導(dǎo)讀這是一道膾炙人口的經(jīng)典菜肴，色香味俱全，很受人歡迎，去過(guò)北京的人都會(huì)去嘗一嘗最正宗的做法，它和北京的烤鴨可以說(shuō)是齊名的，很多人對(duì)它情有獨(dú)鐘，喜歡配上豆腐皮卷....

這是一道膾炙人口的經(jīng)典菜肴，色香味俱全，很受人歡迎，去過(guò)北京的人都會(huì)去嘗一嘗最正宗的做法，它和北京的烤鴨可以說(shuō)是齊名的，很多人對(duì)它情有獨(dú)鐘，喜歡配上豆腐皮卷，或者荷葉餅，卷上它一起吃，蔥白清爽的味道稀釋了一絲油膩，吃來(lái)層次豐富，讓你越吃越上癮，好吃不停口，說(shuō)到這兒，你肯定猜出了8、9分，對(duì)，它就是京城有名的京醬肉絲。

京醬肉絲既是一道著名的老北京風(fēng)味菜，也是魯菜中的一道功夫菜。這道菜咸甜適中，醬香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。選用豬里脊肉為主料，輔以黃醬或甜面醬及其它調(diào)味品，用北方特有烹調(diào)技法"六爆"之一的"醬爆"烹制而成，爽滑的肉絲夾雜著蔥香和醬香混合的味道，叫人欲罷不能，要想味道好，肉絲的嫩滑和醬料的口感是重點(diǎn)，一起來(lái)看看具體的做法吧

【家庭版京醬肉絲】

材料：豬里脊1條，大蔥1根，甜面醬2大勺，鹽少許，料酒適量，淀粉適量，白砂糖適量，姜片5克，油適量

做法：1、準(zhǔn)備好食材，把豬里脊先去除白筋，然后片成片切成粗細(xì)均勻的肉絲。

2、把切好的肉絲放入碗中，用料酒、鹽、淀粉拌勻后腌制15分鐘。

3、準(zhǔn)備好配料，把大蔥的蔥白和蔥綠分開，蔥白切細(xì)絲。

4、蔥綠部分切小段和老姜一起用水泡成蔥、姜水。

5、再把大蔥的蔥葉切成細(xì)絲備用。

6、鍋中倒入油，待油溫4成熱時(shí)放入腌好的肉絲，劃散，等顏色變白后盛出。

7、鍋中再倒入適量油，放入甜面醬，放入蔥姜水，料酒和糖，翻炒。

8、等到炒至醬汁變得濃稠時(shí)，放入肉絲，不停地翻炒，使甜面醬均勻地沾在肉絲上。

9、把切成細(xì)絲的蔥白鋪在盤子底部，放上炒好的肉絲，再把蔥綠絲撒在肉絲上，風(fēng)味獨(dú)特的京醬肉絲就可以上桌了。

【小貼士】：炒制醬料時(shí)要注意火候，避免炒糊。甜面醬的用量可根據(jù)個(gè)人 的口味調(diào)整。