<span class="answer">導讀</span>客家人的童年有了仙人粄，就有了完美的夏天。那冰爽爽、甜蜜蜜的感覺，就是童年的印象。這是一款有智慧的食物，其制作技藝被列入梅州市非物質文化遺產名單。仙人粄在梅....<p><img alt="仙人粄古老做法（仙人粄又叫燒仙草）(1)" src="/static/upload/image/20231217/f29cde1503f34c4ebe989d4c23b6e577.jpg"/></p><p>客家人的童年有了仙人粄，就有了完美的夏天。那冰爽爽、甜蜜蜜的感覺，就是童年的印象。這是一款有智慧的食物，其制作技藝被列入梅州市非物質文化遺產名單。仙人粄在梅州又叫“草粄”，因其用仙人草做成。仙人粄被客家人帶到臺灣，就變成仙人凍、仙人蜜或者燒仙草，到了泰國，就變成草果凍（Grass Jelly）。</p><p><img alt="仙人粄古老做法（仙人粄又叫燒仙草）(2)" src="/static/upload/image/20231217/ca9d0989ea2d4ff4b7b33c85df0cf207.jpg"/></p><p>仙人粄（圖蟲）</p><p>小時候最愛吃的是圩上的仙人粄，那是一位黝黑、憨厚的鄉人用自家井水做的。他會拿小竹刀將嫩滑黑亮的仙人粄攪碎，以一種帶旋律感的熟練動作將自制的香蕉蜜露，以鳳凰三點頭的形式滴入仙人粄中，再用雙手捧杯遞過來。哪怕當時我還是個兒童，他都是雙手捧著遞過來。每回我也是用雙手捧接，以童稚之心，接一份欣喜。仙人粄入口的那一瞬間，周遭的世界都成了蜜！</p><p>仙人粄，清涼、退火、保健、養生，老少皆宜，還適合準媽媽。據說吃了仙人粄，兒童在盛夏也不長痱子。仙人粄，還可以降血壓、降血糖、升陽氣、防中暑、抗衰老、潤肌膚……這些功效，皆來自仙人草。</p><p>仙人粄的首要材料，是仙人草。仙人粄名字里的“仙人”來源于此。仙人草，整株曬干，呈黑色，可長期保存。仙人草熬制的汁，清新、微苦、淡香，加蜜后則別有風味。</p><p><img alt="仙人粄古老做法（仙人粄又叫燒仙草）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c45d2e7673e047398bc0ea40df080349.jpg"/></p><p>仙人草（版權圖片）</p><p>為什么叫仙人草？傳說，過去有人在山上割魯萁時中暑，且體力不支，一位仙人指點他吃了這種草藥，很快就消暑解餓，恢復了元氣。后來，人們就將該草命名為“仙人草”，以感恩仙人指點。《中國醫學大詞典》中記載仙人草：“莖葉秀麗，香猶藿檀，夏日取汁，凝堅成冰”，有“澤顏、療饑”之功效。</p><p>第二種材料，是植物淀粉。客家地區的淀粉常見三種：野葛根、芭蕉芋和木薯。三種粉味道不一，養生功效各異。客家人用這三種粉做出了很多獨有的營養美食。</p><p><img alt="仙人粄古老做法（仙人粄又叫燒仙草）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d8e136da398b47059e701c1ac285e855.jpg"/></p><p>從這樣粗大的野生塊根中提取葛根粉（圖蟲）</p><p>野葛根有保肝益腎升陽、抗衰豐體美顏的功效，還可用于發熱、高血壓、消渴、熱痢、泄瀉等。《德川家康》里面寫家康每天都要喝葛根湯，戰事頻發時，葛根湯成了他的安神解躁湯，成了日本幕府的滋補品，號稱“亞洲人參”。《詩經·葛覃》中載：“葛之覃兮，施于中谷。”</p><p><img alt="仙人粄古老做法（仙人粄又叫燒仙草）(5)" src="/static/upload/image/20231217/f3fc0bdd28c14195889eeebaa7c14b76.jpg"/></p><p>葛根粉（版權圖片）</p><p>芭蕉芋，又稱姜芋、蕉藕，原產南美洲，所以梅縣人又叫它“番粉蕉”。客家話用“番”表示異國，如番薯（紅薯）、番茄（西紅柿）、番豆（花生）、西番蓮（百香果）、番堿（香皂）、過番（下南洋）等。</p><p>芭蕉芋的花，紅而雅，可吸花蜜，葉子形似蕉葉，綠中帶紫邊，葉子和梗可用來煮熟喂豬，塊根可蒸熟吃，也可以提取淀粉。客家人將這些本地產的植物淀粉和仙人草結合，做成仙人粄。</p><p>木薯，客家話叫“樹番薯”，也是適合山地種植的作物。客家人用木薯粉做很多種粄，如大埔筍粄、蘿卜粄等，還可以做木薯糖水。這些適合山區的淀粉植物，在辛勤而聰慧的客家人手中，成為度過歷史荒年的法寶。</p><p>這些本身具有極佳滋養效果的淀粉，加上仙人草本身清熱涼血的特性，使得仙人粄成為一種解暑卻不寒涼、冷熱溫度皆可、男女老少皆宜的美味。