這是一款百分百無(wú)麩質(zhì)的香蕉蛋糕，也是晨光最喜歡用來(lái)處理家中吃不完，又即將要變質(zhì)香焦的快捷蛋糕配方。

由于沒(méi)有了面粉出筋問(wèn)題的牽絆，你可以肆無(wú)忌憚地?cái)嚢琛懊婧保挥门碌案庾罱K因?yàn)槊娼畹膯?wèn)題出現(xiàn)失敗。

同時(shí)晨光將傳統(tǒng)磅蛋糕中的低筋面粉與無(wú)鹽黃油，改換成了椰子粉與椰子油，再加上香焦泥的香氣，每一口咬下去都是滿滿的熱帶風(fēng)情哦。

當(dāng)然，你也可以將椰子粉替換成其他的粉類(lèi)，將椰子油更換回?zé)o鹽黃油，只要無(wú)鋁泡打粉的用量不要改變，就可以烤出完美的香蕉蛋糕。

在模具的選擇上，由于晨光這個(gè)方子的靈感源自傳統(tǒng)的磅蛋糕，所以模具也就沿用了傳統(tǒng)磅蛋糕的模具，如果你想換用其他造型的模具也是可以的。

在具體操作中晨光少提及了一點(diǎn)就是脫模的問(wèn)題，如果你不確定自己的模具是否不粘，最好在里面鋪上一層烘焙油紙，以方便最后的脫模。

• 全蛋 × 3個(gè)（165克）
• 細(xì)砂糖 × 60克
• 椰子粉 × 70克
• 無(wú)鋁泡打粉 × 6克
• 食用鹽 × 1.5克
• 椰子油 × 65毫升
• 香蕉 × 2根（200克）

-= Step 01 =–

首先將2根去皮后共200克的香蕉，用叉子壓成香蕉泥，放置一旁備用。

可以用保鮮膜覆蓋在香蕉泥的表面，以減緩香蕉泥與空氣長(zhǎng)時(shí)間接觸后的氧化變黑問(wèn)題。

-= Step 02 =–

將3個(gè)共165克的雞蛋打入大碗中，再加入60克細(xì)砂糖。

用蛋抽輕輕攪動(dòng)雞蛋液，直到細(xì)砂糖完全溶化入雞蛋液中即可。

-= Step 03 =–

再將70克椰子粉、6克無(wú)鋁泡打粉、1.5克食用鹽一同加入雞蛋液中。

繼續(xù)用刮刀翻拌攪動(dòng)所有的食材，直到椰子粉與雞蛋液完全混合在一起，呈現(xiàn)順滑的狀態(tài)即可。

-= Step 04 =–

然后將65毫升椰子油倒入雞蛋糊中，再用刮刀將椰子油與雞蛋糊均勻地混合在一起。

-= Step 05 =–

最后將前面制作好的200克香蕉泥倒入雞蛋糊中，再用刮刀將二者翻拌混合均勻。

-= Step 06 =–

將準(zhǔn)備好的香蕉雞蛋糊拿倒入模具中，并將表面整理平整。

提前將烤箱以190℃預(yù)熱，將模具送入烤箱的中層偏下的位置，以190℃烘烤45-50分鐘。

-= Step 07 =–

烘烤到45分鐘時(shí)，可以觀察蛋糕的高度是否有漲高到原來(lái)的1倍高，表面顏色是否已經(jīng)呈現(xiàn)焦糊色，并且中間會(huì)有一條長(zhǎng)長(zhǎng)的裂縫出現(xiàn)，這基本上就說(shuō)明蛋糕已經(jīng)烤好了。

-= Tips and Point 01 =–

食譜開(kāi)頭晨光有提及了一點(diǎn)關(guān)于模具選擇的問(wèn)題，這里再詳細(xì)說(shuō)明一下。

無(wú)論你選擇何種造型的模具，一定要確保將“面糊”倒入模具中后，能留出大概1倍的高度出來(lái)。

因?yàn)榕浞街袥](méi)有面粉的關(guān)系，所以使用了比較多的無(wú)鋁泡打粉，所以蛋糕的膨脹率也會(huì)比較高，如果預(yù)留的高度不夠，很容易在蛋糕的膨脹階段出現(xiàn)溢出問(wèn)題。

最后再重點(diǎn)提一下，一定要做好防粘的脫模處理，香蕉泥的粘性非常高，很容易出現(xiàn)粘模問(wèn)題。

-= Tips and Point 02 =–

如果你不喜歡椰子粉和椰子油的味道，完全可以替換回等量的低筋面粉與無(wú)鹽黃油液。

如果你家中只有椰蓉或椰絲，可以用料理機(jī)將二者打成粉狀后使用，而且并不一定要是完全的粉狀才可以，有些許的顆粒也是沒(méi)有問(wèn)題的。

你也可以將椰子油替換成無(wú)鹽黃油（液體），或是玉米油、橄欖油等植物油，這并不會(huì)影響蛋糕最終的品質(zhì)，只是味道上會(huì)有變化罷了。

另外，如果你的椰子油是在農(nóng)家買(mǎi)的，時(shí)間久了會(huì)結(jié)成白色的硬塊，在使用前記得將瓶子放在溫水浸泡一下，讓其恢復(fù)到液體狀態(tài)。

-= Tips and Point 03 =–

這個(gè)配方中使用的液體材料量都比較大，特別是香焦的狀態(tài)處于開(kāi)始變質(zhì)前夕的話，會(huì)產(chǎn)生更多的水分。

所以在雞蛋的使用上，盡量掌握宜少不宜多的原則，也就是寧可選擇個(gè)頭比較小的雞蛋，也不要選擇個(gè)頭比較大的雞蛋，這樣可以讓蛋糕的口感不會(huì)太黏牙。

-= Tips and Point 04 =–

由于這款香焦蛋糕的含水量與含糖量都比較大，所以烘烤的時(shí)間也相對(duì)比較久一些，在烘烤時(shí)蛋糕的表面會(huì)很早就出美拉德反應(yīng)，這種過(guò)早的色變會(huì)讓人覺(jué)得是不是快要烤糊了呢？

其實(shí)這完全還沒(méi)有達(dá)到烤糊的地步，所以你需要有一個(gè)方法來(lái)時(shí)刻掌握蛋糕的烘烤狀態(tài)。

確定蛋糕在完全烤熟后，在第一時(shí)間就將其取出來(lái)，這個(gè)方法就是用1根長(zhǎng)一點(diǎn)的竹簽插入蛋糕的內(nèi)部，不要轉(zhuǎn)動(dòng)他直接慢慢的將其撥出來(lái)，如果竹簽沒(méi)有帶出任何特質(zhì)，其本上就可以判定蛋糕已經(jīng)烤熟了。

這個(gè)操作大概在烘烤到35-40分鐘時(shí)，就可以開(kāi)始進(jìn)行了，因?yàn)槊總€(gè)烤箱的溫度與功率不同，在烘烤這種含糖量很大的蛋糕時(shí)，最終的烘烤時(shí)間有可能會(huì)有10-15分鐘的落差。

如果你烤到晨光設(shè)定的時(shí)間后，蛋糕內(nèi)部還是沒(méi)有烤熟的狀態(tài)，可以考慮換一個(gè)比較大的模具，讓蛋糕的整體高度變低。

這種更換大口徑模具的方法，在很多蛋糕配方中，是一個(gè)不錯(cuò)的小技巧，因?yàn)樵跓o(wú)法確定具體原因的情況下，這是最有效的方法可以讓你的蛋糕不會(huì)再烘烤失敗。

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