導(dǎo)讀前情提要成品珊瑚雪蓮是一道經(jīng)典川菜涼菜，因成菜潔白如玉，鮮紅的枸杞點(diǎn)綴其間，似珊瑚，如雪蓮，脆嫩爽口，美女小孩超喜歡！更是男士解酒佳品。出污泥而不染的荷花現(xiàn)....前情提要

成品

珊瑚雪蓮是一道經(jīng)典川菜涼菜，因成菜潔白如玉，鮮紅的枸杞點(diǎn)綴其間，似珊瑚，如雪蓮，脆嫩爽口，美女小孩超喜歡！更是男士解酒佳品。

出污泥而不染的荷花

現(xiàn)正值蓮藕上市的季節(jié)，正好可以做來(lái)嘗新，帥哥美女快試一試呀！

鮮蓮藕

原料

鮮蓮藕500克 精鹽2克 白糖150克 檸檬酸1.5克（如沒(méi)有用白醋50克代替） 冷開(kāi)水800克

制作

切好的藕片

1、嫩蓮藕刮去外皮，洗凈，橫切成0.1厘米的片，放入鹽水中（用鹽1.5克）浸泡1小時(shí)左右撈出。

用鋁鍋煮制

2、鋁鍋洗凈放入清水燒開(kāi)，水中加少許白醋，將藕片放入焯至斷生撈出，再放入冷開(kāi)水中漂冷撈出。

3、剩下的精鹽、白糖用開(kāi)水溶化，冷卻后放入檸檬酸（白醋）攪勻，放入藕片浸漬入味（用時(shí)2小時(shí)以上），食用裝盤(pán)即成。

浸泡

平時(shí)在家也可能多做點(diǎn)放在冰箱保鮮，隨吃隨取。技術(shù)關(guān)鍵

1、選用粗細(xì)均勻的鮮藕，邊切邊漂入鹽水中才能保持色澤潔白。

2、鹽、白糖用沸水溶化后要晾涼才能放入檸檬酸或白醋。

3、用白醋時(shí)可在浸泡的湯汁中加入鮮檸檬片增加風(fēng)味。

4、一定要用鋁鍋煮制，否則顏色要變黑。

5、如用白醋，一定要選用糧食釀造的白醋，口感才酸而不咧。千萬(wàn)不能用勾兌的白醋。