導(dǎo)讀斌姐發(fā)現(xiàn)，大家都非常關(guān)心“吃魚”這個話題，之前也和大家聊過寶寶如何吃魚，可最近又有孕媽在后臺問我，“懷孕期間可以吃什么魚呢？有什么推薦的食譜嗎？”大家都知道....

斌姐發(fā)現(xiàn)，

大家都非常關(guān)心“吃魚”這個話題，

之前也和大家聊過寶寶如何吃魚，

可最近又有孕媽在后臺問我，

“懷孕期間可以吃什么魚呢？

有什么推薦的食譜嗎？”

大家都知道

很多孕媽咪懷孕后都知道要多吃魚，

一是因為魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，

是孕媽咪和胎寶寶身體細(xì)胞組織生長

所不可或缺的營養(yǎng)素；

二是因為魚肉中DHA含量比較高，

DHA是人體必需脂肪酸，

是組織細(xì)胞的組成部分，

對線粒體膜和細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)特別重要，

它是胎寶寶智力和視力發(fā)育的

關(guān)鍵營養(yǎng)素。

如果缺乏，

對腦細(xì)胞和視網(wǎng)膜的構(gòu)成

是有嚴(yán)重影響的。

魚肉雖好，

但孕媽吃魚還是有一些講究的哦~

孕期一定不要吃這五種魚

美國食品和藥物管理局提醒孕婦及計劃懷孕的婦女，要避免吃鯊魚、鯖魚、旗魚及方頭魚（第五種魚見下文），因為這四種魚的汞含量可能會影響胎兒大腦的生長發(fā)育。值得注意的是，金槍魚因為所含的汞少而沒被列入孕婦禁食范圍。但有負(fù)責(zé)制訂汞管理條例的人士認(rèn)為，女性在懷孕期間吃很多罐裝的金槍魚也是不好的，有些地區(qū)已經(jīng)限制孕期婦女每星期吃金槍魚的量不得超過198克。

汞進(jìn)入孕婦體內(nèi)之后，可以破壞胎兒的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，造成寶寶的認(rèn)知能力低下，有人認(rèn)為每年受汞影響的兒童約有六萬名。美國食品和藥物管理局提出的警告主要是針對孕婦的，但這也提醒了母親和幼兒注意不要過多食用前面提到的四種魚類。

孕婦每周可以放心吃罐裝金槍魚、貝類及小海魚。盡量吃不同品種的魚，不要集中吃一種，食物多樣化可以有效規(guī)避食品安全所帶來的風(fēng)險。每周平均吃魚量不超340克就不用擔(dān)心汞攝入過多。如果魚中每一百萬單位含一單位以下的甲基汞（汞在魚體內(nèi)的存在形式），那就是安全的。

除了以上四種魚，河豚魚也不能吃！

河豚魚的卵巢和肝臟，腸、皮膚、血液、眼球及卵有毒，其中以卵巢毒性最大，肝臟次之。有毒物質(zhì)是河豚毒素，是一種神經(jīng)劇毒，引起呼吸肌麻痹和血管神經(jīng)麻痹，刺激胃腸道，毒性比氰化鈉大1250倍，0.5毫克即致體重70公斤成人死亡。

河豚毒素加熱、鹽腌或日曬都不被破壞，毒性大小與它的生殖周期也有關(guān)系，晚春初夏懷卵的河豚毒性最大，因此春季最易發(fā)生中毒。唯一的預(yù)防方法就是不食用河豚并防止誤食。消費者個人無法正確加工處理河豚魚，尤其是孕媽咪屬于特殊人群，不可存有僥幸心理，否則將付出慘重代價。

對于河豚魚中毒目前尚無特效解毒劑，發(fā)生中毒以后應(yīng)立即送病人去醫(yī)院搶救，盡快催吐、洗胃、導(dǎo)瀉。有關(guān)部門要嚴(yán)把河豚供貨源頭，嚴(yán)禁流入市場銷售。經(jīng)批準(zhǔn)的河豚生產(chǎn)加工線，加工去毒需要經(jīng)過30道工序，經(jīng)鑒定合格后方準(zhǔn)出售。

補充DHA是否只能吃海魚？

大多數(shù)魚類里都含有DHA，貝類也有。DHA的來源是水中的藻類，它們產(chǎn)生的少量DHA等脂肪酸被魚貝類吞進(jìn)肚里，進(jìn)入魚貝等動物的體內(nèi)，變成它們自己的脂肪，所以DHA不只是海魚所獨有。但大部分魚的脂肪含量比較少，貝類脂肪含量就更低，因此DHA的含量不高。

DHA是一種脂肪酸，所以脂肪含量高的魚類含量相對會高一些。如帶魚中含脂肪5%左右，魚油中含DHA5%左右，那么100克帶魚就可以提供0.25克的DHA。而鰻魚中含脂肪高達(dá)11%，魚油中含DHA 6%左右，那么100克鰻魚就可以提供0.66克的DHA。顯然，淡水的鰻魚是更好的DHA來源。

