<span class="answer">導(dǎo)讀</span>開車回老家看外婆，經(jīng)過臨海小芝鎮(zhèn)利岙村時，看見水稻田的田埂上打了很多架子，上面曬滿了米面，金色的稻穗、綠色的稻葉和白色的米面互相映襯，在陽光下鋪天蓋地，特別....<p><img alt="臺州溫嶺特色炒米面教程（臺州特色米面細(xì)如發(fā)絲）(1)" src="/static/upload/image/20231217/590307d1a25048d7b9c2dc3a72f0f05a.jpg"/></p><p>開車回老家看外婆，經(jīng)過臨海小芝鎮(zhèn)利岙村時，看見水稻田的田埂上打了很多架子，上面曬滿了米面，金色的稻穗、綠色的稻葉和白色的米面互相映襯，在陽光下鋪天蓋地，特別好看，趕緊下車去拍照。</p><p><img alt="臺州溫嶺特色炒米面教程（臺州特色米面細(xì)如發(fā)絲）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ecaf27729ecc44dda4c30df6d5dd9194.jpg"/></p><p>“米面”是臺州的特產(chǎn)，這樣的叫法也只在這座沿海城市出現(xiàn)（很多人說散裝江蘇，在我看來，臺州散裝得更夸張，不僅是精神上的散，是肉體上都七零八落）。因為臺州的地理環(huán)境，三里不同音十里不同俗，相同一種東西在各縣甚至鄰村都有不同的叫法，比如米面，也叫米干或面干。</p><p><img alt="臺州溫嶺特色炒米面教程（臺州特色米面細(xì)如發(fā)絲）(3)" src="/static/upload/image/20231217/10bdf1a8a52e4f0686145a20e3e3a632.jpg"/></p><p>有人說，米面其實就是米線，但真正認(rèn)真比較過兩者味道的人，一定不會接受這種說法，因為米面和米線的制作工序和口味并不相同。</p><p><img alt="臺州溫嶺特色炒米面教程（臺州特色米面細(xì)如發(fā)絲）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6b217b2e5c0c4e2a9802b585f1ac8e49.jpg"/></p><p>臨海小芝鎮(zhèn)利岙村是遠(yuǎn)近聞名的“米面村”，這里的細(xì)米面已有幾百年加工歷史，采用優(yōu)質(zhì)早稻米作為原料，純大米制作，純天然曬干，綠色健康環(huán)保，外形細(xì)如發(fā)絲，內(nèi)核卻剛硬無比，因為具有既煮不糊、又炒不砣的神奇體質(zhì)，吃起來卻又口感柔軟，還有一股濃郁的米香味，堪稱最具“臺州人的硬氣”的食物。</p><p><img alt="臺州溫嶺特色炒米面教程（臺州特色米面細(xì)如發(fā)絲）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4bd24d98e4564c56bf6536483310aefd.jpg"/></p><p>臺州米面的傳統(tǒng)工藝是“雙蒸雙熟”，需要經(jīng)過磨漿、壓漿、搓果、蒸、搓軟、壓榨成絲、復(fù)蒸、松絲、晾干等工序，過程繁瑣，需要大量的勞動力。我們在路邊遇到的這位大姐告訴我們，他們兩口子，每天半夜就要開始忙活，一直到次日下午5點鐘左右，非常辛苦。</p><p><img alt="臺州溫嶺特色炒米面教程（臺州特色米面細(xì)如發(fā)絲）(6)" src="/static/upload/image/20231217/348c071f9e52464982e0039389bde4e8.jpg"/></p><p>從蒸籠里出來的米面很容易粘在一起，這時，放在水中容易把粘在一起的面分散開且不易斷，如碰到粘在一起的米面需用手搓散，使它不粘在一起，之后掛在竹竿上。</p><p><img alt="臺州溫嶺特色炒米面教程（臺州特色米面細(xì)如發(fā)絲）(7)" src="/static/upload/image/20231217/af9e8c546fed4fc29bcbbce5b7f9526e.jpg"/></p><p>將掛有米面的竹竿支在通風(fēng)處，天氣晴朗時，曬上一天便可，曬干后的米面可保存一年。</p><p><img alt="臺州溫嶺特色炒米面教程（臺州特色米面細(xì)如發(fā)絲）(8)" src="/static/upload/image/20231217/4b745830edc248c1909a5e54f0ed4799.jpg"/></p><p>稻田和米面，一個是原材料最初的樣子，一個是加工好的成品，放在一起展示，對農(nóng)民來說是生活日常，在攝影愛好者或是文字工作者眼里，卻是能夠上升到美學(xué)和哲學(xué)高度的一種存在。