<span class="answer">導(dǎo)讀</span>文|劉素萍在我小時(shí)候，只有過(guò)年時(shí)才有肉吃。生產(chǎn)隊(duì)殺了豬，按工分分到各家各戶。因?yàn)榇蟾绠?dāng)兵，我家吃平均數(shù)，大隊(duì)還會(huì)再送上一塊系著紅綢子的豬肉。在那個(gè)物資極度貧....<p><b>文|劉素萍</b></p><p><img alt="南方臘魚(yú)臘肉做法（紅彤彤的臘魚(yú)臘肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TUJZD8HBDPbxYA.jpg"/></p><p>在我小時(shí)候，只有過(guò)年時(shí)才有肉吃。</p><p>生產(chǎn)隊(duì)殺了豬，按工分分到各家各戶。</p><p>因?yàn)榇蟾绠?dāng)兵，我家吃平均數(shù)，大隊(duì)還會(huì)再送上一塊系著紅綢子的豬肉。</p><p>在那個(gè)物資極度貧乏的年代，這是國(guó)家對(duì)軍屬最好的慰問(wèn)了。</p><p>除了年三十和初一餐桌上有肉，剩下的豬肉，母親會(huì)切成兩三厘米見(jiàn)方，放在一個(gè)口小肚子大的小壇子里，撒上鹽，謂之臘肉。</p><p>這些僅有的臘肉，只有來(lái)客人時(shí)才能蹭一點(diǎn)吃。</p><p>一直吃到正月十五，吃到二月二，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。</p><p>自從來(lái)到南方生活，一到冬至，就會(huì)看到小區(qū)各家各戶陽(yáng)臺(tái)上及街道兩旁，掛曬著臘魚(yú)臘肉。</p><p>這些腌制的臘魚(yú)臘肉，在太陽(yáng)底下色澤更加紅潤(rùn)，只是看上一眼，聞一下臘味，就知道年快到了。</p><p>慢慢地知道，此臘肉與彼臘肉根本不是一回事。</p><p>當(dāng)年沒(méi)有冰箱，母親腌制臘肉，目的就是多保存些時(shí)間，只想將有肉吃的日子拉得長(zhǎng)一些，再長(zhǎng)一些。</p><p>而在保鮮技術(shù)日益完善的今天，南方人腌制臘魚(yú)臘肉，其實(shí)是一種風(fēng)俗文化的傳承，就是舍不得這一口臘味。</p><p>親家母是南方人，也是廚房達(dá)人，腌制臘貨自然是一把好手。</p><p>親家母在飲食上比較講究，超市的臘貨她一概不喜歡。</p><p>每年一到冬至，她會(huì)去菜市場(chǎng)挑選魚(yú)和肉，親自動(dòng)手腌制臘魚(yú)臘肉，香腸也是買來(lái)腸衣自己在家灌。</p><p>來(lái)南方近十年，我跟著親家母享受了近十年的臘味。</p><p>她還在傳統(tǒng)腌制臘魚(yú)臘肉的基礎(chǔ)上有創(chuàng)新，我笑稱這是“顏氏臘味，獨(dú)家秘笈”。</p><p><img alt="南方臘魚(yú)臘肉做法（紅彤彤的臘魚(yú)臘肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TUJZD9F2IrwHlB.jpg"/></p><p>腌制臘魚(yú)臘肉，用花椒、鹽和辣椒（不喜歡辣可以不加）腌制七天左右，然后掛在陽(yáng)臺(tái)上曬太陽(yáng)。</p><p>光照不足，臘味就會(huì)打折扣。</p><p>如果連續(xù)有太陽(yáng)，那么五天就夠了。</p><p>如果半天太陽(yáng)，那么就要曬七八天，甚至十多天。</p><p>晾曬好了之后，差不多就該過(guò)年了。</p><p>所以說(shuō)，南方人過(guò)年，是從吃臘味開(kāi)始。</p><p>臘味好像百搭，葷素皆可。</p><p>臘肉炒香干、臘肉炒豆絲、臘肉臘魚(yú)雙燒、臘肉燜蓮藕、臘肉燉白菜、臘肉燒鴨子、臘肉炒菜薹……</p><p>我喜歡臘肉炒菜薹。</p><p>通紅的臘肉和菜薹淡紫色的梗、綠色的葉（有的綠中含紫）以及黃色的花炒在一起，色彩也是極好看的。</p><p>這樣一盤菜薹炒臘肉端上餐桌，清香和熏香交織在一起，形成一種別致的香氣。</p><p>而獨(dú)特的菜薹味道和肉的咸臘味一道同嚼，好吃程度無(wú)法言說(shuō)，僅僅只是看一眼，就耳目一新，胃口大開(kāi)。</p><p>蒸大米飯的時(shí)候，我也會(huì)切上一段臘腸或臘肉放進(jìn)去，米香與臘味纏繞在一起，彌漫在整個(gè)廚房。</p><p>猶記得去年今日，與朋友看電影回家的街道上，兩邊掛滿了臘魚(yú)臘肉，場(chǎng)面很是壯觀，臘味成了城市一道亮麗的風(fēng)景線。</p><p><img alt="南方臘魚(yú)臘肉做法（紅彤彤的臘魚(yú)臘肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/TUJZD9xwDVk66.jpg"/></p><p>今年我再一次走進(jìn)那條街，“老周風(fēng)干臘味”的老板見(jiàn)我端著相機(jī)拍照，從店里走出來(lái)對(duì)我說(shuō)：“您是記者吧？多拍幾張幫我們宣傳宣傳啊！”</p><p>我笑著說(shuō)：“周老板，我不是記者，就是隨便出來(lái)拍拍，我就住在附近，我會(huì)告訴鄰居們來(lái)您這里買臘貨、灌臘腸。”</p><p>這條街上雖然只有兩三家臘貨店，但臘貨品種齊全。</p><p>不僅有臘魚(yú)臘肉、臘雞臘鴨，還有臘雞腿、臘豬肝、臘腰花、臘牛肉，等等，可以說(shuō)是應(yīng)臘盡臘。</p><p>而且臘魚(yú)品種也很多，草魚(yú)、青魚(yú)、趕魚(yú)、大白刁、武昌魚(yú)、桂魚(yú)，等等，每條魚(yú)上面都貼著標(biāo)簽，注明品名和重量。</p><p>看著這晾曬臘貨的陣勢(shì)，就知道很正宗。</p><p>這些紅彤彤的臘魚(yú)臘肉，隨后會(huì)出現(xiàn)在春節(jié)餐桌上，讓人間煙火味變得更濃郁。</p><p>聞著臘味，再看看梅樹(shù)，枝條正在泛綠，花苞正在孕育，春天已經(jīng)在路上了。</p><p>新聞線索報(bào)料通道：應(yīng)用市場(chǎng)下載“齊魯壹點(diǎn)”APP，或搜索微信小程序“齊魯壹點(diǎn)”，全省600位記者在線等你來(lái)報(bào)料！</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！