導(dǎo)讀粉哥導(dǎo)讀:在給寶寶沖調(diào)奶粉的過程中，你可能或多或少遇到過奶粉沖調(diào)方面的疑問，是不是總是剛弄明白一個(gè)問題，下一個(gè)問題又出現(xiàn)了呢？今天我們就結(jié)合爸媽們?cè)跊_調(diào)奶粉....

粉哥導(dǎo)讀:在給寶寶沖調(diào)奶粉的過程中，你可能或多或少遇到過奶粉沖調(diào)方面的疑問，是不是總是剛弄明白一個(gè)問題，下一個(gè)問題又出現(xiàn)了呢？今天我們就結(jié)合爸媽們?cè)跊_調(diào)奶粉時(shí)經(jīng)常遇到的疑問，打包告訴大家，你想要的答案，就在這里~~~

作者：想想媽（高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師）

投稿：2216295723@qq.com

魯迅曾說“一文在手，天下我有！”

話不多說，直接進(jìn)入正題~~

1、沖調(diào)時(shí)泡沫多

奶粉沖調(diào)一般都會(huì)產(chǎn)生氣泡，只是多少的差別，這些氣泡的產(chǎn)生都是物理現(xiàn)象，與奶粉品質(zhì)沒有特殊的關(guān)聯(lián)。

影響氣泡多少的原因主要有三點(diǎn)：

①配方奶粉中的主要優(yōu)質(zhì)蛋白就是乳清蛋白，但其特性之一就是蛋白分子表面活性相對(duì)其他成分的高，溶解時(shí)會(huì)增大溶液表面張力，沖調(diào)時(shí)空氣進(jìn)入水中，就很容易形成氣泡。而奶粉中乳清蛋白的含量、結(jié)構(gòu)、配方及工藝都會(huì)影響泡沫產(chǎn)生的多少。

②部分脂肪具有消泡的作用，配方奶粉中的脂肪種類及含量與泡沫多少有關(guān)，脫脂奶粉比全脂奶粉的泡泡可能更多。

③外部原因，當(dāng)用力攪拌奶液或搖晃奶瓶時(shí)，更多的空氣進(jìn)入液體中，泡泡也就越多。所以沖調(diào)手法應(yīng)該輕柔些，不要來回?fù)u晃奶瓶，最好沿一個(gè)方向晃動(dòng)，溶解度好的奶粉可用雙手來回揉搓奶瓶。

2、沖調(diào)后掛壁

你可能在沖調(diào)奶粉時(shí)遇到奶瓶壁附著著一些小顆粒。可能是小氣泡或一些難溶和微溶的營(yíng)養(yǎng)素。

小氣泡一般為透明的，可能摻雜一些奶粒；另一種部分難溶或微溶的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可能是晶體狀或白色的小點(diǎn)，比如益生菌、微溶的蛋白質(zhì)顆粒等為白色小點(diǎn)，碳酸鈣、磷酸三鈣等為白色或透明晶狀固體；還有部分沒有與水充分接觸的硫酸鋅、硫酸錳、碘化鉀、牛磺酸和乳糖也是晶體狀的。

奶瓶的材質(zhì)及清潔度會(huì)影響掛壁程度，當(dāng)奶瓶?jī)?nèi)壁不夠光滑或清潔度欠佳時(shí)，會(huì)增加液體的附著力，可導(dǎo)致掛壁。

此外是沖調(diào)方式，溫度過高導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素變性影響溶解，溫度過低使奶粉在水中的分散性降低，導(dǎo)致溶解不佳，都可能產(chǎn)生掛壁現(xiàn)象。

3、沖不散，起疙瘩/沉淀

奶粉沖調(diào)過程中，由于多方面原因?qū)е路圪|(zhì)顆粒沒有充分與水接觸，影響了其在水中的分散。沒有分散的奶粉塊外部濕潤(rùn)并形成了一個(gè)不透水的“隔膜”，水無法進(jìn)入到里面，于是變成了一個(gè)個(gè)難容“外濕內(nèi)干”的奶塊，就算用力搖晃奶瓶也無法將其打散。

出現(xiàn)奶塊是比較明顯的溶解性問題，與沖調(diào)方式、不同季節(jié)奶源及工藝都一定關(guān)系。而溶解性的好壞與品質(zhì)并無直接關(guān)聯(lián)，掌握正確沖調(diào)方式就可避免。遇到奶塊可以用勺子或筷子打散。

