<span class="answer">導讀</span>春天吃魚，其豐富的蛋白質能迅速補充體力，提高免疫力。今兒咱就用鳙魚，也就是俗稱的“胖頭魚”，做兩道飯店里才能吃到的“大菜”——魚頭泡餅和干鍋魚尾。這條胖頭魚....<p>春天吃魚，其豐富的蛋白質能迅速補充體力，提高免疫力。今兒咱就用鳙魚，也就是俗稱的“胖頭魚”，做兩道飯店里才能吃到的“大菜”——魚頭泡餅和干鍋魚尾。</p><p><strong>這條胖頭魚12元一斤，共花了49元，做成兩道菜，比起飯店的，實惠得太多了！</strong></p><p>一魚兩吃，每道都有滋有味，學會了，周末做給家人吃。尤其這個餅，還能加各種小料做成多口味的，平時當家常主食也非常不錯。</p><p><img alt="北京魚頭泡餅哪里最好吃（魚頭泡餅和干鍋魚尾）(1)" src="/static/upload/image/20231217/61b78b2694ba431dbc187494fd8c694d.jpg"/></p><p><img alt="北京魚頭泡餅哪里最好吃（魚頭泡餅和干鍋魚尾）(2)" src="/static/upload/image/20231217/180da7cbceed4abdb898f526d123c8a0.jpg"/></p><p><img alt="北京魚頭泡餅哪里最好吃（魚頭泡餅和干鍋魚尾）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2278e2f8f123482cab9ead27105a8ed5.jpg"/></p><p><strong>---【魚頭泡餅】---</strong></p><p>把烙餅切小塊，在魚湯里泡一泡，濃香柔軟，還不妨礙外酥里嫩的口感。用啤酒燉的魚頭，魚腦、魚云滑溜溜，魚肉鮮嫩，這份魚頭泡餅，全家人吃得心滿意足！</p><p><img alt="北京魚頭泡餅哪里最好吃（魚頭泡餅和干鍋魚尾）(4)" src="/static/upload/image/20231217/9d5962ea3fee49cfa159facef3e7ccef.jpg"/></p><p><strong>---【燉魚】---</strong></p><p>【主料】 鳙魚頭1副</p><p>【調料】 姜4片，大蔥半棵，八角2顆，花椒1撮，干紅辣椒1個，啤酒1000毫升，油15克，醬油25克，老抽5克，鹽4克</p><p><img alt="北京魚頭泡餅哪里最好吃（魚頭泡餅和干鍋魚尾）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6b0d0baeadb440e7becb93d82057e22f.jpg"/></p><p>【制作】</p><p>1. 鳙魚清理干凈，魚頭和5公分長的魚身切下，魚頭一剖兩半，底部不切斷；擦干表面的水；</p><p>2. 蔥姜等調料準備好，品種和用量隨口味調整；</p><p>3. 熱鍋熱油，魚頭入鍋，先不要翻動，中火煎定型后翻面煎；</p><p>4. 倒入【調料】；</p><p>5. 倒入啤酒；</p><p>6. 啤酒量不夠可加水，蓋蓋，中小火燜燉至少30分鐘；</p><p>7. 湯汁漸濃且留夠量，出鍋。</p><p><img alt="北京魚頭泡餅哪里最好吃（魚頭泡餅和干鍋魚尾）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8f957b67e01c472c9e251b2b4f893fca.jpg"/></p><p><strong>【蘋果私房話】</strong></p><p>1. 去掉魚牙，魚頭又干凈，魚湯還不腥；</p><p>2. 啤酒可用精釀、清啤，不要用味道濃苦的黑啤；沒有啤酒可直接用水。</p><hr/><p>魚頭泡餅，另一個主角當然是餅了。餅即家常烙餅，外酥里嫩層次多。</p><p><img alt="北京魚頭泡餅哪里最好吃（魚頭泡餅和干鍋魚尾）(7)" src="/static/upload/image/20231217/5e5882581be846a69d5ab948f8d9d0ed.jpg"/></p><p><strong>---【烙餅】---</strong></p><p>【主料】 中筋面粉600克，80-90℃熱水120克，涼水150克，植物油10克</p><p>【調料】 烙餅用油適量</p><p>【制作】</p><p>1. 中筋面粉一分兩半，一半倒入80-90℃熱水，用筷子攪拌成絮狀，另一半倒入室溫涼水，攪拌成絮狀，晾至手溫時，揉成團，表面抹植物油，餳15分鐘，復揉成光滑柔軟的面團；餳30分鐘再使用；</p><p>2. 面團分3等份，揉圓，暫時不操作的面團用保鮮膜覆蓋；</p><p>3. 面團搟成2毫米厚的圓片，表面抹油，撒少許面粉，在任意一側切開1/3直徑；</p><p>4. 從切開的這邊向一邊卷成錐體；</p><p>5. 底部捏嚴，尖頭朝上，向下按壓成厚餅；3個面團依次完成；</p><p>6. 