<span class="answer">導(dǎo)讀</span>爆炒腰花，是魯菜系中的一道傳統(tǒng)名菜，也是非常受人們喜愛的家常菜，制作時以豬腰、荸薺等為主料。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，具有較高的營養(yǎng)價值。所以在全國....<strong>爆炒腰花，是魯菜系中的一道傳統(tǒng)名菜，也是非常受人們喜愛的家常菜，制作時以豬腰、荸薺等為主料。</strong><p><strong>其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩，具有較高的營養(yǎng)價值。所以在全國各地的區(qū)域菜系中都可以見到，由于其菜品制作講究，配菜輔料搭配中呈現(xiàn)出不同地域人們的飲食習(xí)慣。</strong></p><p><strong>制作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆為主要標(biāo)準(zhǔn)。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分</strong>。</p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(1)" src="/static/upload/image/20231217/c074b91b-cfbc-4259-80d0-fb10dc365a23.jpg"/></p><blockquote><p>爆炒腰花家常版制作技巧</p><p>小陳去年做了一集短視頻，正是“爆炒腰花”。由于菜品制作難度較高，菜品成色鮮艷奪目，味道醇厚滑潤不膩，脆嫩好吃營養(yǎng)價值高的特點，所以受眾人群之廣泛。視頻點擊量已突破380多萬。</p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(2)" src="/static/upload/image/20231217/3d50227054244e67816813af502a2f9c.jpg"/></p><p>視頻雖然有著更為直觀的視覺盛宴的展現(xiàn)，但是缺乏一些技術(shù)方面的總結(jié)和圖文式的詳細(xì)描述，今天小陳就給大家分享一道“家常版的爆炒腰花”，圖文干貨版本，食材常見，技巧易學(xué)，烹飪快速，味道好吃超級下飯。方便友友們品讀，收藏，交流學(xué)習(xí)。</p><hr/><ul><li>下面咱們就給大家詳細(xì)介紹一下“爆炒腰花”的具體制作過程。<strong>（播放380萬的短視頻教程：視頻教程見文末“了解更多”）</strong></li></ul><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c1cfbbd5ff614192936c7e8462fabc37.jpg"/></p><p><strong>食材：新鮮豬腰400g，青紅線椒（杭椒）120g，生姜，小蔥，大蒜，</strong></p><p><strong>調(diào)料：鹽，胡椒粉，耗油，料酒，生抽，老抽，淀粉</strong></p><blockquote><p>如何挑選上等食材</p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0088f8b5a2ee423b922bfe98d2b57320.jpg"/></p><p>1，第一步選豬腰，非常之關(guān)鍵（<strong>表皮光亮，成淺紅色沒有血斑，比較有彈性</strong>）切勿選有淤青斑，成深紅色，太軟太爛的豬腰（過度積壓，長時間放置，毒素較多）。</p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5ad7f96075fd41e3943cd9786069109c.jpg"/></p><p>2，將選好的豬腰放在案板上，撕掉包裹在豬腰表面的一層白色筋膜，去除掉上面的一層油污，用清水沖洗一下瀝干水分備用</p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(6)" src="/static/upload/image/20231217/979b582342974a4daa2564506b515906.jpg"/></p><p>3，水分控干后，再從豬腰中間平刀片開（平刀法，刀必須要鋒利且用另一只手按壓緊，防止豬腰滑動）</p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(7)" src="/static/upload/image/20231217/6a60b1809644441a815803c9dcc7b544.jpg"/></p><p>4，片開后再將豬腰的里部朝上，用平刀法剃去中間的一層白筋（<strong>這里非常關(guān)鍵，這層白色的物質(zhì)我們俗稱為“臊筋”，這是豬腰最主要的腥臊味的來源，所以一定要剃除干凈</strong>）</p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(8)" src="/static/upload/image/20231217/3661caa3a42449448be7c027619c5804.jpg"/></p><p>5，將筋膜剃除干凈后，用清水反復(fù)沖洗幾遍，使淘洗下的水變清后即可改刀“切花”</p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(9)" src="/static/upload/image/20231217/bf6959f8b52844019e57c0424e072f40.jpg"/></p><p>6，豬腰沖洗干凈后，里部朝下平鋪在案板上，菜刀與豬腰平面垂直，刀刃與表面傾斜成60度夾角，每3毫米一間隔切入豬腰三分之二的深度，不要切斷（刀拿穩(wěn)慢切）</p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(10)" src="/static/upload/image/20231217/d1e3b24feb334a0281c36d94e7bafe5a.jpg"/></p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(11)" src="/static/upload/image/20231217/61b5e624e2a74a60b2b164109708c124.jpg"/></p><p>7，然后再用直刀與切好的紋路垂直切下，每3毫米一間隔切入豬腰三分之二的深度，第四刀一 斷。