導讀泡辣椒豆花烤魚烤魚根據顧客的口味需求，烹飪成香辣味、泡椒味、蒜香味等各種不同風味。把買回來的魚宰殺治干凈后，魚要先腌入味，再放入炭烤爐烤制成熟。另外要同時用....

泡辣椒豆花烤魚

烤魚根據顧客的口味需求，烹飪成香辣味、泡椒味、蒜香味等各種不同風味。把買回來的魚宰殺治干凈后，魚要先腌入味，再放入炭烤爐烤制成熟。另外要同時用豆花并在熱湯里慢煨。臨出菜時，再往盛器內的豆花和烤魚上面澆上現炒的味汁。成菜烤魚外皮酥，魚肉細嫩香辣，豆花細膩。這里我們以泡辣椒豆花烤魚為例，說說其制作流程。

制法：

1.將宰殺后的草色刮鱗去鰓，剖腹去掉內臟并洗干凈血水，瀝水后置放案板上，在魚身表面剞一字花刀，然后放入盆中，加入適量清水、細鹽、胡椒粉、白酒、生姜塊、蔥結、洋蔥，腌5～8 分鐘，撈起控干水分。把泡野山椒切成節，泡姜切成片，泡辣椒剁成末，泡蘿卜改成小塊，蒜瓣切成小塊，青小米椒切成小圈，紅辣椒切成小段，待用。另把豆花下入味汁鍋里煨熱。

2.把入好味的草魚放入炭烤爐，烤8～10分鐘至魚肉熟，且外酥里嫩，取出來放入盛器內，放些孜然粉。接著在其邊上擺上豆花，待用。

3.往鍋里倒入菜油燒熱，再放少許自制泡辣椒油，加入蒜了一爆香，放入泡辣椒末、泡野山椒、泡姜片、泡蘿卜塊一起炒出香味，放入青小米椒圈、紅椒翻炒，摻入鮮湯，調入味精、雞精、細鹽等，起鍋澆在烤好的魚上面，放些熟白芝麻，放些香菜點綴，即可上桌。

說明：由于烤草魚用的是烤爐，爐內溫度沒有氣烤爐穩定，在烤制過程中需要注意根據烤制時火候的大小，不時的翻動魚身，以使整條魚都均勻烤熟。