導讀三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是一種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區的冷水魚類。三文魚肉質細嫩、顏色鮮艷、口感爽滑，近年來成了家庭餐桌上的美味佳肴。不....

三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是一種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區的冷水魚類。 三文魚肉質細嫩、顏色鮮艷、口感爽滑，近年來成了家庭餐桌上的美味佳肴。不僅如此，三文魚還具有很高的營養價值。一些資深大廚，還將三文魚菜式玩的花樣百出，令人大開眼界！美艷三文魚，真是銷魂的美人魚！

三文魚概述

三文魚生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區的冷水魚類。鮭魚以挪威產量最大，名氣也很大。但質量最好三文魚產自美國的阿拉斯加海域和英國的英格蘭海域。三文魚是西餐較常用的魚類原料之一。中國產的大馬哈魚是鮭魚的一種。屬回游性魚類，每年9～10月便成群結隊從海洋進入江河產卵，所以9～10月里是捕撈大馬哈魚最好時機；產地在黑龍江、烏蘇里江以及松花江上游一帶。

大西洋三文魚是溯河產卵的魚類，也就是說野生三文魚產卵時自然地遷移到淡水中，其他時候則在海洋中生活。三文魚常以新鮮或冷凍的切片、魚片或整條方式出售。三文魚片可腌制、冷熏、熱熏。新鮮三文魚可作為生魚片和壽司生吃，也可采用中國菜肴的煮、炸、烤方式加以烹制。腌制三文魚可與其他食物如三明治、沙拉、面食搭配組合。三文魚性味甘平。三文魚具有有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水腫、消化不良等癥。

三文魚的選購

三文魚是許多人眼中的至愛美味，但三文魚市場里其實大有乾坤。很多人在挑選三文魚時依舊認為顏色越紅就是越好，或者越便宜就是越劃算，其實大家對于三文魚有多少誤區。三文魚的產地、養殖方式、品種、處理技術都是制約它品質的重要條件。

顏色：新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚，就會失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。如果是買原條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會發黑的。

手感：新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的，按下去會自己慢慢回復。不新鮮的三文魚摸上去則是死實實的，木木的沒有彈性。

口感：新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺。至于不新鮮的三文魚，則入口會有散身和霉爛之感。

另外，倘若是去批發市場買原條三文魚，最好挑當日到的冰鮮魚，因為有些無良銷售商會把當日賣不完的三文魚放入冷庫，第二日再解凍重新拿出來賣，經過多次解凍后的三文魚，蛋白質分解加劇，衛生和質量都令人擔憂。

三文魚菜式制作

三文魚最普遍的做法是刺身，好多餐廳也僅僅將三文魚做刺身！北京的五星級酒店馬哥孛羅酒店等餐廳，開發除了不少三文魚的菜品，有中式，日式，西餐的。把它貼出來和大家一起學習，對于有心廚藝的朋友來說，這些菜品一定會給你帶來靈感。

春之序言

原料：挪威三文魚、蒔蘿、黒蟹子、壽司飯、蘇子葉、薄荷葉、海帶、黃瓜、白蘿卜。

制作方法：

1、用挪威三文魚片卷蒔蘿（兩個）。2、白蘿卜削成片后和挪威三文魚、黃瓜卷成卷用海帶絲系成蝴蝶型用汁浸泡。3、海帶刻成網狀，用汁浸泡。4、分別將切碎的挪威三文魚、蟹子、蘇子葉壽司飯放入用圓形模子里，分層壓制成型，裝盤即可。

德式三文魚布丁

三文魚肉，全麥包，牛奶，蛋清，全蛋，蘑菇檸檬黃油汁，奶油蘑菇汁，鹽，胡椒，豆蔻，大料。三文魚肉及其他原料切丁，與檸檬汁、白葡萄酒等混合腌制，全麥包切丁和魚肉混合放入調料放入蛋液，將混合物放入保鮮膜中擰緊兩頭，再包上錫紙，多功能烤箱蒸烤120度 ，時間30-45分鐘。鮮挪威三文魚布丁是在德式面包布丁的基礎上制作的，充分發揮出魚肉的鮮香，配上奶油蘑菇汁，傳統與健康的感覺。

腌制三文魚炒蛋

三文魚與鮮蒔蘿草、檸檬汁、白葡萄酒等混合腌制，將蛋液與蛋殼分離，蛋殼洗凈，晾干，蛋液中加入少許奶油，做成炒蛋，填入蛋殼中，將腌制的三文魚切丁放入炒蛋上，配以蒔蘿草裝飾。造型奇特，炒雞蛋與腌制挪威三文魚兩種不同的原料，近乎相同的柔滑口感，淡淡奶香無窮回味。

