<span class="answer">導讀</span>大家好，我是天天做美食，日日胃口好的半百男人。都半百了，做飯也學了一些，也不感覺做飯是負擔了；都半百了，欲望也少了一些，為家人做飯累并快樂著；都半百了，身體....<p>大家好，我是天天做美食，日日胃口好的半百男人。都半百了，做飯也學了一些，也不感覺做飯是負擔了；都半百了，欲望也少了一些，為家人做飯累并快樂著；都半百了，身體狀況也多了一些，為了家庭工作要悠著點了；都半百了，經(jīng)濟條件也好了一些，口腹之欲就得控制點了。</p><p>1、鹵面所需材料：主料是濕的細圓面條[這個只能買了，北方有專門做這種剛做出的濕面條，粗細厚薄都有，所以這個只有北方能做，南方就買不到]。南方的朋友要做，可以考慮用干掛面做，沒有嘗試。拌料有豬肉[臘肉也可，我見過朋友用臘肉做，這個有人不好接受]，長豆角、扁豆角、大豆芽、海帶絲等選用2到3樣都行，我一般只選豆角與海帶。調(diào)料有姜、蒜、花椒、八角、鹽、老抽等。</p><p>2、制作過程：</p><p>a第一次蒸面，將細面條打散[防止沾連]，放在籠屜里，面條多時，多放幾層，蒸20分鐘。時間一定蒸夠，作用是把面蒸得更軟。如果用干面條，時間可能更長，標準就是面條軟了就行。</p><p>b第二次蒸面，第一次出鍋后，放在大盤內(nèi)，乘熱把面條撕一撕，因為有的沾連在一塊，保證面條一根一根的不能沾連。然后倒上香油拌勻，再上鍋蒸5分鐘。這一步是增香，一個吃貨朋友的得意之作，普通人家都沒有這一步，不過有這一步，確實香，家里有礦的可以試試。</p><p>c炒菜。肉切片[五花肉更香]，豆角切長條，海帶切絲。炒時多放點油，鍋熱后放五花肉炸一下，炸出些豬油，肉變要變黃還未變黃時，加姜、蒜、花椒、八角炸香，此時肉也炸黃了，再加鹽、老抽、料酒[鹽要稍咸，老抽要稍多]，再后加豆角、海帶翻炒幾下，就可加水[水量也要稍多，淹住所有菜]，水開就可關火。不需要煮熟，還要上鍋蒸。</p><p>d第三次蒸面，第二次蒸面出鍋也放大盤中抖散，撕開不沾連。加入炒好的菜和湯與面條拌勻，讓面條充分吸收湯汁，看著沒湯了就再加湯，靜置幾分鐘，利于吸收湯汁[這一步很關鍵，蒸面好不好吃，在一個軟字]。還有面條顏色，深一點就多點老抽，白一點就干脆放生抽，我本人不喜老抽，所以蒸面是白色一點。再次就是咸度，只能拌勻后嘗嘗了，吃著與平常炒菜的咸度就行。拌勻吸汁后，再次上蒸蘢，蒸20分鐘，美食即成，配上黃瓜絲真香。</p><p><img alt="河南蒸鹵面是怎么蒸的（河南美食-鹵面）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1d267e19758a42b7b3bc8a70f273d02d.jpg"/></p><p>非專業(yè)廚師，做的不好，請指導，再志趣的朋友多交流。講武德，關必回；同取暖，奔明天。</p><p>奇丑老男人，不便出鏡，只有寫寫，費眼了[愛慕][愛慕][愛慕]</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！