導讀摘要：歷經千辛萬苦選的的奶粉，最后竟然不溶解！！我是要換奶粉還是繼續給寶寶喝？不能喂哺母乳的媽媽，可能都迫不得已地要經歷選擇奶粉這個“過五關，斬六將”的過程....

摘要：歷經千辛萬苦選的的奶粉，最后竟然不溶解??！我是要換奶粉還是繼續給寶寶喝？

不能喂哺母乳的媽媽，可能都迫不得已地要經歷選擇奶粉這個 “過五關，斬六將”的過程：

選配方，要看營養素種類，要看營養素含量，要看是否有臨床研究支持；

看價格，要量入為出，精打細算，奶粉錢要花，寶寶未來的各種花銷也要提前了解；

選品牌，要看是否是大品牌，科研實力如何，還要要看是否會斷供，是否有不好的風評，品牌是否信得過；

選渠道，要看哪個渠道購買更靠譜，會不會買到假貨，發哪家快遞……

終于，排除萬難，選到一罐覺得最適合自己寶寶的奶粉，卻發現……奶粉怎么這么難溶呢？相信談及奶粉的溶解性，很多媽媽可能都有不同的體會：有些奶粉很難溶解，需要經過長時間的搖勻；有些奶粉存在“掛壁”的現象，擔心是否會流失了營養；有些奶粉沖完氣泡太多，寶寶容易脹氣……這么多的問題，到底媽媽們應該如何看待奶粉的溶解性？溶解性的好與壞，是不是真的實質性對寶寶造成了影響呢？

一個木勺和奶粉在白色背景上

在回答這些問題之前，我們可以嘗試簡單地了解奶粉溶解性背后的科學。

籠統地說，媽媽們關心的溶解性，其實包含奶粉溶解速度的快慢（溶解速率），溶解的程度（溶解度）還有溶解后的性狀（感官評價）等方面。而這些的考量的參數由包括奶粉成分的吸水性，下沉性，分散性等決定，取決于奶粉成分中的分子與水之間復雜的相互作用。其中每一個方面，都涉及到非常復雜的科學理論，甚至很多方面現在仍需要科學界的進一步研究。

總的來說，奶粉的溶解性受五大方面的影響，包括沖調方式，儲存方式，以及和奶粉產品本身相關的配方設計、原料選擇、生產工藝。下面讓我們來逐一了解一下吧。

第一，調方式是很常見的導致奶粉溶解性不好的因素。

我們都知道沖奶時要先放水，后放粉。這不僅僅是為了讓水量準確，還因為如果錯誤的先放奶粉，后加水，則水會與外層奶粉形成一張膜，隔絕了水與內層奶粉的接觸。除此之外，使用的水溫太涼或太熱，都會直接導致奶粉最后表現出來不同的溶解性。

第二，儲存方式。

奶粉開蓋后，若儲存不當，或包材有缺陷，使空氣中的水分富集于奶粉中，則會對奶粉的溶解性產生重大的影響。

第三，奶粉配方。

嬰幼兒配方中含有多種多樣的成分，而每一種成分在水中的溶解性都不盡相同。

例如易吸收的碳水化合物，像乳糖或者玉米糖漿固體等，屬于較易完全溶解在水中的成分，通常不會造成奶粉溶解性的問題；相反，油脂等物質則不能直接溶于水，但如果把油脂顆粒變?。üに嚿辖凶鼍|），或者在外面“裹”一層親水的顆粒（乳化），就能讓油和水穩定不分離。而蛋白質的分子量遠比奶粉中其他成分大，并且有復雜的結構，它不溶于水，而是與水形成相對穩定的懸濁液（Baldwin, 2010）。

第四，原料選擇。

就算兩個配方有同樣的營養素，但是選擇了不同的原料，也會對配方的溶解度造成影響。同樣是提供膳食纖維，有些短鏈的纖維溶解性更優，而長鏈纖維則更難溶解；同樣是提供碳水化合物，乳糖和麥芽糊精也會導致不同的奶液粘稠度等。

第五，生產工藝。

奶粉在加工過程中發生一定的物理變化。例如加熱會導致蛋白質的三維結構解體，排斥水的內層分子被暴露，因此會影響成品的溶解性。噴粉工藝的參數設置，也對奶粉的顆粒大小有重要影響，從而影響奶粉的溶解性(Pace, et al. 2004)。

所以如果奶粉溶解性不好，要深究到底是哪一方面出了問題，還真是很難回答呢！

但是，在大多數情況下，媽媽們其實不需要過多地去糾結奶粉的溶解性的問題，因為大多數奶粉的溶解性都是經過嚴格的檢驗測試的，并不會影響寶寶對營養的吸收。

面對各種溶解性的疑難雜癥，媽媽有時也可以有一定的措施去補救：

問題1.溶解速度慢

有些奶粉可能溶解速度更慢一些，但是始終還是會溶的。使用有些奶粉可能存在“掛壁”的現象，但是這些不溶的顆粒，對于寶寶已經喝下去的量比起來，只是微不足道的一部分，不必太過在意。用稍微熱一點的水（不宜過高，并最好冷卻到體表溫度再給寶寶喝），甚至多加一點水，都可以大大地改善以上的問題。

問題2.容易產生氣泡

產生氣泡是幾乎每一個奶粉都會有的現象，因為淘氣的蛋白質喜歡將空氣吃到肚子里，并帶到奶液里。通過雙手來回滾搓的方式搖勻奶液，通常產生的氣泡更少。

問題3.結塊不溶

如果確實多次沖調奶粉，均有有大片不溶的粉末，可能需要和品牌方進行進一步的溝通，很可能是奶粉的質量暫時地出現了問題。

結語：

所以只要正確的沖奶，沒有產生氣泡，或者嚴重的不溶解問題，奶粉的營養其實不會受到影響，而且所有的奶粉設計其實都是經過廠商的層層檢測的，所以媽媽們可以安心給寶寶喝。

今后，也許你依然會聽到“這奶粉溶解不好，一定不好消化”，或者是“這奶粉很好溶解，一定是添加了不好的添加劑”……這類或是無知或是別有用心的言論，你可以一笑置之，也可以正面硬剛。因為，聽懂育兒，就是你的底氣。

【育兒小課堂】沖奶小tips：

參考文獻

Baldwin, A. J. (2010). Insolubility of milk powder products – a minireview. Dairy Sci. Technol., 90:169-179

Pace, C. N., Trevi?o, S., Prabhakaran, E., & Scholtz, J. M. (2004). Protein structure, stability and solubility in water and other solvents. Philosophical transactions of the Royal Society of London. Series B, Biological sciences, 359(1448), 1225–1235.

圖片來源于網絡，侵權請聯系刪除