<span class="answer">導讀</span>來源|喜馬拉雅APP開卷有聲的精品課程《開卷有聲|閱讀遇見美好的自己》編輯|檸心榭說起古都西安，第一個反應恐怕都是盛唐的西京長安，一派盛世繁華氣象。但是在吃....<strong><strong>來源|喜馬拉雅APP開卷有聲的精品課程《開卷有聲|閱讀遇見美好的自己》</strong></strong><strong><strong>編輯|檸心榭</strong></strong><p>說起古都西安，第一個反應恐怕都是盛唐的西京長安，一派盛世繁華氣象。但是在吃貨眼里，恐怕什么大雁塔、小雁塔、兵馬俑都是浮云，羊肉泡饃、油潑面、肉夾饃、甑糕……這些關中美食才是王道。作為中華民族最早的起源之一，號稱“八百里秦川”的關中地區，土地肥沃，河流縱橫，氣候溫和。今天就來聊聊，關中美食榜單鐵定進前三的羊肉泡饃。</p><p><img alt="宋朝十大美食排行榜（曾救過宋太祖一命的美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5531799d-46df-4bc4-aa2a-270a8626f04c.jpg"/></p><strong><strong>對于西安人來說，掰饃是一種生活</strong></strong><p><strong></strong></p><p>論羊肉在西安美食界的地位，恐怕大家都要尊稱一聲大哥。西安人的泡饃是從掰饃開始的。真正的吃客是不會把刀用在面食上的，無論是餅、饅頭，還是面條、馓子，都不能輕易下刀子。所以我一向不是很明白韓國人吃面條的時候，用剪刀剪斷這種行為，牙齒是用來干什么的呢？</p><p>羊肉泡饃的歷史悠久，古時稱“羊羹”。關于這道美味，還有個有趣的故事。傳說宋太祖趙匡胤在長安街頭浪游，因為腹中饑餓囊中羞澀，不得已套了兩個餅吃。可餅干硬難咬，難以下咽。這時，不遠處正有一家肉鋪在煮羊肉。趙匡胤便向店家討了一碗羊肉湯，把干硬的燒餅掰成小塊泡進湯里。不想燒餅吸收了肉湯的精華，竟美味天成。</p><p><img alt="宋朝十大美食排行榜（曾救過宋太祖一命的美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/127e3b79-5f9b-48f1-a411-f763b52fd381.jpg"/></p><p>等到趙匡胤陳橋兵變當了皇帝，又想起當年就他于水火的那碗泡饃，又叫御廚來做，卻怎么也不是當年的味道。后來有一次駕巡長安，又走到當年的肉鋪。皇帝駕臨，老板趕緊端出當年的泡饃來招待，竟然跟當年一樣，美味無比。</p><p>這故事聽來有些珍珠翡翠白玉湯的意思，不過個人感覺不太可能。趙匡胤是后周護圣都指揮使之子，怎么說也不可能因為窮到街上討飯吧。不過這并不妨礙這則軼事在民間廣為流傳，羊肉泡饃也因為跟皇帝沾上了了不起的關系而越發聲名遠播。</p><p><img alt="宋朝十大美食排行榜（曾救過宋太祖一命的美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2f043e46-6b3d-4e24-8a26-1fd6d255cc1f.jpg"/></p><p>吃泡饃，饃要盡可能掰的細，有時需要很久時間。西安人一般是坐在攤子前面，面前放個碗，將饃細細掰碎，過程中可能與朋友或者老板談天說地，饃掰完了，社交生活也都完成了。饃要慢條斯理地掰，所謂心急吃不了熱豆腐，一定要細細掰碎白吉饃，才有后面的濃湯美味。</p><strong><strong>一碗關系到國家命運的泡饃</strong></strong><p><strong></strong></p><p>泡饃里的人生況味，不只是耐心等待、事必躬親，還有嚴格執行，一絲不茍。別看只是一碗常見的羊肉泡饃，烙饃、煮肉、切肉、煮饃等工藝，每道工序都十分嚴格。與肉合煮的饃要酥脆干香，入湯不散。煮饃講究以饃定湯，調料恰當，武火急煮，適時裝碗，以達到原湯入饃，饃香撲鼻的要求。</p><p><img alt="宋朝十大美食排行榜（曾救過宋太祖一命的美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1f2ffb60-098a-4879-bd9b-22b8830861a9.jpg"/></p><p>北宋著名吃貨蘇軾同志曾經贊道：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”，將它擺在榜單的第一名。慈禧也曾稱贊羊肉泡饃是“肉軟不糜、滋味甜美！”對于這樣一種美食，相信很少有人能抑制住大快朵頤的沖動。</p><p>不僅如此，這還是一碗曾經關乎國家命運的食物。</p><p>1947年，國民黨競選國大代表時，曾用牛羊肉泡饃拉選票。當時報紙標題有：“君欲競選國大代，請客先吃羊肉泡”，以一碗牛羊肉泡饃換取一張選票。一碗料重味醇，肉爛湯濃，香氣誘人的羊肉泡饃，食后余味無窮 ，又有暖胃功能。正所謂“民以食為天”，以一碗至關重要的吃食來拉票，恐怕是上策。</p><p><img alt="宋朝十大美食排行榜（曾救過宋太祖一命的美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a3352aa95c894c00bcbc21ecf32858f6.jpg"/></p><p>不光是掰饃，連吃饃也不是囫圇吞棗隨便吃吃就行。泡饃端上吃的時候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到尾，口味始終如一。雖然搭配了糖蒜和辣醬，但是真正的吃家開始是不吃這些的，會影響濃厚的口味。吃到一半，感覺有些膩的時候，吃一顆糖蒜，挑一點辣醬拌在饃中，然后用湯清清口再繼續吃，這樣才不影響口味。</p><p><img alt="宋朝十大美食排行榜（曾救過宋太祖一命的美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/66507a68-df8e-419c-85e4-e588603091f5.jpg"/></p><p>做好一碗泡饃與吃好一碗泡饃，都不是易事。而人生真正的哲學便是，永遠不要覺得某件事很輕易，便不認真對待。吃喝如此，做人也如此。</p><strong><strong>關于主播：</strong></strong><p>開卷有聲，湖北廣播電視臺節目監制，湖北朗誦家協會會員，一級播音員。我們閱讀，找到和自己的心靈最近的，沒有人可以替代的交流。聲音和文字在，這里相遇。個體和閱讀在，這里碰撞。讀書，讓你遇見更有趣的自己。</p><strong><strong>關于喜馬拉雅：</strong></strong><p>有聲圖書館，中國知名音頻平臺，5.3億用戶的共同選擇。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！