4、沖好后奶瓶里有硬顆粒

一款配方奶粉由幾十種原料配制而成，這些原料的溶解性各不相同，其中不乏難溶于水的成分。你可能會(huì)在奶瓶中發(fā)現(xiàn)這些顆粒，手摁一下還硌手。如配料中的碳酸鈣、磷酸三鈣分別為白色固體或晶體，是不溶于水的，但能溶于胃酸后在小腸被吸收利用。奶粉沖調(diào)后，這些成分多數(shù)與蛋白質(zhì)、脂肪等懸浮于奶液中，當(dāng)溶解不好時(shí)部分會(huì)沉淀于奶瓶底部，奶液變涼也可被析出沉入瓶底。

在沒有溶解的奶粉塊中，搓捏也會(huì)感覺到顆粒物，這里面不僅有碳酸鈣、磷酸三鈣，還有無法和水充分接觸的可溶性成分，如晶體狀的硫酸鋅、硫酸錳、碘化鉀、牛磺酸和乳糖等。

奶粉生產(chǎn)時(shí)常常會(huì)添加磷脂改善奶粉溶解性、采用奶粉造粒技術(shù)提高溶解性（準(zhǔn)確說應(yīng)該為分散性）等等。由于受配方、原料及工藝差異的影響，以目前來看，無論工藝如何，奶粉間仍然存在溶解性差異。

5、奶液上有油狀物

奶粉沖調(diào)好后，有的奶粉液面上會(huì)漂浮著一些黃色或乳白色的油暈，這并不是奶粉被污染了。配方奶粉的部分高級(jí)脂肪酸是不溶于水的，如DHA、AA、亞油酸、α-亞麻酸等長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸，及飽和脂肪酸OPO等。這些脂肪酸在奶粉沖調(diào)后，由于不溶于水可能漂浮于奶液上。有的全脂乳粉可能會(huì)呈現(xiàn)出一些黃色的油狀物，這是因?yàn)槿谭酆休^多的飽和脂肪酸。

這種現(xiàn)象與奶粉的脂類成分及原料生產(chǎn)工藝有關(guān)。如果這些脂肪成分在均質(zhì)處理之前加入，奶液上出現(xiàn)油暈的顯現(xiàn)會(huì)減少。

6、奶液上有黃色漂浮顆粒

這種漂浮顆粒主要是沒有完全溶解小奶粒或一些橙色營(yíng)養(yǎng)素，由于顆粒小，外濕內(nèi)干，形成類似空心的球狀結(jié)構(gòu)，密度變小，受奶液的浮力作用讓部分小顆粒漂浮于液面上。顏色的深淺受奶中橙色或黃色營(yíng)養(yǎng)素維生素A、維生素B1、葉黃素、維生素K等含量及物理性狀的影響。

當(dāng)然，溶解性好壞不是決定奶粉質(zhì)量的唯一標(biāo)準(zhǔn)，掌握正確的沖調(diào)方式可減少小顆粒漂浮物的產(chǎn)生。這些橙色維生素多不耐高溫，為了保存其活性，有的奶粉會(huì)在干法工藝階段才加入，就更容易出現(xiàn)此現(xiàn)象。

7、奶液上黑色和褐色漂浮顆粒

這些顆粒，一般在干粉中就可以見到。實(shí)際上，就是乳糖焦化或奶粉粒焦糊化產(chǎn)生的顆粒。這兩種顆粒都是在噴霧干燥塔中受高溫影響變性而生，奶粉粒密度變小且溶解性下降，沖調(diào)時(shí)有的便會(huì)漂浮于液面。不過這種情況在工藝上會(huì)有嚴(yán)格把控，你在液面上看到的稀稀拉拉的幾粒算是正常現(xiàn)象。

8、白色漂浮物

一種是小氣泡，奶液中進(jìn)入空氣易產(chǎn)生氣泡。有的奶粉并不會(huì)產(chǎn)生太大氣泡，靜置后，這些細(xì)碎的小氣泡聚在一起，在液面上就形成了一些白色的小點(diǎn)，不信你細(xì)心觀察，這些白色的“漂浮物”正是由一個(gè)個(gè)小氣泡組成。另一種為部分不溶解的白色奶粉顆粒，與奶粉溶解性有關(guān)，受沖調(diào)方式、原料的物理性狀及工藝的差異性影響。

9、奶液上有蛋花狀物質(zhì)

奶蛋白在水溫70℃以上時(shí)易變性，形成白色的絮狀物，一部分小片狀的絮狀物就漂浮在液面上，這種白點(diǎn)比較密集，沖調(diào)后奶粉掛壁也較嚴(yán)重，適當(dāng)降低沖調(diào)溫度就可改善。