</p><p><img alt="臺州溫嶺特色炒米面教程（臺州特色米面細(xì)如發(fā)絲）(9)" src="/static/upload/image/20231217/59fc32b86e4c416a9e8bc08414b81765.jpg"/></p><p>多么美好的畫面。</p><p>在我們停車拍照期間，沒有遇到一個同好，可見這里還是旅游真空地帶，當(dāng)?shù)厝艘矝]有挖掘到曬米面這個很好的拍攝主題，還蠻可惜的。</p><p><img alt="臺州溫嶺特色炒米面教程（臺州特色米面細(xì)如發(fā)絲）(10)" src="/static/upload/image/20231217/57f9cb0391e3472bb5b130d749e23724.jpg"/></p><p>大姐說，他們生產(chǎn)的米面最后賣給廠里（工廠再統(tǒng)一往外銷售），工廠收購價是3.5塊一斤，他們家做米面大概年收入10萬不到，結(jié)合臺州的平均收入、消費水平和工作時長，10萬確實算少的了。</p><p><img alt="臺州溫嶺特色炒米面教程（臺州特色米面細(xì)如發(fā)絲）(11)" src="/static/upload/image/20231217/a16c15d1ed4142d7bf1ce87a0dec0599.jpg"/></p><p>今年上半年，柳州螺螄粉上過好幾次熱搜，成為宅家抗疫的吃貨們瘋搶的對象，導(dǎo)致洛陽紙貴一粉難求。從本質(zhì)上來說，臺州米面和柳州螺螄粉沒有特別大的區(qū)別，兩者的原材料幾乎是一樣的，但身價卻差了10倍——螺螄粉的售價是每斤30多塊。</p><p><img alt="臺州溫嶺特色炒米面教程（臺州特色米面細(xì)如發(fā)絲）(12)" src="/static/upload/image/20231217/9717cf9c3dfb4ac39496677da8d91400.jpg"/></p><p>螺螄粉價高卻火出圈，臺州米面物美價廉，在疫情期間卻幾乎滯銷，其中最大的原因可能就是品牌效應(yīng)，單打獨斗的小農(nóng)經(jīng)濟在市場上是沒有競爭力的。但從食客角度來說，這又是個好消息：花小錢就能吃到真正的好食物。</p><p><img alt="臺州溫嶺特色炒米面教程（臺州特色米面細(xì)如發(fā)絲）(13)" src="/static/upload/image/20231217/83ab8241d254497d842be1e6545e71b5.jpg"/></p><p>驚不驚訝？因為原材料和工藝，臺州米面雖然細(xì)，卻煮不爛炒不坨。</p><p><img alt="臺州溫嶺特色炒米面教程（臺州特色米面細(xì)如發(fā)絲）(14)" src="/static/upload/image/20231217/9763acfa90764781a0c99b1b11c6224c.jpg"/></p><p>臺州米面吃法很多，最經(jīng)典的莫過于炒米面和姜湯面。</p><p>炒細(xì)米面是當(dāng)?shù)刈顬閭鹘y(tǒng)的吃法。開水燙軟米面后撈出控干，加適量油和醬油攪拌均勻。熱油鍋炒好雞蛋備用，豬肉絲炒香，加米面不停撥炒，再加入雞蛋、綠豆芽、洋蔥，以及自己喜歡的蝦等，炒至醬色均勻米面松散，加蔥花即可出鍋。我喜歡此時將炒好米面稍微壓實，沿鍋底淋入半勺油，轉(zhuǎn)小火，慢烘四五分鐘，米面鍋巴堪稱人間極品！</p><p><img alt="臺州溫嶺特色炒米面教程（臺州特色米面細(xì)如發(fā)絲）(15)" src="/static/upload/image/20231217/9636f91887db4c29b78b1c5c7bc396ed.jpg"/></p><p>姜湯面是臺州米面另外一種至關(guān)重要的呈現(xiàn)方式。在臺州，有坐月子必吃姜湯面的習(xí)俗。顧名思義，姜湯面就是用姜湯去煮米面，然后加入各種蝦蟹蟶子肉絲雞蛋絲小白菜，對于豪橫的臺州人來說，每一碗簡單的姜湯面最后都會演變成奢華又低調(diào)的大餐。</p><p><img alt="臺州溫嶺特色炒米面教程（臺州特色米面細(xì)如發(fā)絲）(16)" src="/static/upload/image/20231217/4fef4e71de304747b58a6d6f83950abd.jpg"/></p><p>臺州有很多很多獨特的小吃，米面并不是最典型的，但卻具有更深層次的寓意：雖然價格不貴，但卻被視為親朋好友間贈送的佳品。住新房、老人做壽、女子坐月子、過年走親戚時，親朋好友間贈送禮物時都會有米面，舊時還會在上面放一張大紅紙條，極具儀式感。</p><p>那么問題來了，這種看上去晶瑩剔透、味道絕美、又經(jīng)常被誤會成“米線”的臺州米面，你吃過嗎？</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！