導讀導讀：這個它，就是豬尾巴，小的時候整天圍著外婆身邊轉，外婆總是會說一些嚇唬我們小孩的話。遇上鹵煮大菜的時候，外婆首先就把豬尾巴夾給我們吃，一邊夾，一邊說：“....

導讀：這個它，就是豬尾巴，小的時候整天圍著外婆身邊轉，外婆總是會說一些嚇唬我們小孩的話。遇上鹵煮大菜的時候，外婆首先就把豬尾巴夾給我們吃，一邊夾，一邊說：“多吃點，多吃點，吃了就不會亂講話，亂講話就拿豬尾巴打”。嚇得我們想吃又不敢吃的小模樣。其實，平日里外婆不是這么說的，她說，小孩子晚上睡覺流口水，拿豬尾巴打兩下嘴巴就會好，是不是挺有意思呢！

豬尾巴，也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成，皮多膠質重，多用于燒、鹵、醬、涼拌等 烹調方法。我們家吃豬尾巴一般都是過年的時候，提前把豬尾巴腌制曬干，大年三十，會支一口大鍋，把豬頭、豬腳、豬尾巴，一起燉煮，表示有頭有尾，一整頭豬的意思，用來祭拜祖先的。

【三杯豬尾巴】

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食材

豬尾巴三到四條、松坂肉一片、鵪鶉蛋八顆，姜六片、辣椒一個、九層塔適量。調味：黑芝麻油5大匙、醬油三大匙、米酒兩大匙、糖一茶匙、黑胡椒少許，水兩杯。

做法

1）豬尾巴洗凈，從關節處切小段，用水汆燙過后，撈出來沖洗干凈，松坂肉切薄片，辣椒洗凈切斜片，鵪鶉蛋煮熟去殼，九層塔洗凈備用。

2）起鍋將黑麻油燒熱，爆香姜片，等到姜片微黃時，加入松坂肉爆香，并加入鵪鶉蛋翻炒均勻盛出。豬尾巴加入調味料和水燜煮至熟軟，再加入松坂肉和鵪鶉蛋，倒入預熱過砂鍋中燜煮片刻，最后加入辣椒和九層塔撒上黑胡椒即可享用。

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溫馨提示

松坂肉是豬的頸部到肩胛間的肉片，一只豬只有兩片，肉質非常的脆嫩，烹調時間不能很長，就會有很好的口感，黑麻油爆姜片的溫度不能太高，以免有苦味，喜歡吃辣椒的多放一點，或者是用油爆過辣味會比較重。

【烹煮心得】這是一道創新年菜，靈感來源于三杯系列，因為喜歡吃豬尾巴和三杯口味的菜，兩者結合起來，出乎意料的好，先做來試吃，于是乎，年菜菜單又多了一道。豬尾巴著實好吃，Q彈的外皮，沒有過多的脂肪，燜煮后味道香濃，一吃就停不下來。

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