導(dǎo)讀為什么奶粉的奶基原料中有全脂的，也有脫脂的？想要了解奶粉的奶基原料為什么有全脂的也有脫脂的，首先得先聊一聊“全脂與脫脂”中的“脂”，也就是“脂肪”。脂肪是嬰....

為什么奶粉的奶基原料中

有全脂的，也有脫脂的？

想要了解奶粉的奶基原料為什么有全脂的也有脫脂的，首先得先聊一聊“全脂與脫脂”中的“脂”，也就是“脂肪”。

脂肪是嬰幼兒獲取能量的主要來源，也是嬰幼兒生長發(fā)育的重要營養(yǎng)素，對嬰幼兒的發(fā)育具有重要的作用。為了滿足寶寶成長發(fā)育需要，不僅母乳中含有脂肪（4％-4.5％），我國關(guān)于嬰幼兒配方奶粉的國家標(biāo)準(zhǔn)中也明確規(guī)定了脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)。

而配方奶粉中的脂肪來源主要來自于：奶基原料（不經(jīng)過脫脂處理的），植物油，無水奶油，稀奶油，以及亞油酸、DHA、ARA、OPO等。

看到這里知道為什么奶粉中會添加“全脂”的奶基原料，例如全脂牛乳、全脂乳粉、生牛乳了嗎？

有一個很重要的原因就是因為

這類不經(jīng)過脫脂處理的奶基原料含有豐富的天然乳脂，為寶寶提供著重要的脂肪來源。

接下來是另一個問題，奶粉中為什么會添加經(jīng)過“脫脂處理”的奶基原料，例如脫脂牛乳、脫脂乳粉呢？

有一個很重要的原因就是

為了調(diào)配脂肪酸的比例，滿足寶寶對不飽和脂肪酸的需求。

因為脂肪的脂肪酸分為多種類型，比如飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，而寶寶腸胃較弱，針對不同類型的脂肪酸，寶寶對它們的可承認能力也是不同的。比如嬰幼兒配方奶粉模擬的母乳，其不飽和脂肪酸含量就比牛乳多：母乳中不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸含量之比約為1：1，而牛乳約為1：8。母乳不飽和脂肪酸含量更高并且結(jié)構(gòu)合理，更容易被消化吸收。

敲重點：寶寶對飽和脂肪酸的需求比較少，對不飽和脂肪酸需求量比較多。

為了滿足寶寶對不飽和脂肪酸的需求，便于寶寶消化吸收，嬰幼兒配方奶粉在生產(chǎn)過程中會將奶基原料的部分或全部脂肪移除，除去含量較多的飽和脂肪酸，再加入富含不飽和脂肪酸的各種類型植物油。

除了增加脂肪含量以及調(diào)配不飽和脂肪酸比例，不同的奶粉有的添加全脂乳粉，有的選擇脫脂乳粉，還有一個重要原因，那就是考慮到儲存與運輸?shù)膯栴}，尤其是那些奶源地與加工廠相隔較遠的奶粉品牌。因為全脂乳粉中的脂肪（尤其是其中的不飽和脂肪酸）容易受氧氣、光照、溫度等因素加快變質(zhì)，而脫脂乳粉經(jīng)過分離后，脂肪含量不超過2%，更有利于儲存及運輸。