導(dǎo)讀“春天在哪里呀春天在哪里，春天在那小朋友的眼睛里……”現(xiàn)代的小朋友與我們小時候不一樣，多半時間生活在城市里，對于四季的變換都沒什么感知，為了能讓家里的小朋友....

“春天在哪里呀春天在哪里，春天在那小朋友的眼睛里……”現(xiàn)代的小朋友與我們小時候不一樣，多半時間生活在城市里，對于四季的變換都沒什么感知，為了能讓家里的小朋友更多地認(rèn)識春天，除了每天帶著他到小區(qū)以及附近的郊外去遛彎，我還會帶他到菜市場里去逛逛，這里的每樣菜無不散發(fā)著春天的氣息，小蔥，春韭，菠菜，豌豆尖，春筍，香椿……還有成堆擺放的包菜。在眾多的春菜中，包菜算是價格最便宜的了，1塊錢斤，我每次都會帶上2個，三天兩頭做給家人吃。

包菜在不同的地方叫法也不一樣，甘藍(lán)，卷心菜，圓白菜，洋白菜，蓮白菜等等，眾多的叫法足以說明它食用的廣泛性，大江南北都有它的身影。雖然看起來很普通，但是它可是一種寶藏蔬菜，有著“蔬菜之王”的稱號。每100克包菜中約含有76微克的維生素K，這種物質(zhì)可以幫助鈣質(zhì)沉淀在骨骼中，堪稱補(bǔ)鈣的“黃金搭檔”，所以家有老人小孩的，春天別光補(bǔ)鈣，還要多吃些富含維生素k的食物，筋骨更強(qiáng)健。除此之外，包菜中還含有豐富的葉酸，維生素C，維生素U，維生素B1、B2等多種維生素，對提升身體的免疫力有著重要意義。

春天補(bǔ)鈣的“黃金搭檔”，維K含量高，1元1斤，建議老人小孩多吃點(diǎn)。包菜的吃法很多，可以涼拌，可以熱炒，可以包餃子，可以煮面做湯，其脆爽的口感總能令人食欲大開。下面就來跟大家分享3種包菜的吃法，隔三差五換著吃不重樣，春天趁著包菜新鮮上市，不妨多給家人吃些。

一、涼拌包菜

食材：包菜半個，黑木耳8朵，胡蘿卜1小根，生蒜3瓣，熟白芝麻少許，生抽1勺，花椒油1勺，香油少許，香醋少許，食鹽適量，白糖少許

1、把包菜最外邊的葉子剝掉。然后將里邊新鮮的部分沖洗干凈，接著直接用手撕成小塊備用，大點(diǎn)小點(diǎn)都行。

2、將黑木耳提前在溫水中浸泡，讓其充分吸水膨脹，然后用清水反復(fù)多搓洗幾遍，將木耳褶皺中的雜質(zhì)洗凈，接著撕成小塊。另外準(zhǔn)備一根胡蘿卜，洗凈削皮后，切成片狀備用。

3、鍋內(nèi)加入寬水，大火煮沸，淋入少許食用油，加少許食鹽，然后將木耳和胡蘿卜放入沸水中焯燙1分鐘，接著把包菜放入鍋中，繼續(xù)焯燙1分鐘。

4、將焯熟的食材從鍋中撈出來，控干水分以后，盛入盆中，加入蒜末，白芝麻，食鹽，生抽，白糖，香油。另外在鍋?zhàn)又屑尤胍恍┦秤糜停湃霂琢；ń妨Ｕㄏ悖缓髮⒒ń妨４驌瞥鋈ィ涣粝禄ń酚停茉谂柚小Ｓ每曜訑嚢杈鶆颍鞣N食材入味即可裝盤。

二、炒包菜

食材：包菜半個，胡蘿卜半個，韭菜1小把，粉條1小把，蒜片適量，生抽2勺，老抽小半勺，油鹽適量，蠔油1勺

1、把清洗干凈的包菜對半切開，然后將硬硬的根部切掉，剩余的部分切成條狀備用。

2、準(zhǔn)備一把粉條，可以提前浸泡至變軟，也可以在水中煮軟，撈出以后，放入碗中，剪短一些，淋入1小勺食用油，少許生抽，攪拌均勻，讓粉條提前入味。

3、包菜本身的味道是比較淡的，我們可以加入一些韭菜來提味兒，胡蘿卜來增色，兩樣食材分別洗凈以后切成條狀備用。

4、起鍋燒油，放入蒜片炒香，放入胡蘿卜快速翻炒，將鍋內(nèi)的食用油炒至發(fā)黃，然后把包菜下鍋。

5、包菜下鍋以后，烹入生抽，老抽，蠔油，大火快速翻炒，1分鐘左右，將包菜炒至斷生，放入韭菜和粉條。調(diào)入適量的食鹽，繼續(xù)大火快炒15秒左右，就可以關(guān)火盛出了。韭菜本身是很容易熟的，切記不要炒太久，包菜的口感會變得綿軟不爽脆。

三、豬肉包菜餡餃子

食材：包菜1個，豬肉250克，洋蔥半個，生抽2勺，老抽1勺，蠔油半勺，黑胡椒粉2克，食鹽適量，食用油適量，生姜2片

1、豬肉選擇2分肥8分瘦的，清洗干凈以后，首先用刀在案板上切成小塊，接著裝進(jìn)絞肉機(jī)中，攪打成大小均勻的豬肉餡。然后加入生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，食鹽。用筷子沿著一個方向攪拌至吸收。

2、準(zhǔn)備一小塊洋蔥，切成洋蔥粒，生姜切成片。鍋內(nèi)淋入多一些食用油，一般炒菜用量的1.5倍，當(dāng)然調(diào)餃子餡油多一些才香。將切好的洋蔥和生姜放入油中，中小火慢慢煎出香味，然后關(guān)火晾涼。

3、把清洗干凈的包菜首先切成細(xì)絲，接著改刀切成小碎丁。不要撒鹽殺水，包菜中雖然水分含量也不低，但是用來調(diào)餡是不需要?dú)⑺模駝t會失去口感。

4、將晾涼的蔥油淋入肉餡中，繼續(xù)用筷子攪拌均勻，然后將切好的包菜放入肉餡中，與肉餡混合均勻，餃子餡就調(diào)好了。

5、取一個準(zhǔn)備好的餃子皮，加入適量的餡料，然后根據(jù)自己的習(xí)慣包成餃子即可。

【小茉莉有話說】

1、在購買包菜的時候，往往會遇到緊實(shí)的和松散的兩種，我們要選擇松散型的來購買，這樣的包菜葉片的部分多，內(nèi)部的白梗少，口感更脆更好吃。而緊實(shí)的，往往掂量起來非常重，切開以后，內(nèi)部的硬根很大，而且有很多的大梗，吃起來口感也比較綿軟。

2、在清洗包菜的時候，我們最好將葉片剝開，然后放入鹽水中浸泡5-6分鐘，再用清水沖洗干凈。

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