<span class="answer">導(dǎo)讀</span>就如賀歲檔與電影一樣，春節(jié)與美食紀錄片形成了一種默契，這讓曲楠壓力不小，因為《沸騰吧火鍋》從最初就確定要在春節(jié)播出?！拔覀円?guī)定每天晚10點必須結(jié)束工作，回家....<p><img alt="陳曉卿火鍋紀錄片（陳曉卿團隊新片沸騰吧火鍋）(1)" src="/static/upload/image/20231217/RrfbAI0Be3qTOq.jpg"/></p><p>就如賀歲檔與電影一樣，春節(jié)與美食紀錄片形成了一種默契，這讓曲楠壓力不小，因為《沸騰吧火鍋》從最初就確定要在春節(jié)播出。</p><p>“我們規(guī)定每天晚10點必須結(jié)束工作，回家好好休息保持良好狀態(tài)，前期保持得很好，現(xiàn)在不行了?！?月25日，趁著午休喘口氣的時間，在機房連續(xù)加班的《沸騰吧火鍋》總導(dǎo)演兼制片人曲楠接受了第一財經(jīng)記者的采訪。</p><p>“今天不知道會不會又有人出問題?！弊詮耐乱蝮w溫計異常出現(xiàn)體溫過高無法上班的烏龍事件后，曲楠的心病就落下了——剪輯與后期制作沒有辦法按下暫停鍵，在做好防護工作的同時，她只能制定三人組的后備軍團，一旦出現(xiàn)突發(fā)情況，其他云辦公的人員能迅速補上，保障節(jié)目能夠邊剪邊播。</p><p>連軸轉(zhuǎn)了多天，曲楠的言語間似乎也透著重慶火鍋的味道——溫潤中帶著熱烈。這一晚，第4集《海南糟粕醋火鍋》在騰訊視頻的累計點擊量已達3000萬。</p><p>同是陳曉卿團隊出品紀錄片，《沸騰吧火鍋》能否比肩《風(fēng)味人間》，獲得10億點擊量還是未知，但伴隨每集不同火鍋的播出，已經(jīng)燃起相關(guān)的地域與美食話題。曲楠表示，彈幕中觀眾的一些需求，可能成為下一集剪輯中的注意點。</p><p><strong>煙火氣的火鍋</strong></p><p>《沸騰吧火鍋》熱播，是意料之中的事。</p><p>2012年，一部國產(chǎn)紀錄片《舌尖上的中國》令挑剔的觀眾眼前一亮。作為國內(nèi)首次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀錄片，劇組跨越國內(nèi)60多個地區(qū)，分7篇講述了千百年來中國人獨特的飲食習(xí)慣，采用新穎的視角將人文情感滲入美食細節(jié)中。</p><p>第一季連播7天，收視率與網(wǎng)絡(luò)點播率均超過了同檔期的電視劇，最高收視率達到0.55%。</p><p>一個美食紀錄片IP就這樣誕生了，第二季從日播改為周播，也沒有影響它的熱度。制作班底換血的第三季則討巧地選擇了春節(jié)檔播出，雖然口碑欠佳，但開播收視率不錯。</p><p>2018年10月，《舌尖上的中國》前兩季總導(dǎo)演陳曉卿加盟騰訊視頻后的首個項目《風(fēng)味人間》，也選在賀歲檔前期播出，播出平臺由電視臺變?yōu)榫W(wǎng)絡(luò)平臺，首播3小時播放量就突破1億，豆瓣評分一度高達9.4，總播放量達到10億。</p><p><img alt="陳曉卿火鍋紀錄片（陳曉卿團隊新片沸騰吧火鍋）(2)" src="/static/upload/image/20231217/RrfbAIR1omC7Zc.jpg"/></p><p>如牛鼻子一般，《風(fēng)味人間》熱播引發(fā)的衍生美食節(jié)目，在春節(jié)期間引起廣泛關(guān)注。這也是《沸騰吧火鍋》選擇春節(jié)播出的一個重要原因。</p><p>陳曉卿團隊的曲楠也是美食愛好者，火鍋更是她每次聚餐的首選，“相比《風(fēng)味人間》等大型紀錄片將鏡頭瞄準全國、全世界的美食，沒有哪種美食，比火鍋更能代表中國人對熱鬧的喜歡和對團聚的向往，火鍋是極富煙火氣和地域特色的美食。”