1、先將魚處理干凈，去掉魚鱗和魚內臟，特別是肚子里的黑膜，然后清洗干凈瀝干水分備用。2、再將魚放到一個盆子里，然后放入適量的食鹽、料酒和姜片腌制10分鐘。3、然后將魚瀝干水分，放到盛有淀粉的盤子里，均勻的裹上一層淀粉，薄薄的一層即可，把多余的淀粉抖掉。4、最后鍋燒熱，燒熱之后倒入適量的油，燒至七成熱之后，往鍋里撒上點淀粉，讓油和淀粉充分的融合，然后放入魚，將魚煎至兩面金黃即可。