<span class="answer">導(dǎo)讀</span>中國小康網(wǎng)5月30日訊在日前舉行的中國·開化長三角國民休閑旅游節(jié)系列活動(dòng)中，有一項(xiàng)議程頗受業(yè)界關(guān)注——開化首批美食專家智庫正式成立。“大咖云集”的美食專家智....<p>中國小康網(wǎng)5月30日訊 在日前舉行的中國·開化長三角國民休閑旅游節(jié)系列活動(dòng)中，有一項(xiàng)議程頗受業(yè)界關(guān)注——開化首批美食專家智庫正式成立。“大咖云集”的美食專家智庫，將為開化升級(jí)美食文化產(chǎn)業(yè)體系提供強(qiáng)大動(dòng)能和全方位支撐，助力“錢江源味道”美食品牌高質(zhì)量建設(shè)，助力開化打造美食旅游目的地。</p><p><img alt="開化特色美食（浙江開化成立首批美食專家智庫）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TfkO59iAKR3trY.jpg"/></p><p>圖：成立儀式</p><p><strong>做精“好味道” 成就“</strong><strong>開化菜</strong><strong>”</strong></p><p>前段時(shí)間，“西湖醋魚換魚了”話題登上網(wǎng)絡(luò)熱搜，細(xì)心的網(wǎng)友一番探究，發(fā)現(xiàn)是杭州樓外樓餐廳將原材料“主角”從傳統(tǒng)的西湖草魚變成了開化清水魚。這并不是開化美食首次為大眾所關(guān)注，近年來，隨著開化青螄亮相《舌尖上的中國2》、開化清水魚入選浙菜菜譜、開化氣糕獲得“中國名點(diǎn)”稱號(hào)等，開化美食漸入大眾視野，為人所熟知，吸引了全國各地的饕客前往品鑒。</p><p>地處浙皖贛三省七縣交界處的開化，匯聚了浙江其他地區(qū)、福建、江西、湖北、安徽等地的移民。各地文化和本地資源經(jīng)年的交融演變，使開化的飲食呈現(xiàn)出豐富性、開放性、獨(dú)特性和普適性等特點(diǎn)，既有徽菜的醇厚味道，又兼?zhèn)湔悴恕扒濉⑾恪⒋唷⒛邸⑺Ⅴr”的優(yōu)點(diǎn)，也吸收了湘菜口味，注重香鮮、酸辣和軟嫩，這種獨(dú)樹一幟的包容性，讓開化美食品牌走出了差異化道路，收獲無數(shù)贊譽(yù)。</p><p>地方美食的“出圈”離不開當(dāng)?shù)乜h委、縣政府的高度重視。近年來，開化縣著力構(gòu)建具有原生態(tài)特色的美食文化產(chǎn)業(yè)體系，成效頗豐。2020年，“錢江源味道”開化菜地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，明確了開化菜的定義和范圍，構(gòu)建了開化菜標(biāo)準(zhǔn)體系，為開化清水魚、開化青螄、錢江源湯瓶雞等30道開化名菜制定了烹飪技術(shù)規(guī)范。2021年，開化縣正式發(fā)布了“錢江源味道”品牌，以拓展美食版圖為抓手，以出臺(tái)激勵(lì)政策為支撐，大膽地鼓勵(lì)設(shè)立門店。截至目前，累計(jì)開設(shè)31家門店，“錢江源味道”版圖已遍布杭州、嘉興、南京等地。日前，開化縣又舉辦“錢江源味道”五星金牌菜網(wǎng)絡(luò)評(píng)選活動(dòng)，讓老百姓認(rèn)可的地道開化菜品為更多人知曉。</p><p>“開化美食是游客認(rèn)識(shí)了解開化的窗口，也是開化當(dāng)?shù)厝说奈幕孕拧！遍_化縣文化和廣電旅游體育局黨委書記張國友表示，“美食產(chǎn)業(yè)要高質(zhì)量發(fā)展，除了動(dòng)手還得動(dòng)腦，這也是我們成立美食專家智庫的初衷和愿景。”</p><p><strong>建好“智囊團(tuán)” 注入“新動(dòng)能”</strong></p><p>首批開化美食專家智庫成員涵蓋業(yè)界名廚名師、高校專家學(xué)者、酒店餐飲高管10人，不難看出當(dāng)?shù)馗咚酱蛟烀朗称放频囊懔蜎Q心。浙江大學(xué)教授、心理學(xué)家、美食家、《舌尖上的中國》總顧問陳立，中國烹飪大師、杭幫菜創(chuàng)始人胡忠英，美食作家、《舌尖上的中國》總顧問沈宏非，紀(jì)錄片導(dǎo)演、《舌尖上的中國》、《風(fēng)味人間》總導(dǎo)演陳曉卿，金梧桐中國餐廳指南評(píng)委會(huì)會(huì)長、凱悅集團(tuán)區(qū)域副總裁、杭州柏悅酒店總經(jīng)理、法國埃科菲廚皇國際名廚協(xié)會(huì)中國區(qū)會(huì)長周宏斌，中國烹飪協(xié)會(huì)國際美食委員會(huì)主席、中國烹飪大師、浙菜大師徐步榮等紛紛位列其中。