導讀大家好，我是小園一餐。關注我分享美食小技巧。今天給大家分享一個特別適合老人小孩使用的火鍋，胖頭魚火鍋。第1步，將魚鱗刮凈把魚頭取下來。然后魚尾部下刀將魚肉片....

大家好，我是小園一餐。關注我分享美食小技巧。今天給大家分享一個特別適合老人小孩使用的火鍋，胖頭魚火鍋。

第1步，將魚鱗刮凈把魚頭取下來。然后魚尾部下刀將魚肉片下來。然后把魚頭從中間劈開備用，所有的魚鰭清理干凈，因為魚鰭烹飪中容易煎糊必須清理干凈。然后將魚骨剁成大小均勻的塊兒。途中加入適量的鹽，然后反復的搓洗，前清洗的目的是去除魚頭殘流的血味。老姜20克切成片，放入魚頭中，小蔥捏成蔥水放入魚頭中腌制15分鐘。加入蔥姜的目的是去除腥味增香。

第2步。處理魚肉首先用刀背，將魚肉敲散。然后順著魚皮將魚肉刮下來。將刮下來的魚肉放到案板上剁碎。我的目的是讓魚肉更加的上勁，使而有更好的口感。生姜30克拍碎，然后捏出姜汁，倒入魚肉中。加入適量的胡椒粉，料酒5克。然后朝著一個方向攪拌均勻。攪拌的目的是讓魚肉充分的將姜水充分的吸收。攪拌均勻后加入適量的鹽。加入兩個雞蛋清加入適量的土豆淀粉。魚肉和淀粉的比例是12:1。朝著一個方向快速的攪拌。攪拌到魚肉充分的上勁為止。將上勁的魚肉，擠成大小均勻的魚肉丸子。然后將丸子放入冰水中備用。

第3步。魚火鍋的配菜有白蘿卜，凍豆腐，朋友們根據自己的喜好可以增加配菜。然后熱鍋上油，鍋中放入適量的鹽，然后放入魚頭，將魚頭煎至金黃色，然后翻面。將魚骨下鍋煎至金黃色為止。魚頭魚骨煎好以后，加入適量的熱水。加入切好的姜片。大火燒開以后除去浮沫。加入凍豆腐，和白蘿卜。然后開中火熬制15分鐘。十五分鐘后當湯濃稠時開始調味。加入適量的鹽和胡椒粉即可。其他調料一概不加入，以免破壞魚湯的鮮味。調好味以后關火，把魚肉丸子依次放入湯中。然后開火煮三分鐘。分鐘以后可以起鍋倒入盆中，撒入蔥花即可上菜。這樣的火鍋吃完連湯都可以喝完。

經驗分享：魚頭的時候一定要小火慢煎。湯里只放鹽和胡椒，其他調料一概不加。

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