厚餅坯搟成跟平底鍋底大小的餅坯；</p><p>7. 平底鍋中火加熱，倒少許油，餅坯入鍋，中火30秒定型翻面；</p><p>8. 蓋蓋子，小火燜烙2分鐘，中途端起鍋輕輕晃幾下；</p><p>9. 再翻面烙1分鐘左右，兩面金黃，出鍋。</p><p><img alt="北京魚頭泡餅哪里最好吃（魚頭泡餅和干鍋魚尾）(8)" src="/static/upload/image/20231217/091803ee344a41b2915cad533479fea0.jpg"/></p><p><strong>【蘋果私房話】</strong></p><p>1. 此篇的餅因為要泡魚湯里，所以不放鹽，日常烙餅可撒少許鹽增味；</p><p>2. 烙餅的火力在中火和小火之間調整，用電餅鐺也可以完成；</p><p>3. 沸水打開蓋子晾3分鐘再沖入面粉中，面粉量大致兩等份即可，水量根據面團狀態和操作者的接受程度調整。</p><p><img alt="北京魚頭泡餅哪里最好吃（魚頭泡餅和干鍋魚尾）(9)" src="/static/upload/image/20231217/273a7e7528de42c9b6320a3d55ad19c6.jpg"/></p><hr/><p>魚頭吃完了，剩下的半截魚身和魚尾，咱們做個有滋有味的“干鍋魚尾”吧！</p><p><img alt="北京魚頭泡餅哪里最好吃（魚頭泡餅和干鍋魚尾）(10)" src="/static/upload/image/20231217/6fb60a0497a6404e8c29a2ec401298f5.jpg"/></p><p><strong>---【干鍋魚尾】---</strong></p><p>【主料】 鳙魚尾1條，大蒜3頭，姜1塊，洋蔥1個</p><p>【調料1】 鹽2克，醬油15克，蠔油10克，白糖5克，白胡椒粉2克，辣豆豉10克</p><p>【調料2】 油15克，玉米淀粉10克，白酒10克，小米辣1個，香蔥少許</p><p><img alt="北京魚頭泡餅哪里最好吃（魚頭泡餅和干鍋魚尾）(11)" src="/static/upload/image/20231217/1e9b56329c9b4a0396849ae6a5b44e07.jpg"/></p><p>【制作】</p><p>1. 鳙魚頭尾一分兩半，清理干凈；</p><p>2. 魚尾、洋蔥、大蒜、姜準備好；</p><p>3. 魚尾切厚度不超過5毫米的段；</p><p>4. 洋蔥切塊，大蒜切去兩端，姜去皮切片，小米辣切圈；</p><p>5. 魚段放【調料1】，抓勻入味；</p><p>6. 倒淀粉抓勻；</p><p><img alt="北京魚頭泡餅哪里最好吃（魚頭泡餅和干鍋魚尾）(12)" src="/static/upload/image/20231217/47323cdabe8e438aae57b5b8785359b8.jpg"/></p><p>7. 熱鍋溫油，姜片和大蒜煸炒表面微黃；</p><p>8. 倒入洋蔥翻炒幾下；</p><p>9. 魚段碼放在洋蔥上，沿鍋邊淋白酒；</p><p>10. 蓋蓋子，小火燜燉6分鐘；</p><p>11. 香氣撲鼻；</p><p>12. 表面撒小米辣圈、香蔥末，澆熱油。</p><p><img alt="北京魚頭泡餅哪里最好吃（魚頭泡餅和干鍋魚尾）(13)" src="/static/upload/image/20231217/6a0feb3a33be4855aade9c86f711318b.jpg"/></p><p><strong>【蘋果私房話】</strong></p><p>1. 魚身及魚尾有小刺，切得越薄，刺越小，可隨魚肉咽入；不建議小朋友及吞咽困難的人食用，以免吐不出小刺而發生危險；</p><p>2. 淋白酒可去腥提香；</p><p>3. 想要魚肉更香更潤，可在生魚段表面均勻放豬油再加熱；潑熱油可激發出香蔥和辣椒的香氣，如果不喜油，可省略此步。</p><p><img alt="北京魚頭泡餅哪里最好吃（魚頭泡餅和干鍋魚尾）(14)" src="/static/upload/image/20231217/a3e5112481e74bb88b898c9246375280.jpg"/></p><hr/><p><strong>更多家常美味點下列文章閱讀</strong></p><p>春天喝湯，這3道湯味道鮮美，大人孩子能提高免疫力，增強體質</p><p>這3道家常炒菜太開胃了，濃香脆嫩有滋味，天天吃頓頓吃都不膩</p><p>元宵節，這3道快手家常菜端上桌，酥香脆嫩香濃多汁，氛圍感拉滿</p><p>這3道家常菜巧搭有滋味，濃香脆嫩吃不膩，特適合家中菜少的時候</p><hr/><p><strong>“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平臺特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！