導(dǎo)讀錢江晚報·小時新聞記者孫燕“小楊哥，你的店什么時候再開起來？”今天（7月8日）早上，杭州人蘇先生給悅旺土菜館的老板楊堅(jiān)又打去了電話。蘇先生家住武林門，是悅旺....

錢江晚報·小時新聞記者 孫燕

“小楊哥，你的店什么時候再開起來？”今天（7月8日）早上，杭州人蘇先生給悅旺土菜館的老板楊堅(jiān)又打去了電話。

蘇先生家住武林門，是悅旺土菜館10年的老客，經(jīng)常會和三四個朋友去楊堅(jiān)店里聚餐?！白疃嗟臅r候半年去了10多次。在他這里人均消費(fèi)100元，三四個人就能吃得很好了，店里大部分的菜都嘗個遍，清水魚、黃牛肉……”蘇先生說，“好吃還不貴?！?/p>

去年底，悅旺土菜館突然暫停營業(yè)，這讓老食客們有點(diǎn)難過?！拔椰F(xiàn)在經(jīng)常就想著去吃這一口?！碧K先生笑著跟記者說。所以半年間，他想到就會給老板楊堅(jiān)去個電話，但每次的回答都讓他失望，“還是沒開起來，你們幫幫他吧！”

朋友幫楊堅(jiān)創(chuàng)作的卡通漫畫

清水魚、魚頭，食客的心頭好

上午，小時新聞記者找到了楊堅(jiān)，“我已經(jīng)閑在家里大半年了，這20多年來，從來沒有像現(xiàn)在這樣空閑，也從來沒有像現(xiàn)在這樣焦慮、苦惱。”

對食客來說，悅旺土菜館暫停營業(yè)，可能就是少了一家好吃的小店，但對楊堅(jiān)來說，這是他一家四口全部的生活來源，也像是他另一個家。

悅旺土菜館的位置鬧中取靜，開在浣紗路347號，浙大醫(yī)院婦產(chǎn)科醫(yī)院對面的一條小巷子里，2009年開業(yè)。店里大部分是老客，新客人很多也是老客帶過來的，有周邊醫(yī)院的醫(yī)生、護(hù)士、病人，也有附近的居民。

店里的招牌是開化清水魚。

楊堅(jiān)說，這些魚都是從開化水庫直接進(jìn)過來的，沒有泥腥味，所以味道鮮美魚肉嫩滑，“有的顧客來店里想要買一條生的開化清水魚回家自己做，我這里也是可以的。”

紅燒魚頭也是主打菜，一個魚頭吃不完，店里就做半份魚頭，58元，大家都覺得挺實(shí)惠。

蘇先生說，只要跟小楊哥說菜怎么做，淡點(diǎn)咸點(diǎn)，就像定制，這點(diǎn)蠻好的。

三快牛肉

有產(chǎn)婦家屬想借廚房，他都會答應(yīng)

因?yàn)閷χ鴭D保醫(yī)院，很多產(chǎn)婦家屬也會去店里燒一碗魚湯。“我會特意關(guān)照廚師，鍋?zhàn)右欢ㄒ锤蓛?，這樣才能燒一碗純粹的魚湯?！睏顖?jiān)說，店里的菜本身都不加味精、雞精，靠鹽來調(diào)味，跟家里燒菜的方式是一模一樣的。當(dāng)然，開化清水魚、紅燒魚頭這一類不一樣，口味會偏重一些更入味。

“有些產(chǎn)婦出院前，還要來我店里吃上最后一頓，向我表示感謝，我心里也挺感動的?！?/p>

產(chǎn)婦的家屬要是想親自做一些產(chǎn)婦餐，問楊堅(jiān)能不能借用一下悅旺土菜館的廚房，“只要他們跟我說，我都會答應(yīng)。在邊上看著他們燒自己家鄉(xiāng)的產(chǎn)婦餐，我也學(xué)到了不少，而且給人行個方便也是給自己行個方便?！睏顖?jiān)說，“我就希望來的客人能把我的店當(dāng)成自家一樣親切、自然。一些生二胎的，第二次還會來光顧，就像老朋友一樣，我就特別開心?！?/p>

雖然他家的招牌菜、主打菜是開化、桐廬菜這一類土菜，但是在杭州小巷子里浸潤了12年，這家小店少不了入鄉(xiāng)隨俗，菜單里大半竟是杭幫菜，白斬雞、杭州醬鴨、糖醋里脊、東坡肉……有的老食客不堂食，想吃會去打包店里的鹵鴨、鴨頭、白斬雞、魚頭。

