導讀營養美味的發粿，因其色香味俱佳，在潮汕廣為流傳，而且深深融入到當地的民俗節日當中。雖然與國內廣泛分布的發糕僅有一字之差，不過卻徑相不同，與粵語俗稱的馬拉糕則....

營養美味的發粿，因其色香味俱佳，在潮汕廣為流傳，而且深深融入到當地的民俗節日當中。雖然與國內廣泛分布的發糕僅有一字之差，不過卻徑相不同，與粵語俗稱的馬拉糕則是相差無異，外觀是金黃色或深褐色的，吃起來非常蓬松柔軟。

對于絕大部分潮汕人來說，制作發粿，長期以來大都是采用米面混合加上紅糖等。不過，如今大家都明白，吃得精吃得細并不意味著就是吃得健康。過去一直扮演著救荒角色，被當成飯吃的南瓜，如今搖身一變，成了健康食品中不可忽視的一個重要種類。用南瓜替代米，與面粉搭配，做成習常所見的發粿，不僅風味獨特，色香味俱佳，而且頗有寓意，或將成為潮汕膳食文化中的一種特色美食。

這種南瓜發粿的做法與普通的發粿沒有多大的區別，同樣需要揉面，同樣需要排氣，同樣需要二次發酵。不同的是，將南瓜和奶粉這兩種普通的食品結合在一起就是絕配，既可以品嘗到那種順滑的口感，又可以領略到南瓜清新混和著奶香濃郁的特殊滋味。

首先，從一個兩千克左右的南瓜上切下約200克一片，去皮去籽切塊、放入料理機中，加入些許清水攪成醬狀，在南瓜醬中加入3勺奶粉、些許白糖和適量的食用油，攪拌均勻；接著，將500克面粉倒入一個干凈的湯鍋中，加入5克安琪酵母粉，充分混和后，再將南瓜醬慢慢加入，并且邊加入邊攪拌，形成比較粘稠的面糊；然后撂置起來，讓其慢慢醒發。大約兩個小時后，發酵后的面糊已經較原先膨脹了兩倍多。

開始蒸制時，在一個食用盆里面刷上一層食用油，把面糊倒入其中，讓其繼續靜置20分鐘，進行二次發酵。時間差不多后，將蒸鍋加入涼水，將一盆面糊置之于蒸鍋內的篦子上，就可以開始蒸制了。蒸制時，初時用中火蒸，水沸后改為大火蒸，30分鐘后便可熄火，熄火后再燜5分鐘，取出之后，不僅非常松軟，還含有一種南瓜醬與牛奶混合后形成的特別香味，味道十分誘人。