不少智庫成員在此之前就已是開化美食的“忠實(shí)粉絲”，多次為開化菜打“call”。</p><p>陳曉卿曾四赴開化打卡美食。在首批美食專家智庫成立現(xiàn)場，他以視頻形式分享了自己在開化的美食之旅，以及對(duì)開化美食發(fā)展的期許。他說：“一個(gè)地方美食出眾，它的文化底蘊(yùn)一定非常深厚，開化是一個(gè)可以用美食聞名于世的地方。”</p><p>陳立在現(xiàn)場分享了開化美食產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步鞏固發(fā)展的建議。他表示，開化的山水、溫度、濕度、氣壓等自然特性，是不可以被重復(fù)和再造的，這是開化人民與生俱來便擁有的一個(gè)“聚寶盆”。發(fā)展當(dāng)?shù)孛朗骋私馍鷳B(tài)、文化等維度的“來龍去脈”，這是“以美食創(chuàng)造幸福生活”的前提條件。</p><p>胡忠英認(rèn)為，開化菜辨識(shí)度高，在浙菜中屬于性格鮮明、活力四射的一個(gè)分支。“食材好食才好，我非常看好開化菜，好味道就有好未來。”</p><p>張國友表示，接下來，開化首批美食專家智庫將從智力支持、決策咨詢、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、宣傳代言、人才培養(yǎng)、搭建平臺(tái)等方面為開化美食發(fā)展提供全方位的強(qiáng)大動(dòng)能和支撐，有效助力“錢江源味道”品牌做大做強(qiáng)。</p><p><strong>把脈“開良方” 發(fā)展“有重點(diǎn)”</strong></p><p>“清水魚鮮美沒有腥味，粉蒸肉有特色又夠味……”打開各類社交軟件平臺(tái)，越來越多的食客在自發(fā)地推薦“錢江源味道”。新鮮的食材加上具有鮮明開化風(fēng)味的烹飪方式，征服了不少省內(nèi)外市民游客的味蕾。</p><p>“盡管開化美食品牌已經(jīng)打出相當(dāng)知名度，但在產(chǎn)業(yè)傳承創(chuàng)新、提質(zhì)增效方面仍有很大的發(fā)展空間。” 開化美食專家智庫成員表示，接下來，他們將深入一線調(diào)研，走進(jìn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村莊，了解各地特色菜系的烹飪工藝和制作技藝；走訪地方美食餐館，了解餐飲業(yè)銷售經(jīng)營情況、運(yùn)營模式及發(fā)展中的瓶頸等問題。“只有向下扎根，充分了解整個(gè)開化地區(qū)的美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展，才能‘對(duì)癥下藥’，有方向、有根據(jù)地解決發(fā)展痛點(diǎn)，助力產(chǎn)業(yè)健康‘向上生長’。”</p><p>據(jù)了解，在此之后，開化將充分發(fā)揮智庫成員的技術(shù)支撐作用和職業(yè)能力，深化健全標(biāo)準(zhǔn)體系，大力培育市場主體；助力提升服務(wù)質(zhì)量，提高知名度和美譽(yù)度；挖掘文化內(nèi)涵，加強(qiáng)品牌傳播，“多條腿”走路，扶持當(dāng)?shù)孛朗钞a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓“錢江源味道”品牌越叫越響。</p><p>“目前，開化美食已經(jīng)成為開化縣域形象的一張‘金名片’。借力美食專家智庫的力量，助力開化走出美食差異化、特色化道路，是我們做好做優(yōu)文旅消費(fèi)品牌創(chuàng)建，深化文旅深度融合的有效舉措。”張國友表示，“同時(shí)，開化將以美食為切入點(diǎn)和突破口，增強(qiáng)地域文化軟實(shí)力和競爭力，豐滿文旅內(nèi)涵，并以美食輸出帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，做好‘食旅融合’，帶動(dòng)全縣域綠色經(jīng)濟(jì)發(fā)展，拓寬百姓致富增收渠道。”（鄭良）</p><p>編輯：孫越</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！