導(dǎo)讀在中國(guó)，杭州或許是唯一一個(gè)可以吃到兩種不同菜系的城市。而這兩個(gè)菜系便是杭幫菜和杭州菜，雖然看上去只有一字之差，但是到了食客的面前卻是天壤之別。例如龍井蝦仁，....

在中國(guó)，杭州或許是唯一一個(gè)可以吃到兩種不同菜系的城市。

而這兩個(gè)菜系便是杭幫菜和杭州菜，雖然看上去只有一字之差，但是到了食客的面前卻是天壤之別。

例如龍井蝦仁，西湖醋魚等杭幫菜聽(tīng)上去清淡雅致，格調(diào)高雅。

而油燜筍，茴香豆等杭州菜則更像是地方的雜糅，顯得更為質(zhì)樸一些。

因此，杭幫菜就成了專攻游客的菜品，而杭州菜才是本地人的心頭愛(ài)。

為了讓大伙更好地了解二者的不同，接下來(lái)筆者就為大家介紹幾道兩種菜系中的經(jīng)典名菜，看看你們吃幾樣？

杭州菜—油燜筍

油燜筍大抵是杭州本地人的生命之光了。在老杭州人家里，油燜筍一定是一道司空見(jiàn)慣的菜品。

筍，本就是一個(gè)適應(yīng)八方之味的食材，并且在杭州人秉持著食不厭精，膾不厭細(xì)的理念下，更是將這一食材烹飪成為人所津津樂(lè)道的油燜筍。

杭州人在制作油燜筍的時(shí)候，尤其注重筍的鮮嫩。他們出手會(huì)選用最為可貴的春筍。

黃潤(rùn)的春筍在熱鍋中迅速退去澀味，再同大量的醬油和白糖一起翻炒。等到濃稠的湯汁包裹住整個(gè)筍皮方可成菜。成菜不光色澤誘人，而且吃上去清脆軟嫩，鮮甜爽口，是一樣不可多得的季節(jié)美食。

杭州菜—腌篤鮮

在杭州人眼里，腌篤鮮是一道能將春筍的鮮嫩與咸肉獨(dú)特的風(fēng)味做到有機(jī)結(jié)合的菜品。

這道菜中“篤”字在吳語(yǔ)中便是小火慢燉的意思。你可以想象到的便是各種食材在鍋里咕嚕咕嚕的燉煮的場(chǎng)景。

這道菜制作是先將春筍和百葉結(jié)等食材再熬煮，然后取一塊香氣四溢的咸肉融于翻滾的湯汁中。等待食材的鮮香被小火的鏖逼地濃郁綿長(zhǎng)，湯汁也變得黃潤(rùn)油亮即可。

光是抿上一小口腌篤鮮的湯汁，就能讓人覺(jué)得鮮掉下巴。在筆者看來(lái)，這道菜不光演繹出奇妙的歲月風(fēng)味，也更能讓人感受到杭州人的溫柔，和豐潤(rùn)質(zhì)樸的生活。

杭幫菜—鱈魚獅子頭

獅子頭本是一道淮揚(yáng)地區(qū)的名菜，它以質(zhì)地細(xì)膩和鮮美的口感被人津津樂(lè)道。

但是當(dāng)獅子頭來(lái)到杭州，當(dāng)?shù)氐娜藗儽闱擅畹厥褂明L魚來(lái)和獅子頭搭配從而令美味的獅子頭綻放出第二次春暉。

在制作鱈魚獅子頭也十分講究利用雞湯來(lái)小火燉煮。在漫長(zhǎng)的燉煮中，雞湯里也慢慢的微透著亮珠，各種食材的鮮美氣息更是很好的融合在一起，渾然天成。

成菜不僅吃上去入口即化，滋味也是相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)。而且在擺盤的時(shí)候充分利用了西式的擺盤技巧。因此成菜看上去富有新意，也更是給人一種別樣的雅麗之感。

在筆者看來(lái)，或許只有杭幫菜才會(huì)跳出傳統(tǒng)的拘束，做出大膽的創(chuàng)新嘗試。

杭幫菜—西湖醋魚

西湖醋魚這道菜既保留有蘇錫菜對(duì)河鮮的重視，也融合了淮揚(yáng)菜清新脫俗的意境。

這道菜的烹飪不像松鼠桂魚那樣突出油炸的技法，而是用更為清淡雅致的清蒸。

清蒸，既能最大程度地體現(xiàn)食材的原汁原味，也能保留其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且配上糖和醋調(diào)制而成的味汁，更是將其獨(dú)特的風(fēng)味體現(xiàn)得淋漓盡致。

成菜吃起來(lái)細(xì)膩軟嫩，酸甜可口。因此每年都會(huì)有大批的游客來(lái)杭州慕名打卡這道美食。

由此可見(jiàn)，這道菜不光是一樣舌尖上的美食，也是杭州人聰慧，善于經(jīng)商最好的印證。

杭幫菜—龍井蝦仁

杭州人對(duì)本土商業(yè)菜品的開(kāi)發(fā)，向來(lái)就是充滿激情的。他們又不希望受紹興，蘇州等地的飲食文化所干擾，因此便研發(fā)出了杭州獨(dú)有的龍井蝦仁。

龍井蝦仁將馳名中外的龍井茶葉和清脆鮮甜的蝦仁做到了有機(jī)結(jié)合。在外人看來(lái)，光是聽(tīng)到這道菜的名字，便給人以一種文人墨客之感。

成菜中翠綠的茶葉和潔白的蝦仁顯得相得益彰，吃上去也更是讓人覺(jué)得茶香四溢，鮮嫩爽口。

如今，龍井蝦仁不僅是杭州城的一張閃耀的名片，也更是承載了杭州人對(duì)于自己文化自信的表現(xiàn)。

以上便是筆者為大家介紹的兩種菜系中各自的經(jīng)典名菜。杭州本無(wú)杭幫菜，但是它聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。正是因?yàn)樗?strong>取八方之味，迎四方食客，并且有很好地融合了杭州菜的口味。

這不正是杭州作為一個(gè)創(chuàng)新性城市，包羅萬(wàn)象，兼容乃大的城市特性最好的體現(xiàn)。

在筆者看來(lái)，如果您來(lái)杭州旅游，我建議您去嘗嘗那些杭幫菜。如果您想品嘗老杭州之味，那么，杭州菜一定是您的不二之選。

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