另外，魚的價格高低和DHA的含量無關(guān)。如便宜的小黃魚含脂肪3%左右，魚油中含DHA11%，那么100克小黃花魚可以提供0.33克的DHA。大黃魚價格高很多，但其脂肪含量和DHA的含量都與小黃魚接近。所以，在補充DHA方面小黃魚性價比更高。富含DHA的秋刀魚、沙丁魚、鯰魚等，也都是比較廉價的魚。鱸魚是淡水魚當(dāng)中含DHA比較高的品種，鱖魚的價格比它高不少，可是鱖魚中DHA比較少，所以從補充DHA角度來說，吃鱸魚更劃來。

不新鮮的魚不要吃，尤其是這幾種

任何魚類不新鮮后都可因組織自溶而產(chǎn)生組胺，因此越不新鮮的魚類越易引起中毒。成人組胺中毒量一般為15~150毫克，人對組胺的耐受劑量有個體差異，魚的不同部位組胺含量也不同。

• 青皮紅肉類，游離組氨酸含量高，在微生物作用下轉(zhuǎn)化為組胺，食后易引起類過敏性食物中毒。如鮐魚、鲅魚、金槍魚、沙丁魚、秋刀魚、鱔等海產(chǎn)無鱗魚類以及龜和鱉類。
• 皮不青肉不紅的魚類，不產(chǎn)生組胺。如比目魚、家鯽魚、竹麥魚等。

所以選魚一定要注意魚的新鮮度。

你最關(guān)心的吃魚TIPS

如何挑選新鮮魚類？

1.眼球飽滿凸出，角膜清亮，富有彈性。

2.魚鰓清晰呈鮮紅色；海水魚有咸腥味、淡水魚有土腥味，無異臭味。

3.表面有透明的黏液，鱗片有光澤且緊密。

4.肌肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失。

魚肉去腥小妙招

1.魚發(fā)出的腥味主要是由于它背部的兩根魚線，所以要去除那兩根魚線。將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚尾處，劃開一刀，然后用菜刀側(cè)面使勁平拍幾下，在刀縫處會發(fā)現(xiàn)像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，會抽出像頭發(fā)絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也采取一樣的方法去除，就可以了。

2.將血水洗干凈，血水也易散發(fā)腥味的。

3.巧用調(diào)味料。做魚時有人喜歡把姜與魚一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚腥。其實不然，過早放姜會使得魚體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~在鍋里煮一會兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺著有腥味，出鍋前撒上點蒜末，效果非常好，特別是烹制長時間冰凍的魚。

4.蒸魚用開水。蒸魚時先將鍋內(nèi)水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。

魚刺卡喉怎么辦?

魚肉中細(xì)小的魚刺有時很難分辨，所以被魚刺卡喉是較為常見的。如果孕媽咪遇到這種特殊情況不要著急，也不要用一些流傳的“妙招”應(yīng)對，如喝醋、吞咽食物等，這些方法都不科學(xué)。幾口醋喝下肚，停留在魚刺的時間并不足夠長，不能軟化魚刺，反而會因為有機酸濃度過高而刺激胃部造成不適；而大量的吞咽食物還可能造成食道出血等損傷。

正確做法：能看見的刺就直接用手或鑷子取出。若看不見或當(dāng)事人已不能說話，應(yīng)及時就醫(yī)。

食譜推薦

醪糟烤鱸魚

食材：鱸魚、醪糟、剁椒、蔥姜蒜、生抽、耗油、鹽、花生油

制作方法：

1.鱸魚清洗干凈后，用刀在魚表面均勻地劃上幾刀，可以縮短烹飪時間。

2.在魚身上均勻地抹上鹽，腌5分鐘入味，香蔥洗凈切成蔥花，姜和蒜切末備用。

3.取平底鍋，鍋燒熱，放油，下鱸魚入鍋中用小火煎至兩面金黃，煎好的鱸魚擺放到烤盤中。

4.將剁椒、姜末、蒜蓉混合放入碗中，加入生抽、蠔油拌勻成料理汁。

5.鍋再次燒熱，倒入糯米酒和料理汁，煮沸成烤魚汁。

6.把烤魚汁淋到鱸魚上，送入預(yù)熱200度的烤箱中烤5分鐘，取出撒上蔥花即可。

烹飪技巧：

1.用糯米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更嫩。

2.糯米酒香味濃郁，用來烹調(diào)魚類時，不僅可以去腥還可提鮮。

泰式醬汁小黃魚

食材：小黃魚、青椒、檸檬、魚露、白糖、淀粉、鹽、花生油

制作方法：

1.先將小黃魚去鱗：用刀尖從魚尾部開始往上刮，去除干凈后將魚肚切開，去除內(nèi)臟，然后清洗干凈。

2.將魚瀝干水，往魚身上撒點鹽全身抹勻，腌制10分鐘左右，腌制時將青椒切成細(xì)絲備用。

3.將腌制好的小黃魚用廚房紙巾吸干魚身上的水分，在魚身上拍勻淀粉。

4.開小火，鍋燒熱倒入油，把小黃魚放入鍋中慢火煎，等一面煎至金黃時，再翻煎另一面至魚肉熟透即可。

5.調(diào)醬汁：碗中倒入魚露，加入白砂糖。

6.檸檬壓榨出汁后倒入碗中。

7.最后將小青椒絲放入，把醬汁攪拌勻就可將魚肉沾入食用了。

烹飪技巧：

1.煎魚的時候，全程要小火，想知道魚是否適宜翻面，可用炒勺輕輕推魚身，如果魚推得動就可以翻面了。

2、青椒絲可換成小米椒增加一些辣味。