馬上過(guò)年啦，雖然有疫情的但也抵擋不住大家回家的熱情，回家肯定也少不了跟家人聚在一起吃吃飯喝喝酒，豬皮凍就是最好的下酒菜之一！那么就做起來(lái)吧，年夜飯嘛肯定要露一手

By 白菜是只貓

用料

• 豬皮 2斤
• 白酒 適量
• 鹽 適量
• 水 4斤
• 八角 2個(gè)
• 姜片 適量
• 桂皮 1塊
• 小茴香 3克
• 香葉 4片
• 花椒 3克
• 肉蔻 1個(gè)
• 丁香 2粒
• 良姜 1塊
• 蔥 適量
• 白醋 適量

做法步驟

1、1??豬皮清洗后，焯水，加入蔥段，姜片，高度白酒.焯水20分鐘，中間要用勺子撇去浮末.去腥也有助于后續(xù)除油的操作.

2、2??豬皮焯水的時(shí)間，準(zhǔn)備好調(diào)料包.我家里鹵料比較全.就多放了點(diǎn).沒(méi)有的可以只放蔥姜八角花椒就可以.

3、3??豬皮焯水后就要除油了，這一步很重要，刮不干凈會(huì)影響豬皮凍的狀態(tài).用刀把豬皮多余的油脂切掉，一開(kāi)始慢慢的去切，刮幾張就會(huì)了.刮到就是表面沒(méi)有白色的油脂就可以了.放一張對(duì)比圖吧！我這次的豬皮不是太好.因?yàn)闆](méi)有跟肉鋪老板單獨(dú)訂，都是些剃出去不要的皮.老板也沒(méi)要錢就送我了 這樣的皮做水晶豬皮凍不行，不透.

4、4??然后就是切絲，這個(gè)就隨意了！我是用廚房剪刀剪的.刀不快切起來(lái)很費(fèi)勁！然后就是清洗.這一步同樣很重要，我忘記拍了.放入白酒，白醋，不要加水.用手不斷的抓洗揉搓，然后加水再搓洗下.第一遍會(huì)出現(xiàn)很多的白沫，然后再重復(fù)放入白酒白醋揉搓.如果你前期油脂剔除的干凈的話.重復(fù)三四遍就可以了.最后的狀態(tài)就是圖片的狀態(tài).水很清.然后就可以燉煮了.放入香料，加2勺鹽.高壓鍋上汽30分鐘就可以.

5、5??出鍋后放入容器，放涼就可以了.

小貼士

1??：如何選擇豬皮。一定要選沒(méi)有污漬的白色厚實(shí)的豬皮.這樣出來(lái)的豬皮凍就是水晶豬皮凍.非常透明.這樣的豬皮一般要跟檔口老板預(yù)約讓他給你留好.毛一定要讓他去除. 2??：比例，我們自己做的話水可以少放些，皮和水的比例1:2就可以.水少出的凍就少.

豬皮的營(yíng)養(yǎng)功效

外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者慎食。

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