</p><p><img alt="仙人粄古老做法（仙人粄又叫燒仙草）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a7570e09f4784f609387b4a2263cc331.jpg"/></p><p>木薯粉（版權圖片）</p><p>第三種材料，是泉水。客家傳統重風水，并注意保護水源，水質清甜，沒有水垢。客家很多圍龍屋或者土樓里面都有老井，水質甘甜可口，礦物質豐富。</p><p>老井旁邊往往立有神位，那是客家人供奉的土地伯公（土地神）。遷徙所到之處，敬畏之心不改，客家人秉持一種有利于保護自然的原生態信仰，古樹、奇石、古井、泉眼皆被看作是神明所居，稱之為“伯公”，每年會以茶酒供奉并加以保護。而這些土地“伯公”冥冥中也以美好的風物饋贈，例如甘甜可口的泉水。</p><p><img alt="仙人粄古老做法（仙人粄又叫燒仙草）(7)" src="/static/upload/image/20231217/5caeb9c416b64f0d8c8fbb626b1bfaf6.jpg"/></p><p>花萼樓里面的老井（版權圖片）</p><p>第四種材料，蜂蜜。客家地區有龍眼蜜、百花蜜、椴樹蜜等，帶著對應的獨特花香。</p><p>蜜蜂是從野外分巢的蜜蜂馴化而來。當野蜜蜂在樹洞或者巖石罅隙出入，細心的客家人會用鐵線彎成手指粗、帶蓋的簍子容器，引出蜂王和它的隨從，并帶回家養在木箱蜂巢，后續經過培養，可衍生出十幾巢的蜜蜂。</p><p>原生態的客家蜂蜜是蜜蜂從當地千百種野生花朵中采集而成，頗具養生價值，其味道也是很多超市買的包裝蜂蜜不可比擬的，帶有百草的清氣。客名君從小就喝家鄉的蜂蜜，那種唇齒間山野的花香，用來調味仙人粄，甜潤可口，小朋友喝也是滋潤腸胃。</p><p>第五種材料，草灰。草灰用黃豆苗桿燒成，是堿，和仙人草一起熬汁，使之凝成晶瑩的“草果凍”。</p><p>仙人粄傳統做法主要分為以下幾步：</p><p>熬汁：用紗布包好仙人草和草灰，一起熬汁。</p><p>兌粉：將淀粉用少量涼開水兌均勻，避免沖熱水時結塊。</p><p>沖制：用開水沖并持續攪拌至均勻，或者加水用文火煮開并持續攪拌。</p><p>涼凝：靜置，凝結、攤涼。攤涼在凝結的“凍塊”上倒一些井水或者涼水，效果更佳。</p><p>加蜜：將涼置后呈果凍狀的仙人粄，用小刀切開，加上所喜歡口味的蜂蜜，即可享用。小時在梅縣吃仙人粄，賣的人還會加點香蕉露，使之更加清香可口，但現在比較少見了。</p><p><img alt="仙人粄古老做法（仙人粄又叫燒仙草）(8)" src="/static/upload/image/20231217/69e1bf5d74d24d4c850353dac6faeec7.jpg"/></p><p>豐順八鄉山的清泉（版權圖片）</p><p>現在有了仙人粄粉，制作過程大為簡略，加少量涼水兌粉拌勻，然后沖上滾燙的開水并不停攪拌，涼置凝結后加蜜拌勻即可。</p><p>在異鄉，想吃仙人粄的時候，可用仙人粄粉做一些，只是北方的水質偏硬，需先用凈水器軟化，才能保證口感，但也遠不及老家山泉水的口感。可能我們終其一生，舌尖都會葆有一份對故鄉美食的眷戀，這是對山水的記憶，對故土的牽念。</p><p>推薦閱讀：</p><p>蔡演威、蔡演雄、蔡演強 | 豐順“蔡氏三杰”光輝事跡主題展</p><p>毛澤東專機長蔡演威：毛主席坐飛機時有三種表情……（專訪）</p><p>客家“釀”菜文化：幸福是“釀”出來的</p><p>姚良松 | 梅州首富的創業路，曾靠娘酒開路，妹妹的一句無心之語啟發了一個新產業</p><p>《尋味客家》選登 | 冬天，該做點蘇東坡愛喝的客家娘酒了（首次用人工智能生成的作者聲音朗讀，有趣！）</p><p>《尋味客家》| “全球客家名人堂”首部文化著作正式出版</p><p>清末華人首富張弼士 | 第一位登上國外雜志封面的中國企業家，看看他1915年的外交活動和資本運作</p><p>球王李惠堂家鄉五華的老照片，讓人感覺過去五華人普遍腳力好、有武功</p><p>上世紀二三十年代在滬橫掃歐洲球隊、鉗壓日本隊10年的傳奇球王李惠堂是怎樣的人？</p><p>著名客屬僑領吳德芳博士：承前啟后中華心，追本溯源客家情</p><p>中國最早的農民運動領導人彭湃和中國核動力奠基人彭士祿，父子都是中央委員，他們是客家人嗎？</p><p>胡潤富豪榜上的客家人，身家最高達3500億！他們不同程度做到了李光耀說的一件事</p><p>谷歌說，謝謝你，伍連德博士！3月10日谷歌首頁，是這位客家人！他救了億萬人的命</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！