導讀今天來為大家揭秘一道廣東名菜，當年這菜的原本方子，只掌握在少數廚師手里。當初很多廣東師傅前去偷師，也未能成功。而掌握核心機密的師傅，可就賺大發了。市面上糕點....

今天來為大家揭秘一道廣東名菜，當年這菜的原本方子，只掌握在少數廚師手里。

當初很多廣東師傅前去偷師，也未能成功。

而掌握核心機密的師傅，可就賺大發了。

市面上糕點只能賣幾塊一斤時，它能賣到30元一斤，還供不應求，因此也被叫做黃金糕。

沒錯，就是去廣東茶樓必點的黃金糕。

原本是南洋娘惹糕的一種，口感軟糯Q彈，又略帶嚼勁，非常有趣。

華僑們歸國后，把它也帶回了內地。

因為顏色金黃，價格不菲，切面呈魚翅紋，愛討好彩頭的廣東人也叫它黃金魚翅糕。

而且你們別看現如今方子已經被公開，網上一搜，無數教程，但真正能做好的，沒幾個。

圖源網絡

但你們也知道的，在本菜這，沒有什么不可能。

死磕了10次，最后的配方成功到，不瞞你們說，我都差點舍不得公布，想留著自己開店。

想自制的，嚴格遵照我的方子，肯定能攻克下來，開間小店那妥妥的沒問題。

不想做的，看完這篇也能成為黃金糕專家，出去吃也不容易被水貨糊弄。

黃金糕的大步驟有2個：做面糊和烤制。

面糊最主要的原料是木薯淀粉，黃金糕晶瑩剔透的觀感，軟、韌、糯的口感，都是它的功勞。

別問其它粉可以做嗎，問就是不能替代。

黃金糕濃郁的香氣，主要來源于椰漿。

不同牌子的椰漿濃稠度不同，會導致成品品質不穩定。

所以我直接把椰漿替換成了椰子粉 清水，濃度和用量可控，成功率也直線上升。

若是想讓香味更上頭，還可以往里加入一點斑斕葉，變身小綠糕。

烤制時，溫度最為關鍵，高了容易烤糊，低了容易消泡。

我測試幾次后得出完美火候，可以烤出漂亮的魚翅紋。

但每個烤箱脾氣不同，還是要多觀察，防止烤焦烤糊。

總而言之，我把所有可能失敗的因素都給你們排除了，你們盡管放心做！

一次做好，可以放冰箱冷藏一周左右。

要吃的時候再微波爐叮熱，想吃得更香口，就下鍋煎一煎。

平時當早餐、下午茶都是很不錯的選擇。

再次重申，菜菜今天給出的方子，是死磕了一周后得出的最佳配比。

建議大家不要隨意替換食材和用量，否則很容易翻車哦！

- 黃金糕 -

[ 食材 ]

斑斕葉黃金糕：木薯粉240g 椰子粉80g 細砂糖100-120g 斑斕葉50g 清水200g 耐高糖酵母2g 溫水20g 雞蛋2個 蛋黃2個 無鹽黃油25g

黃金糕：木薯粉240g 椰子粉80g 細砂糖100g 熱水200g 耐高糖酵母2g 溫水20g 雞蛋1個 蛋黃5個 無鹽黃油25g

此配方適合10寸吐司模具

1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食譜 ]

1.酵母2g加入20g溫水攪拌均勻待用

2.全蛋2個 蛋黃2個，用蛋抽輕輕打散

太多泡沫的話，黃金糕烤制時容易形成隔斷

3.斑斕葉洗凈剪成小段，放入料理機加入200g水攪打細膩

4.斑斕葉汁倒入奶鍋，加入椰子粉，小火加熱煮5分鐘出風味，過濾

5.斑斕葉汁趁熱加入100g細砂糖、25g無鹽黃油攪拌至融化，晾涼至不燙手加入240g木薯淀粉，再加入蛋液，酵母水拌勻，過篩待用

6.放入烤箱40度發酵2小時，發酵前面糊表面是平穩的，發酵后表面有大氣泡，聞到香甜的味道，攪拌均勻消滅大氣泡留存小氣泡即可

其實木薯淀粉不容易發酸，冰箱冷藏發酵一晚上也可以

7.發酵好的面糊倒入涂抹黃油的模具

送入預熱好的烤箱，先上火0-60℃，下火170℃烤1小時，再上下火180℃20-30分鐘，烤熟上頂，烤至蛋糕糊插入牙簽無蘸黏

很多烤箱上火最低60度，容易提早把上頂烤熟，會一定概率出現少量布丁層

如果想要制作出完美魚翅紋，建議多功能鍋烤法：

多功能鍋墊烤架，高火烤1個小時，烤至蛋糕糊平穩，送入烤箱上下管180度烤20-30分鐘

8.建議徹底晾涼，再切件食用，可放冰箱冷藏保存一周，可微波爐加熱1分鐘，蒸鍋上汽蒸2分鐘，或兩面各煎1分鐘

制作原味黃金糕，只需要用熱水融化椰子粉、糖和無鹽黃油，其他操作跟斑斕葉口味一樣

烤好的黃金糕，晾涼就能切片食用。

但要是再耐心一點，等到第二天水分收緊，吃起來會更Q彈美味噢~

小時候吃黃金糕，我就愛直接上手拿。

順著豎的魚翅紋理，把黃金糕撕成條狀，再扔進嘴里。

要是能從頭撕到尾還不斷開——

當當當，挑戰成功，獎勵自己吃第二片！

辛苦做出來的黃金糕實在太美味！

吃起來彈牙又軟糯，溫潤又清香，干完一整碟也不覺得膩。

等過足了癮，就嘆上一杯熱茶。

喝早茶日、挑戰自我日，打卡完畢！