導讀四川燒白用料：姜粒，冬菜干2斤，五花肉3斤半，鹽，老抽，生抽，陳醋，白糖，菜籽油，花椒粉，雞精做法：冬菜買回來用清水洗3次，擠干水分備用。鍋里加水，將五花肉....

四川燒白

用料：

姜粒，冬菜干2斤，五花肉3斤半，鹽，老抽，生抽，陳醋，白糖，菜籽油，花椒粉，雞精

做法：

冬菜買回來用清水洗3次，擠干水分備用。

鍋里加水，將五花肉放鍋里大火燒開后中火煮15分鐘左右。

取出后涼干水，然后在肉皮上抹上老抽。（煮肉的水別倒掉）

鍋里倒入菜籽油，燒熱油后，把五花肉皮朝下放進油鍋里炸。

直到肉皮燒出焦紅的顏色后，再把肉夾起來放進最先煮肉的水里浸泡5分鐘。

這時用鍋里的油炒冬菜干，加一些姜粒進去一起炒。

然后把泡好的五花肉切成厚度約5公分的肉片。

把肉皮朝下放進碗里碼好后，放入姜粒，花椒粉，鹽，白糖，雞精，最后淋上陳醋生抽和老抽。

把炒好的冬菜鋪在碼好的五花肉上上鍋蒸制

所有的五花肉都碼好后，將冬菜鋪在上面，大火蒸20分鐘后，中小火蒸1個半小時。

蒸好后取出碗，把盤子扣在碗上，輕而快速的翻過來，一盤軟糯而不膩的扣肉便完成了。