三文魚塔

將蛋液、鮮挪威三文魚肉丁、牛奶放入蛋撻中入爐烘烤至金黃色。三文魚與雞蛋口感柔滑。

三文魚氣鼓

三文魚肉醬，氣鼓，竹簽，混和漿果，糖，水，鹽，胡椒，丁香粉。三文魚肉用絞碎機打成醬，放入鹽，胡椒，丁香粉。將醬用擠袋擠入氣鼓中入爐烘烤10分鐘。用油刷個盤子，用手指捏住氣鼓底部放入煮好的糖中沾下，將帶糖面放入刷油的烤盤，輕輕按下。用竹簽將4個串成串，澆上混合漿果即可。氣鼓的香脆和挪威文魚肉香交相呼應、在與口味濃重酸甜的混合醬果搭配，味道互補。

貢品山藥-------綉球挪威三文魚

主料：挪威三文魚，輔料：山藥、鮮蘆筍、香草、魚子。

做法：將挪威三文魚去皮改刀成細條淹至入味，山藥洗凈蒸熟，鮮蘆焯水將蒸熟的山藥擺在盤內，淹好的三文魚做成綉球形，用香草蘆筍魚籽點飾即可。

三文魚頭刺身

取魚頭脆骨、魚頭肉，放在蘭花冰托上，配日本綠芥末與醬油，用鮮蒔蘿草裝飾。配以蘭花冰托，花的清香加之日式綠芥末的刺激，使之入口涼爽、滑嫩，刺激與脆感十足。

三文魚球

三文魚肉，糖，水，日本醬油，日本綠芥末，獼猴桃汁。將三文魚肉取成球型，將調好的芥末和醬油用注射器打入肉球中，糖煮到軟糖時將球放入，用獼猴桃汁裝飾即可。鮮三文魚在糖殼的映襯下美觀，在咬碎糖殼時，當內部芥末調料隨著咬破從威甜到芥末的刺激與獼猴桃汁芳香的融合，那美妙感覺是你一次美食旅程。.

夏荷曲幽-------養生挪威三文魚糊

主料：挪威三文魚，輔料：山藥、牛奶、鮮香草、鮮荷葉、魚子醬、洋酒

做法：將山藥蒸熟打成糊和牛奶調合入味放入盛器中，三文魚用樣的方法打成糊用洋酒入味放入同一盛器中成紅白分明，用香草魚籽荷葉點做飾即可。

荷香挪威三文魚扒配明蝦

主料：挪威三文魚，輔料：大明蝦、新鮮荷花、香草

做法：將三文魚改刀成形腌入味后，用煎鍋輕煎四面備用。大明蝦去殼留尾，蝦頭洗凈后炸至金黃色，將煎好的三文魚、大明蝦裝盤用鮮花、花瓣做飾即可。

皇家養生-------蟲草花輕腌挪威三文魚

主料：挪威三文魚，輔料：蟲草花、鮮蒔蘿草、

做法：將挪威三文魚改刀成粗條用鹽、胡椒、鮮蒔蘿草切碎、將三文魚入味。干蟲草花用溫水泡發調制入味后，用盛器將入味的三文魚交叉擺上做點綴即可。

御制奶酪豆腐-------鹿角挪威三文魚

主料：挪威三文魚，輔料：自制奶酪豆腐、鹿角菜、乳瓜、魚子醬、新鮮香草、松枝、冰沙。

做法：將挪威三文魚斜刀切片卷入發好的鹿角茸成卷備用，乳瓜切片汆水冰鎮。將打好的冰沙放入大盤內，用松枝點綴，片好乳瓜片，整齊的擺進小盤內放上奶酪豆腐，做好的三文魚卷，用魚子醬和鮮香草點綴即可。

石鍋金栗焗挪威三文魚粒

主料：挪威三文魚，輔料：栗子、自制奶油汁、香草、食鹽、

做法：將三文魚切粒（2毫米）煎半熟，栗子先用水煮透，放入事先備用的奶油汁，小火慢煨最后放半熟的三文魚，盛入石鍋中后入焗爐。將焗好的三文魚事先備好的食鹽盤中，用香草做飾即可。

