大街小巷中，空氣里到處彌漫的都是火鍋的味道。這種刺激味蕾，舒張毛孔的飲食火遍了祖國大地。不管身在何處，面對著文化、認知上的隔閡，只要一頓火鍋下肚立馬就煙消云散了。</p><p>當然，火鍋的吃法各地不同。四川講究麻辣，重慶講究重辣，廣東的涮魚片，蒙古的涮羊肉，東北的酸菜燉粉條，走遍了大江南北，吃透了黃河兩岸，而最難忘卻的依然還是家鄉的特色火鍋，魂縈夢繞的腌齏煮豆腐。</p><p><img alt="白水煮菜靈魂蘸料推薦（我最迷戀的是黟縣的腌齏煮豆腐）(1)" src="/static/upload/image/20231217/29d78d8d-c845-4d18-b09a-9a425cd53351.jpg"/></p><p>火鍋</p><p>腌齏是徽地黟縣的一種特色菜，一要腌，二是齏，這個過程中不能變質，還要稍帶些臭氣。是的，你沒有看錯，這其實就是徽州特色美食“三臭”之一的爛腌齏，但如何腌制這道菜卻是一項講究火候的功夫，如果功夫不到家，燒出來的火鍋就失去了味道。</p><p>不過，腌齏的取材非常簡單，但很講究。</p><p>必須要等到秋分過后，搶在霜降之前，將地里的大白菜收回家中，以保證白菜的鮮、嫩；收回的白菜一分為二，菜桿整棵腌制，等腌熟之后稱為“菜匙”，是燒小炒的最好食材。</p><p>而菜葉則是切碎后放入盆里，撒上鹽后反復揉搓，直到搓出菜汁，然后將切碎的姜、蒜、椒拌入，攪拌均勻；放入事先準備好的大缸壓緊，壓上洗凈的扁平石頭，蓋上缸蓋后等待自然發酵，這就是“腌齏”。</p><p>當腌齏開始有一些酸味，并散發出些許的臭味后就可以用來做菜了，但需要注意的是，腌齏不能太酸，太酸沒有入味，不能太臭，太臭已經變質了，所以二味“合體”非常重要，這期間就必須對腌制的時間進行最精準的掌握。</p><p>當然，在黟縣的每家每戶，最具發言權的自然是女主人們，她們才是這道美食的真正行家，腌齏大多出自她們之手。</p><p><img alt="白水煮菜靈魂蘸料推薦（我最迷戀的是黟縣的腌齏煮豆腐）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c8032ffd24904f378cc65cc6f20c857d.jpg"/></p><p>下鍋的腌齏</p><p>腌齏要想轉為美食，還需要一個精心烹飪的過程</p><p>鍋中放入菜油燒熱，取些許姜、蒜爆出香味，用上等的好腌齏入鍋翻炒后，乘出放入砂鍋中加水，把新鮮的豆腐切成片，加少許的豬油，在小炭爐上用小火慢慢熬煮。果要吃辣時，可添些干辣椒入味，煮至砂鍋內的腌齏、豆腐都成翻騰狀即可。</p><p>煮的時間越久，腌菜汁進入豆腐也就越深，味道也就越鮮美。</p><p>入口時，滾燙、熱辣，鮮美，腌齏的酸夾雜著些許的"臭"，又有蒜姜的香夾雜著豆腐的鮮，直擊味蕾，猛撲腦門，咽下去后，毛孔舒張，渾身舒坦，而湯汁泡飯更是讓人食指大開。</p><p>腌齏煮白豆腐只是汪郎家鄉的美食，作為火鍋，它沒有四川、重慶火鍋的講究，也沒有蒙古涮羊肉那樣繁瑣，但卻是冬令時節黟縣家家戶戶必備的一道菜。</p><p>天寒之時，一家人圍坐一桌，熱氣騰騰的腌齏煮豆腐，加幾樣小菜，生活就是如此！</p><p>當然，腌齏煮豆腐只是一道普通的徽菜，和其他徽菜，如臭鱖魚、火腿燉甲魚、清蒸石雞、一品鍋等自然是無法相比的。</p><p><img alt="白水煮菜靈魂蘸料推薦（我最迷戀的是黟縣的腌齏煮豆腐）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d430515d9a934ea493db29067623da66.jpg"/></p><p>腌齏煮豆腐</p><p>然而，腌齏煮豆腐也和每一道徽菜一樣，都脫離不了“嚴重好色、輕度腐敗”的徽州特色，都有一個屬于自己的小故事。當然，這些故事的背后也同樣印射著古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗。</p><p>雖然不清楚腌齏煮豆腐興起于何時了，汪郎翻遍了史文、雜記，沒有找到具體的記載，只有些許趣談，也只是古代在外經商的徽州人彼此親近的媒介。</p><p>汪郎思緒許久，大概，也許在淮南王劉安發明豆腐之后，這道美食可能也就跟著出現了吧？只是地處徽州大山，又因為腌齏的制作也是一門技術活，腌齏煮豆腐才沒有像其他徽菜一樣廣而告之，只在黟縣人自己的餐桌上傳承吧！</p><p>但不管如何，這道火鍋卻是汪郎兒時的美味記憶，它早已融入進了血液之中，吃一口腌齏煮豆腐，才不會忘記自己的根！</p><p>而李太白當年的那首《小桃園》也使得汪郎不能忘，與君共賞：</p><blockquote><p><strong>黟縣小桃園，煙霞百里間。</strong></p><p><strong>地多靈草木，人尚古衣冠。</strong></p><p><strong>市向晡前散，山經夜后寒。</strong></p><p><strong>【我是江東汪郎，帶給你不一樣的歷史視覺！堅持原創，喜歡我就請關注我吧！】</strong></p><p><img alt="白水煮菜靈魂蘸料推薦（我最迷戀的是黟縣的腌齏煮豆腐）(4)" src="/static/upload/image/20231217/73412e14bf214faa93c5ecbf6df1a7fc.jpg"/></p><p>黟縣地形圖</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！