10、奶粉沖調(diào)后分層

準(zhǔn)確來說，奶粉沖調(diào)后并不是真正的溶液，而是由真溶液、懸濁液、乳濁液等組成。沖調(diào)后形成的溶液一般較穩(wěn)定，若靜置時(shí)間太長(zhǎng)穩(wěn)定性也會(huì)下降，這時(shí)出現(xiàn)的分層現(xiàn)象屬于正常現(xiàn)象。

若沖調(diào)后5分鐘內(nèi)出現(xiàn)分層，需考慮是否變質(zhì)，一般奶粉開封時(shí)間過久，保存不當(dāng)時(shí)，營(yíng)養(yǎng)成分被氧化或受污染，會(huì)使粉質(zhì)物理性質(zhì)改變，影響其溶解性。所以奶粉開封后需謹(jǐn)慎保存，罐裝一個(gè)月內(nèi)吃完，袋裝半個(gè)月內(nèi)吃完合適。

11、沖調(diào)后奶香變淡

聞干粉時(shí)奶香濃，嘗干粉時(shí)奶味重，但沖調(diào)后奶味變淡。加水后，不僅僅稀釋了奶粉密度，氣味、奶味也會(huì)被稀釋，是一種物理變化，不用緊張。沒有添加食品香精的奶粉，奶香變得更淡。不同奶粉的氣味、味道，與不同季節(jié)和地域的奶源、配方及工藝也是有關(guān)系的。

12、沖奶粉應(yīng)用什么水？

水是生命之源，對(duì)沒有母乳吃的寶寶來說，奶粉在很長(zhǎng)一段時(shí)間都是寶寶的主食。采用什么水沖調(diào)奶粉是家長(zhǎng)非常關(guān)心的問題。一般建議最好用燒開的自來水和井水沖調(diào)奶粉。如果你家中有礦，用寶寶專用水或純凈水沖調(diào)奶粉還是可以的。

有人說純凈水會(huì)導(dǎo)致寶寶缺乏微量元素，目前無科學(xué)依據(jù)，微量元素又不是靠水補(bǔ)充。奶粉或日常食物已經(jīng)能滿足寶寶日常需求，缺乏時(shí)直接補(bǔ)充相應(yīng)的微量元素制劑就可以了。礦泉水就別用來沖調(diào)奶粉了，其中的礦物質(zhì)人工調(diào)配過，其量是否適合寶寶不得而知。

13、沖奶粉的水溫多少合適？

這個(gè)問題目前尚有爭(zhēng)議，為了預(yù)防高溫對(duì)營(yíng)養(yǎng)素活性的破環(huán)，大多數(shù)奶粉品牌的沖調(diào)溫度為37℃-55℃，只有極少部分為70℃。

存在爭(zhēng)議的主要原因是，2007年世界衛(wèi)生組織建議，為了降低嬰兒感染阪崎桿菌的風(fēng)險(xiǎn)，奶粉應(yīng)用70℃的開水沖調(diào)。不過那時(shí)，奶粉工藝還沒那么先進(jìn)，質(zhì)量管控也不如目前嚴(yán)格，70℃沖調(diào)更安全。目前按照包裝建議溫度沖調(diào)也是安全的。如果不放心用70℃沖調(diào)也行，但可能損失部分熱敏性維生素，添加了益生菌的奶粉也會(huì)受到影響，可適當(dāng)額外補(bǔ)充。

14、沖調(diào)后奶粉放多久不能吃了？

奶粉最好是即充即飲，其豐富的營(yíng)養(yǎng)很容易滋生有害細(xì)菌，奶香濃郁還會(huì)吸引蟲蟲螞蟻，是極易被污染的食品。一般夏季常溫放置不應(yīng)超過1小時(shí)，冬季不應(yīng)超過2小時(shí)。

15、奶粉沖涼了能直接給寶寶喝嗎？

吃熱食是中國的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，其實(shí)在歐美國家多以涼食為主，連哺乳期的媽媽也吃涼食，寶寶也很健康。所以能不能喝涼奶，主要看習(xí)慣，看寶寶的體質(zhì)能否接受。不習(xí)慣涼食的寶寶，如果奶粉沖調(diào)涼了，就用開水燙燙，喂之前搖晃奶瓶使受熱均勻，奶液滴在手腕內(nèi)側(cè)感覺溫暖就可給寶寶喝。奶溫最好在36℃左右，以免太熱燙傷寶寶。