記憶美味-------麻仁金絲挪威三文魚

主料：挪威三文魚，輔料：聽裝麻仁金絲、珍珠馓子、特制梨、嫩藤、黑醋汁、魚子醬

做法：將三文魚切丁調味，麻仁金絲用手擠出原有的油分，將特制梨切丁，將備好的三文魚丁、金絲、梨丁、用模具扣出，用黑醋汁滑盤，珍珠馓子、嫩藤條、魚子醬點綴即可

踏雪尋梅-------雙味皇家挪威三文魚

主料：挪威三文魚，輔料：亮油膏，食鹽，八角，楓葉，鮮香草

做法：三文魚改刀后卷成花朵狀，點魚子為花心。石板刷亮油膏，放八角，楓葉，灑上食鹽，布滿全石板。然后將八角，楓葉，輕輕的去除，放上事先卷好的三文魚花蕾，用香草點綴即可。

三文魚塔塔

鮮三文魚肉，鱷梨，芒果，蘆筍，辣油醋汁，黑魚子醬少許；三文魚肉及其他原料切丁，與檸檬汁、白葡萄酒等混合腌制；混合后放入圓形模具中，澆上魚膠定型；配辣油醋汁，用鮮小蔥及黑魚子醬裝飾即可。鮮三文魚與爽口的鱷梨、蘆筍、芒果搭配，充分發揮出魚肉的鮮味，配上辣油醋汁，把味道從清爽、淡雅一下提升到刺激的感覺。

和風之美

原料：挪威三文魚、壽司飯、墨魚、黑蟹子、蘇子葉、濃口醬油、雞蛋黃、綠芥末。

制作方法：

1、將壽司飯捏成圓形飯團，挪威三文魚切成5厘米長的細絲，擺成菊花狀，上面用黒蟹子點綴。

2、挪威三文魚片成片卷成花狀，用蛋黃點綴。

3、挪威三文魚和墨魚切成片，捏成壽司拼成花狀上面用蛋黃點綴。

4、超濃口醬油畫成樹枝狀，綠葉點綴。

一帆風順

原料：挪威三文魚、挪威三文魚骨、龍須面、蘇子葉、挪威三文魚皮、姜芽、檸檬、粉絲、蘿卜泥。

制作方法：

1、挪威三文魚切成四方塊用蘇子葉包好后用面糊炸好。

2、挪威三文魚骨干炸成‘帆’型。

3、將龍須面用紫菜系好炸成船型。

4、白薯旋轉削成片刻成網狀下油鍋炸成金黃色。

5、將粉絲下高溫油鍋炸膨兒。

6、挪威三文魚皮切成四方塊粘面糊炸脆。

7、檸檬切片，配汁、碼盤即可。

挪威三文魚冰月刺身

原料：挪威三文魚、黃瓜、紫菜、月型冰模子、蘿卜絲、樹枝、心里美、檸檬、芥末。

制作方法：

1、將挪威三文魚切片用紫菜卷好。

2、將挪威三文魚切片用黃瓜卷好。

3、將挪威三文魚切成條，用網狀的白蘿卜片卷好

4、檸檬切成片、心里美蘿卜切成細絲。

5、按圖裝盤即可。

漏網之魚

原料：挪威三文魚、胡蘿卜、黃瓜、白蘿卜、紫生菜、心靈美蘿卜、圓白菜、裙帶菜、蘿卜苗、蒔蘿菜、三文魚皮、和風汁。

制作方法：

1、胡蘿卜（去皮）、黃瓜旋轉削成薄片用圓通工具刻成網狀用涼水浸泡待用。

2、心靈美蘿卜旋轉削成薄片切成細絲用涼水浸泡待用。

3、圓白菜切成細絲、三文魚皮切成條站面糊炸成金黃色備用。

4、將挪威三文魚切成兩片與網狀黃瓜一樣大小薄片（稍厚）。

5、白蘿卜切條修成圓形。

6、將刻好的網狀黃瓜墊在底下，上面鋪上片好的三文魚片，在上面放上削好的蘿卜條卷起成型。

7、將切好的圓白菜絲用網狀胡蘿卜卷起來，上面點綴蒔蘿和炸好的魚皮。

8、碼盤澆汁即可。

挪威三文魚翅燒

原料：挪威三文魚脖、胡蘿卜、筍、姜片、醬油、味淋、清酒。

制作方法：

1、將1個挪威三文魚脖子分成小塊備用。

2、胡蘿卜刻成櫻花，筍刻成筍葉。

3、先用酒、味淋燒開點火至6成熱后放入魚脖子小火煮15分鐘，加入一半醬油煮10分鐘后再加入另一半將有煮，最后大火收汁，裝盤即可。

用挪威三文魚翅制作煮物日本料理，拼擺以飛翔為主題展示料理人對創作菜品的熱愛，在追求傳統煮物的基礎上，不斷地改革、不斷地創新。