文/范琳琳(國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師)

大家都說吃燒烤對(duì)健康有很大的隱患，尤其孕媽咪，更是應(yīng)該為胎寶貝著想而“克制再克制”，但是燒烤真的一點(diǎn)不能碰嗎？下面我們就邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家教孕媽咪吃道“健康燒烤”！

燒烤有哪些潛在危險(xiǎn)？

1、外焦里不熟

肉串在烤制過程中由于加熱不均勻，很有可能產(chǎn)生表面已經(jīng)焦糊而里面并沒有完全熟透的現(xiàn)象。在燒烤時(shí)，最大的食物中毒危險(xiǎn)來(lái)自于生的和沒烤熟的肉，因?yàn)槠渲锌赡芗纳竽c桿菌、沙門氏菌以及彎曲桿菌。

懷孕時(shí)，孕媽咪的身體免疫系統(tǒng)功能不像平常那樣好，因此就更容易被所有導(dǎo)致食物中毒的細(xì)菌所感染。如果孕媽咪感染弓形蟲，能嚴(yán)重?fù)p害未出生的胎寶貝，甚至引起流產(chǎn)、死胎或畸形。專家介紹，在孕前檢查或產(chǎn)檢中弓形蟲的感染率大約為2%，而因吃不熟肉類引起感染的大概占一半。

2、腌制產(chǎn)毒物

首先，肉制品在腌制過程中會(huì)使用亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是對(duì)人體有害的。攝入過量的亞硝酸鹽會(huì)使得血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，攜氧能力下降，會(huì)導(dǎo)致頭暈、四肢無(wú)力、皮膚發(fā)紫等癥狀。

而對(duì)免疫力低下的孕媽咪而言，更會(huì)影響其心血管系統(tǒng)，容易導(dǎo)致胎寶貝缺氧；其次，腌制食物內(nèi)的維生素等物質(zhì)已經(jīng)遭到破壞，孕媽咪是最需要維生素及微量元素的，食用腌制食物會(huì)導(dǎo)致孕媽咪與胎寶貝營(yíng)養(yǎng)不良；最后，腌制食物可能在制作的過程中滋養(yǎng)細(xì)菌，食用同樣影響健康。

3、高溫產(chǎn)毒物

溫度過高，會(huì)使肉串在烤制的過程中產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，甚至是致癌物質(zhì)。三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)在高溫加熱下分別會(huì)產(chǎn)生致癌的丙烯酰胺、苯并芘和雜環(huán)胺類物質(zhì)。苯并芘既可以通過烤肉進(jìn)入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道，所以相對(duì)來(lái)說，電烤產(chǎn)生的煙霧會(huì)少于炭烤。苯并芘會(huì)在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等癌癥。而另一致癌物—雜環(huán)胺，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中可引起乳腺癌、結(jié)腸癌等。

而我們現(xiàn)在都提倡母乳喂養(yǎng)，不只是因?yàn)槟溉橹泻袐雰罕匦璧臓I(yíng)養(yǎng)，還包括了母乳中含有的免疫物質(zhì)，可以在寶貝因各個(gè)器官發(fā)育不完全的時(shí)候給予保護(hù)。然而一旦因?yàn)檫@些毒物導(dǎo)致乳腺出現(xiàn)問題，那么母乳喂養(yǎng)也就必然要禁止了。

怎樣健康吃燒烤？

1、水果綠葉菜不要烤

原來(lái)的燒烤大多以肉類海鮮為主，可是近年來(lái)新鮮的吃法層出不窮，有烤韭菜、烤蘋果、烤菠菜等，好像什么食物都能烤來(lái)吃。其實(shí)脆嫩的蔬菜，尤其在炭火上烤時(shí)，加熱時(shí)間很難掌握，稍微一長(zhǎng)就容易烤焦，可能比肉類更容易產(chǎn)生致癌物。而且，蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上，但是過度加熱后會(huì)使其遭到破壞。

2、薯類和其他蔬菜搭配吃

燒烤時(shí)搭配紅薯、土豆、藕，既能養(yǎng)胃，又能增加膳食纖維，有利于平衡礦物質(zhì)的攝入。除了薯類，一些果肉厚實(shí)的蔬菜也可以烤著吃，如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等，能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。

另外，希臘、意大利等地中海國(guó)家的居民經(jīng)常吃燒烤食品，可那里的腫瘤（宮頸癌、前列腺癌、肝癌等）發(fā)病率卻較低，這是什么原因呢？因?yàn)楫?dāng)?shù)鼐用窠?jīng)常吃番茄制品—番茄醬。他們?cè)诳爵~烤肉時(shí)常將番茄醬作為佐料。番茄中含有豐富的番茄紅素，番茄紅素有很強(qiáng)的抗氧化能力和阻斷致癌物質(zhì)合成的能力。

3、肉類一定要熟透

炭烤生耗、烤扇貝是目前最流行的燒烤海鮮吃法，但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌，耐熱性較強(qiáng)，80oC以上才能殺滅，還可能存在寄生蟲卵。一般，蒸煮海鮮最安全。對(duì)于其他肉類，可以盡量切薄一些，能夠減少加熱時(shí)間還能防止“外熟里生”的現(xiàn)象發(fā)生。

4、烤肉用菜卷著吃

用生的綠葉菜裹著烤肉吃，能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍(lán)、西蘭花、菜花等十字花科的菜拌個(gè)涼菜，它們是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒劑”。最好再配上溫?zé)岬拇篼湶杌蚓G茶，既能解膩又能保護(hù)腸胃，避免冷熱交替刺激。

專家建議

對(duì)于孕媽咪來(lái)說，最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于蒸、煮、快炒等烹飪方式，這些方式不僅能夠盡量完整地保存營(yíng)養(yǎng)，還可以避免攝入由于高溫加熱產(chǎn)生的有害物質(zhì)。為了胎寶貝在母體內(nèi)的健康生長(zhǎng)，燒烤的飲食方式盡量偶爾而為之。

母嬰傳媒 成長(zhǎng)讀本

來(lái)源：媽咪寶貝傳媒

凡本號(hào)注明“來(lái)源：媽咪寶貝傳媒”的所有作品，均為我方擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)我方授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)我方授權(quán)使用的作品的，應(yīng)在協(xié)議授權(quán)范圍內(nèi)使用并署名。違反上述聲明者，我方將追究其相關(guān)法律責(zé)任。