16、沖調(diào)奶粉時(shí)不能攪拌？

攪拌可以助溶，當(dāng)然可以。有人說攪拌奶液會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)，若真是這樣，奶粉加工時(shí)配料混合階段該怎么辦？所以這種說法不靠譜。當(dāng)遇到溶解欠佳的奶粉時(shí)，用干凈衛(wèi)生的勺子、筷子放心攪拌吧。攪拌時(shí)注意力度，以免攪拌過錳泡沫太多。

17、凈水器過濾的水可以沖奶粉嗎？

可以。過濾后的水不能直接飲用。過濾器，可過濾掉自來水的一部分雜質(zhì)，凈化能力有限，沒有殺菌作用，需燒開。每周清洗過濾器，還得經(jīng)常更換濾芯，以免藏污納垢影響水質(zhì)。

18、米粉可以和奶粉一起沖調(diào)嗎？

不可以。有的米粉包裝說明可能會(huì)告訴你可加在奶粉中沖調(diào)，即使這樣仍然不建議這樣做。米粉加在奶粉里，沒有什么好處，壞處倒是有一堆。

1歲以內(nèi)，寶寶的主食應(yīng)該是母乳或者配方奶粉，他們幾乎提供了寶寶所需的所有營(yíng)養(yǎng)來源。而米粉的主要成分是淀粉，營(yíng)養(yǎng)單一，在奶粉中添加米粉，易導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入不足。長(zhǎng)期如此，你的孩子易發(fā)生蛋白質(zhì)缺乏癥，如肌肉發(fā)育不良，體力不佳，大腦發(fā)育遲緩、肥胖但不結(jié)實(shí)、免疫力低、全身水腫等現(xiàn)象。

米粉非常適合作為寶寶的第一口輔食，除了補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，其重要作用還在于鍛煉咀嚼能力，幫助寶寶進(jìn)行奶和普通食物的過渡，促進(jìn)口腔括約肌的發(fā)育和利于語言能力的發(fā)展。

19、益生菌可以沖在奶粉里嗎？

益生菌不耐高溫，沖調(diào)奶粉的溫度一般超過40℃，一般不建議混合沖調(diào)。進(jìn)食時(shí)胃酸分泌高，益生菌與奶粉同食，易受胃酸破壞，影響效果，最好在餐后1小時(shí)作用服用益生菌，在飽腹?fàn)顟B(tài)下，胃酸分泌減少PH升高，更利于益生菌順利進(jìn)入腸道。

可能有的寶寶不愛單獨(dú)吃益生菌，可在奶粉沖調(diào)好后，溫度適宜寶寶喝時(shí)再加入益生菌。

20、可以用母乳沖調(diào)奶粉嗎？

在沖調(diào)好的奶粉里擠一點(diǎn)母乳來調(diào)和口感，幫助寶寶接受奶粉是可以的。但是直接用母乳來沖調(diào)奶粉就不行。

母乳的營(yíng)養(yǎng)成分和滲透壓剛好適合寶寶，以為用母乳沖調(diào)奶粉更加營(yíng)養(yǎng)，實(shí)際上是增加了奶液的濃度，滲透壓升高，長(zhǎng)期這樣喂養(yǎng)，對(duì)寶寶的腸道及腎臟會(huì)造成嚴(yán)重傷害。

21、能用反復(fù)沸騰的水沖調(diào)奶粉嗎？

自來水中含有硝酸鹽，在反復(fù)燒開的過程中，在高溫缺氧環(huán)境下，硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽具有毒性，又被傳言可致癌。但是，就算水反復(fù)煮沸幾十次，產(chǎn)生的亞硝酸鹽也很少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到致毒劑量。若真不敢喝這種水，燉上幾個(gè)小時(shí)的湯誰還敢喝呢？

由此可見，用反復(fù)燒開幾次的水沖調(diào)奶粉沒有什么問題。但是最好是24小時(shí)以內(nèi)的開水，放置時(shí)間過久的水，不能保證其衛(wèi)生，就不要再用了。

22、沖好的奶能用溫奶器保溫嗎？

溫奶器可以用來解凍冷凍的母乳或奶粉并保溫，是冬季用來保持奶液溫度的好幫手。但溫奶器并不是密封環(huán)境，奶液易被細(xì)菌污染。其溫度及奶粉豐富的營(yíng)養(yǎng)又非常適合細(xì)菌的繁殖，不能長(zhǎng)時(shí)間將沖調(diào)后的奶粉或吃剩下的奶粉放在溫奶器中保存，不管是冬季還是夏季都別超過1小時(shí)。

