導(dǎo)讀雞胸肉的用途比較廣泛，不僅僅可以炒菜用，也可以涼拌吃，還能成為上好的雞排的原材料。而我們當(dāng)下的流行菜系中，炸雞排之類的菜食很受大眾的歡迎，尤其是家里的小朋友....

雞胸肉的用途比較廣泛，不僅僅可以炒菜用，也可以涼拌吃，

還能成為上好的雞排的原材料。

而我們當(dāng)下的流行菜系中，炸雞排之類的菜食很受大眾的歡迎，

尤其是家里的小朋友特喜歡，這樣話，就更應(yīng)該嘗試一下自己到底能不能做好它。

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所以炸雞排很多人都喜歡吃，可以說是街邊小吃的首選，

但通常情況下，人們又擔(dān)心外面炸的雞排不夠健康，那怎么辦呢？

在家掌握了以下這些方法，也能炸得既酥脆，又鮮美，健康美味，

還吃著放心，不如先學(xué)起來吧！

【炸雞排準(zhǔn)備食材】

主料：雞胸肉300克、雞蛋2個(gè)、面包糠適量

準(zhǔn)備調(diào)料：

鹽5克、味精5克、胡椒粉0.5、料酒20克、生粉適量、沙拉醬適量

【炸雞排制作步驟】

一 切割雞胸肉

選用新鮮雞胸肉2片300克

將準(zhǔn)備好的雞胸肉洗干凈放置案板中央，先去除筋膜和一些邊邊角角油脂，

然后從中間切開，呈薄厚均勻的兩片，因?yàn)殡u胸肉太厚，

整體炸很難入味，也不容易成熟。

筋膜和邊角會(huì)影響雞排的口感，所以去掉是最好的。

切好的雞肉，我們?cè)趦擅娲蛏匣ǖ丁?/p>

同樣也是為了更好成熟和入味，同時(shí)能可以牢牢地掛住炸糊。

在準(zhǔn)備階段，我們一要確保其衛(wèi)生，二要確保其更加入味，

這樣我們的制作才算是接近完美。

二 腌制雞胸肉

在備好的雞胸肉上面分別放入適量的鹽、味精、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，

可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行微調(diào)，雞胸肉再腌制10分鐘。

抓拌和按摩最好同時(shí)進(jìn)行，讓調(diào)料有一個(gè)充分融入肉質(zhì)的空間和過程，

這樣才能達(dá)到腌制的效果，最終炸制出來的雞排才能達(dá)到我們預(yù)期的口感。

接下來準(zhǔn)備一些生粉、雞蛋液和面包糠，我們先把雞排沾上一層生粉，

然后再放入雞蛋液中，里外都蘸一下，然后我們讓雞排裹上一層面包糠。

這一步，我們一定要細(xì)致耐心，

盡可能將所包裹之物浸染的整塊雞排上，而不只是局部操作。

三 炸制雞排

鍋內(nèi)下油，油溫達(dá)到六成熟的時(shí)候，下入雞排。

雞排炸熟炸透，一面炸至金黃翻到另一面，待兩都呈金黃色時(shí)。

便可以撈出控油，最后將雞排改刀，切成條狀，裝盤即可。

炸雞排時(shí)，就顯得很簡(jiǎn)單了，只要注意到油量和油溫，

乃至雞排炸后的色澤，便能順利完成任務(wù)。

同時(shí)，我們可以搭配上自己喜歡的粉料和蘸料，也可以適當(dāng)?shù)拇钆湟恍┦卟松忱?/p>

這是根據(jù)個(gè)人喜好出發(fā)的，有的人想感受那種燒烤的感覺，

便可以蘸一些類似孜然的燒烤料，當(dāng)然喜歡吃辣的也可以蘸辣的一些料粉，

總之，可以進(jìn)行自我調(diào)配。那這款外酥里嫩的炸雞排，你學(xué)會(huì)了嗎？

【炸雞排技術(shù)總結(jié)】

1、雞排的切制，一方面要將其一分為二，變薄處理；

另一方面是要在其表面打上花刀，這都是為了更容易均勻地炸熟，

以及很好入味，包括掛住炸糊所準(zhǔn)備的，必須這樣處理。

2、腌制雞胸肉的時(shí)間不能太長(zhǎng)，也不可過短，

10分鐘左右最好，這一點(diǎn)最好作掐時(shí)處理。

3、炸出鍋的雞排，切的時(shí)候要用其他東西撐著，

因?yàn)橛蜏靥呷菀谞C傷手，吃得時(shí)候也不可太過急切，

切成條狀后，用牙簽叉著吃是比較理想的狀態(tài)。