<span class="answer">導(dǎo)讀</span>燈影牛肉做法步驟1，下面我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)關(guān)于燈影牛肉正確吃法?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問(wèn)題吧!燈影牛肉正確吃法燈影牛肉做法步驟1將牛肉切成片，方法是滾刀片....<p>燈影牛肉做法步驟1，下面我們就來(lái)說(shuō)一說(shuō)關(guān)于燈影牛肉正確吃法?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問(wèn)題吧!</p><img alt="燈影牛肉正確吃法" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/688063691.jpg"/><p>燈影牛肉正確吃法</p><p>燈影牛肉做法步驟</p><p>1</p><p>將牛肉切成片，方法是滾刀片，即左手按著牛肉，左手持刀由貼近菜墩處片去，隨片肉隨滾動(dòng)；另一種方法是摺片，就是片第一刀到頭時(shí)不要片斷，肉不用滾動(dòng)，再把肉翻過(guò)來(lái)由未斷處再片回來(lái)，形成摺扇一樣的片。</p><p>2</p><p>炒鍋上火將鹽炒熱，把牛肉片鋪平，均勻地撒上鹽，卷成筒形，幾張重疊放在竹篩內(nèi)晾涼，去掉血水，晾的時(shí)間長(zhǎng)短由氣溫的高低而定，氣溫30℃以上可晾1天，氣溫10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈紅色為最佳。</p><p>3</p><p>把晾好的牛肉平鋪在鐵絲篾子上，用炭火烘干，或用烤箱燒干，或在烈日下曬干。</p><p>4</p><p>把干牛肉放在籠屜上，用沸水旺火蒸半小時(shí)，取出后改成長(zhǎng)方形塊，再上籠屜蒸約5個(gè)小時(shí)，取出散開(kāi)晾涼。</p><p>5</p><p>炒鍋上火燒熱，下入花生油燒熱，將牛肉倒進(jìn)炸透，倒起瀝油，復(fù)倒入炒鍋內(nèi)，加入江米酒翻勻，隨即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均勻，倒出，涼透即可。</p>