導(dǎo)讀大家好，這里是【劉一手美食】，關(guān)注老劉，每天分享一道好吃又實(shí)用的家常菜1、豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康2、今....

大家好，這里是【劉一手美食】，關(guān)注老劉，每天分享一道好吃又實(shí)用的家常菜

1、豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康

2、 今天劉嫂就來分享一下“蔥烤大排”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

大排、生抽、老抽、生姜、小蔥、蛋清、玉米淀粉、胡椒粉、冰糖、食鹽、料酒

4、先把大排放在案板上，用刀背在正反面把它的組織敲散，大排會(huì)明顯變大很多。再把處理好的大排放入大盆中，放入一勺食鹽、味精一勺、老抽、料酒、胡椒粉去腥增香，然后上手揉抓均勻，組織敲散就很容易上色入味，抓勻后放入一旁

5、再準(zhǔn)備切好的小蔥和生姜放入碗中，再倒入涼水，用手揉抓，把蔥姜的汁水抓出來，然后再次倒入清水，再次揉抓，再把蔥姜的汁水分次倒入大排中，這樣腌好的大排吃起來更加鮮香，把蔥姜汁打到大排里面

6、蔥姜汁完全被大排吸收后，放入少許玉米淀粉，再次抓勻，放入冰箱冷藏腌制20分鐘。鍋中倒入多一些的油，油溫四成熱，把大排低油溫下鍋滑熟，等大排定型以后再翻一面，大排滑到變色以后就可以撈出控油了

7、砂鍋中倒少許油，再在鍋底部放上姜片、多一些的香蔥，把小蔥的香味給它煸出來，香味出來后把大排放在上面，再放入與大排齊平的清水，再放入生抽增加咸鮮味、少許老抽上色，適量冰糖，喜歡吃甜的可以多放一點(diǎn)

8、再用筷子晃動(dòng)一下，把里面的湯汁晃勻，蓋上蓋子，大火燒開，再用中小火慢燒十五分鐘。時(shí)間到打開鍋蓋，蔥香味已經(jīng)出來了，再給它翻拌一下，然后大火收汁，湯汁收干后，把大排夾入盤中，上面再淋上剩下的湯汁，滿屋飄香，不愛吃飯的孩子拌上湯汁都能吃上兩碗

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