</p><p>因為這種煙火氣，火鍋已成為諸多美食節(jié)目的重要角色，且不說《美食中國》《一城一味》等紀錄片，明星玩直播時，吃火鍋也已成為常見的場景之一。但曲楠認為，因為火鍋的溫暖感、參與度與互動性所包含的社交需求，火鍋文化的挖掘空間依舊很大。</p><p>去年5月，主創(chuàng)團隊開始做策劃和調(diào)研，主要分為文本和實地調(diào)研兩個階段，前者主要通過各種書籍、紀錄片、電影等搜集資料，后者則是深入造訪全國多個省份搜集一手資料，做火鍋種類、店面人物的初步選擇。</p><p>經(jīng)過這兩個階段，主創(chuàng)團隊發(fā)現(xiàn)全國的火鍋種類超50種，要選出10種聚焦并不容易。最終主創(chuàng)團隊確定了兩個大方向，一個是備受市場認可的經(jīng)典火鍋，另一個是小眾但受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣幕疱??！斗序v吧火鍋》前兩集選擇的，正是全國最富盛名的潮汕牛肉火鍋和重慶火鍋。</p><p><strong>把火鍋拍出人情味</strong></p><p>主題與火鍋店確定后，主創(chuàng)團隊要在海量火鍋店中選擇一兩個店面作為每集的焦點，而每集的主人公至少需要7~10天的實地調(diào)研，再通過走訪、網(wǎng)絡(luò)搜索、專家推薦等方式逐漸縮小范圍，一圈下來要跑50家左右。</p><p>食客是火鍋的最終載體，要在10分鐘之內(nèi)呈現(xiàn)人與美食、人與人之間的故事并不簡單。但對于曾擔(dān)任《臺北故宮》《當(dāng)盧浮宮遇見紫禁城》等紀錄片導(dǎo)演與撰稿的曲楠而言，這是她擅長的領(lǐng)域。</p><p>曲楠認為，人物與店面的選擇是互為條件的，理想的拍攝對象除了資歷深、口碑好之外，還要有自己的鮮明特色，“不把這個人拍成孤島里的人，貓在廚房里，而是要有一定積淀的店面，一個有魅力的老板，他對火鍋的講究以及與顧客之間的互動是自然而生動有趣的?！?lt;/p><p><img alt="陳曉卿火鍋紀錄片（陳曉卿團隊新片沸騰吧火鍋）(3)" src="/static/upload/image/20231217/RrfbAIrAmj6Rl9.jpg"/></p><p>火鍋要拍得有人氣、有人情味，人物選擇尤為重要。在拍攝過程中，分集導(dǎo)演一般會提前一兩天進行人物抓拍，盡可能不去打擾他本來的生活節(jié)奏，包括他與人交流的自然狀態(tài)、動作節(jié)奏等，讓人物逐漸放松，讓故事自然呈現(xiàn)。</p><p>比如，潮汕牛肉火鍋多講究大味至淡，這在第一集牛肉店小陳老板手中鋒利的解牛刀與堅持每顆牛肉丸都要過手的蔡朝森身上可以窺見，后者制作一次牛肉丸需用重3斤的錘刀在40分鐘里不間斷地反復(fù)捶打超過3000次。</p><p>潮汕人是如何重新定義了牛肉的口感？牛肉不同部位叫什么？牛肉怎樣做好吃？吃牛肉的潮汕人有什么樣的精神面貌？寥寥數(shù)字加上干凈的鏡頭與一氣呵成的剪輯，勾勒出了以鮮為王的潮汕火鍋。</p><p>讓網(wǎng)友感觸更深的是，蔡朝森剁牛肉的這個鏡頭，導(dǎo)演有致敬《一代宗師》之意——年輕小伙在前頭捶打牛肉，酷酷的父親在后面喝著茶，“一種樸實的傳承感就出來了，給攝影加雞腿！”</p><p>“每一頓火鍋背后都有一個普通人的故事，并形成獨特的記憶點。他們是所有普通人的縮影，做著最尋常的營生，但也是這份常年的堅持，讓他們成就了一方美食?！鼻J為。</p><p>這樣的努力生活和真摯的笑容，在疫情籠罩的當(dāng)下，無疑是最感人的。至于《沸騰吧火鍋》是否會像《風(fēng)味人間》一樣推出衍生內(nèi)容產(chǎn)品，曲楠表示，先把十集內(nèi)容做好，再考慮其他。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！