23、鈣鐵鋅DHA能加在奶粉里一起沖調(diào)嗎？

配方奶粉營(yíng)養(yǎng)均衡，配比適合寶寶吸收利用。在奶粉中額外添加這些營(yíng)養(yǎng)素，反而影響吸收，還會(huì)家長(zhǎng)腸道及腎臟的符合。

奶瓶的接觸面積較大，一部分營(yíng)養(yǎng)素會(huì)粘附在瓶壁，會(huì)造成浪費(fèi)，影響補(bǔ)充效果。尤其是在治療營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥時(shí)，更不能與奶粉同時(shí)沖調(diào)，影響療效。

24、能用蔬菜水、果汁水、肉湯等沖調(diào)奶粉嗎？

不能！除了白開水，試圖用任何其他液體來沖調(diào)奶粉都不合適，這些水成分復(fù)雜，可使奶粉營(yíng)養(yǎng)失衡，要么引起營(yíng)養(yǎng)過剩，要么營(yíng)養(yǎng)流失，都不利于寶寶健康成長(zhǎng)。比如蔬菜水和果汁中的鞣酸、植酸、果酸可使奶粉中的鈣磷形成難以吸收的絡(luò)合物，影響骨骼和臟器發(fā)育。肉湯含有大量的脂肪、氨基酸等物質(zhì)，增加了奶粉營(yíng)養(yǎng)濃度，易導(dǎo)致消化不良、肥胖等癥。

25、奶粉濃點(diǎn)淡點(diǎn)有什么影響？

每個(gè)配方奶粉都有相應(yīng)的沖調(diào)方式，按照說明沖調(diào)的奶液，其營(yíng)養(yǎng)密度才適合寶寶營(yíng)養(yǎng)需求。過濃過淡都不利于寶寶健康成長(zhǎng)。過濃導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過剩，家中消化代謝系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重可能導(dǎo)致腸壞死、腎病等。太淡營(yíng)養(yǎng)不良，使寶寶發(fā)育滯后。

26、放涼的奶可以加開水兌熱嗎？

當(dāng)奶變涼后，有的家長(zhǎng)為了圖方便，直接在奶粉中加開水沖兌。這種方式快速簡(jiǎn)單，卻增加了液體總量，寶寶可能喝不完，使奶量不足。額外增加的水量，還可能影響寶寶腎臟健康。一般來說，6個(gè)月內(nèi)的寶寶不管是母乳還是奶粉喂養(yǎng)，都不需要額外補(bǔ)水。變涼的奶液可以用開水隔水燙熱，或用溫奶器溫?zé)帷?/p>

27、寶寶不喝奶粉，可以放葡萄糖、白糖嗎？

寶寶天生愛甜食，在奶粉中加糖讓寶寶接受奶粉，一般可以取得比較好的效果。無論是葡萄糖還是白糖，都易被人體吸收利用，從而增加能量攝入，使口味變重而偏食。

糖分?jǐn)z入過多可導(dǎo)致寶寶齲齒和肥胖，還會(huì)增加患高血壓、高血糖的風(fēng)險(xiǎn)。世界衛(wèi)生組織建議，成人和兒童每天的游離糖攝入量控制在大約25g（6茶勺），若一天喂六次奶粉，每次一小勺就已經(jīng)快超量了，再加上奶粉中本就含有的乳糖，就大大超標(biāo)了。

寶寶不喝奶粉，科學(xué)的方法在這里，點(diǎn)擊進(jìn)入。

28、給奶液加熱可煮沸或用微波爐嗎？

煮沸會(huì)破壞奶粉中的活性營(yíng)養(yǎng)素，使蛋白質(zhì)變性，破壞了維生素，奶粉中若添加了益生菌也別一并滅掉，時(shí)奶粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。

微波爐加熱迅速但也不好控制溫度，一般幾分鐘就可讓奶液沸騰，從而降低奶液營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。網(wǎng)傳微波加熱奶液或其他食物會(huì)產(chǎn)生傷害寶寶大腦神經(jīng)的有害物質(zhì)，這種說法并無科學(xué)依據(jù)，微波爐也是很好的廚房伴侶，用來加熱寶寶輔食也是不錯(cuò)的。

以上這28個(gè)奶粉沖調(diào)疑問，你遇到幾個(gè)呢？是否已經(jīng)霍然開朗？要是喜歡今天的內(nèi)容，點(diǎn)贊并分享給更多的粑粑麻麻哦。