糖醋里脊

住在附近的一位奶奶就經(jīng)常去打包白斬雞，“我孫子很喜歡吃你的白斬雞，自己做，味道沒你這里好?！蹦棠谈鷹顖?jiān)說。

楊堅(jiān)知道后，每次就會給奶奶多打包一點(diǎn)，還會加送她一個菜。

還有位80多歲的奶奶吃了店里的江團(tuán)魚，覺得好吃，第二次就帶上自己90多歲的哥哥，一起再來的。

江團(tuán)魚

開店12年，疫情影響被迫歇業(yè)

楊堅(jiān)的這家店開在酒店里面，2019年，酒店裝修升級，他的十年老店也換了新裝，同步升級。

重新裝修花了30萬元，他貸了20多萬的裝修款，原本以為會在這里一直開下去，日子也會越來越好，沒料到疫情來了。

疫情對酒店的沖擊很大，對他的小店生意雖然也有些影響，但因?yàn)樽龅氖抢峡蜕?，影響沒有那么大，還能維持下去。

然而二房東——酒店的情況每況愈下，最后不得不跟他說要停一段時間。這導(dǎo)致悅旺土菜館的經(jīng)營也不得不停擺。

2021年12月10日，悅旺土菜館暫停營業(yè)。

離開前夕，楊堅(jiān)特意關(guān)照給孫子買白斬雞的奶奶：“12月10日，我的店要暫停營業(yè)了，你9號來我店里，我送你幾樣菜?！?/p>

那天，奶奶準(zhǔn)時來了，楊堅(jiān)給奶奶打包了糖醋里脊、白斬雞，送她離開，“心里有點(diǎn)惆悵”。

原本以為過完春節(jié)能繼續(xù)，因此這期間楊堅(jiān)給員工還在發(fā)基本工資，食客們來電話問他，他也會樂觀地告訴對方，“過完年再來吃”。

但，這句話終究是落空了。

今年三四月，悅旺土菜館依然大門緊閉。楊堅(jiān)多次跟二房東進(jìn)行了溝通，“可能又能開”，這又讓他燃起了希望，也一直在等消息。

43歲的老板很迷茫，想找合適的店面也想尋找新的希望

楊堅(jiān)不小了，今年43歲，臺州人，1999年高中畢業(yè)后，因?yàn)橛杏H戚在杭州，就來了杭州。起初，他在三里亭賣菜，所以對菜的品質(zhì)能自己把控。

干了一年后，他開始學(xué)廚師，但是學(xué)的是做杭幫菜，后來也去過大酒店做過廚師、廚師長。

“我學(xué)著干著發(fā)現(xiàn)這行自己很喜歡?！睏顖?jiān)說，“我就想以后就做自己喜歡的事吧，可以做一輩子?！?/p>

直到現(xiàn)在，他依舊保持著初心。

“我的蔬菜除了生姜這類配菜，都是從一家田園進(jìn)貨的，像玉米都是自然成熟的，孕產(chǎn)婦吃了也好，青菜、空心菜等蔬菜品質(zhì)也都比較好?！睏顖?jiān)說，店里的大米135元一包，有的客人覺得好吃，會從店里直接扛一包回家。

“我對自己的手藝很有信心，想一直守著店?！睏顖?jiān)說，杭州很多老牌餐飲店做著做著就沒了，特別是像他這樣非連鎖但口碑還不錯的店，“我想把手藝傳承下去，做一家很長久的老店，但現(xiàn)在連店鋪都找不到，很迷茫。”

食客想吃蛋包飯，楊堅(jiān)特意做了香菜牛肉蛋包飯

停擺了大半年，積蓄也漸漸花完，還有裝修貸款要還。家里有一個15歲的兒子、一個5歲的女兒要養(yǎng)，妻子原本跟著他在店里幫忙，現(xiàn)在也沒有工作，閑在家里。

就這么等下去也不是辦法，夏天很難熬。沒有收入，對他來說更是煎熬。這幾天，他一直在找店面，但都找不到合適的。

“我還是想把店開在市區(qū)，店面積在150~200平方米，太大租金高我也吃不消，能在原來的店鋪附近是最好的，也可以在人流量大的地方，要能做餐飲的，租金合適?！睏顖?jiān)說，新開的店店名不變，店面招牌也不變。

你有合適的店面能租給小楊哥嗎？也希望給我們小時新聞留言。楊堅(jiān)說，重頭再來過，苦點(diǎn)累點(diǎn)他不怕，只要做下去，他肯定能把這家店做好。

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