</p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(12)" src="/static/upload/image/20231217/fcb6478d0c6d4b4b9adade4b4541916a.jpg"/></p><p>8，依次將豬腰全部切完</p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(13)" src="/static/upload/image/20231217/e5ed8ce7e6e9487fba1c0c498c686fbc.jpg"/></p><p>9，然后放入清水中反復(fù)淘洗一下，直至沒有血水時即可控出，靜置瀝干水分</p><blockquote><p>如何更好的去腥腌制</p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(14)" src="/static/upload/image/20231217/ebc6015c54ea4e02a1c6438c6364a09f.jpg"/></p><p>10，改刀好的腰花裝入碗中，加入鹽，胡椒粉，料酒，生抽，老抽，淀粉攪拌均勻，靜置腌制30分鐘（胡椒粉，料酒，淀粉都有很好的去腥作用，并且焯油的過程中淀粉裹住腰花表面，可以保持腰花的鮮嫩口感）</p><blockquote><p>配菜輔料因地區(qū)飲食習(xí)慣而宜</p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(15)" src="/static/upload/image/20231217/a5a69cbae3804d9f9d5e119681cabe7d.jpg"/></p><p>11，這里選用青紅線椒（杭椒）為例，120g杭椒斜刀切成約4cm的小段</p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(16)" src="/static/upload/image/20231217/fc6e6d16a0d4406d90728c790ac939ab.jpg"/></p><p>12，小蔥切段，蔥白蔥葉分開放置（在這里也可以用青蒜代替即“蒜苗”）</p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(17)" src="/static/upload/image/20231217/5f4e5b29e27944f686c135493eacb055.jpg"/></p><p>13，生姜，大蒜拍碎剁成末狀，放置備用</p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(18)" src="/static/upload/image/20231217/6bb7cb894e764d65b5a3a1e965b23340.jpg"/></p><p>14，備復(fù)合調(diào)料汁（按照類型比例調(diào)兌在一起，適用于快速爆炒的菜肴從而可節(jié)省時間，穩(wěn)定味型）</p><p>這里我們選用咸鮮味：鹽，白糖，胡椒粉，耗油，料酒，白醋，淀粉少許，加入少許水調(diào)兌攪勻備用</p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(19)" src="/static/upload/image/20231217/da1b5c30d6e24ffc82aa7f8821c33566.jpg"/></p><p>15，起鍋燒油，（<strong>這里需要注意的是，豬腰焯制過程中可以選用水焯，適合家常烹制，省油不浪費油，做出來也不膩味</strong>。但也可油焯，我這里選用油焯。分別時間為油30秒，水1分鐘）</p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(20)" src="/static/upload/image/20231217/46ec875220344d6fb0e6010034cdf0ac.jpg"/></p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(21)" src="/static/upload/image/20231217/180ffd82ff92465eb1d6525834c390da.jpg"/></p><p>16，油溫6成熱時，下入豬腰炸制約20秒，腰花定型硬化，接著倒入杭椒過一下油，一起迅速撈出控油<strong>（溫?zé)嵊停卜Q為五六成熱，油溫在180℃左右，此時油面向四周翻動，略有青煙升起，這種油溫最適合煎、軟炸等）</strong></p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(22)" src="/static/upload/image/20231217/2a9a9bf8132d4e999c69c06e094ba728.jpg"/></p><p>17，另起鍋，鍋內(nèi)留少許油，下入生姜大蒜末爆香，下入蔥段(姜蒜末可以多一些，去腥增香的作用)</p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(23)" src="/static/upload/image/20231217/5c35f75f46a9497ab511538f2db8a9d5.jpg"/></p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(24)" src="/static/upload/image/20231217/d7bca8796d93475eade2c1ec996f704f.jpg"/></p><p>18，炒香后，倒入腰花杭椒，開大火爆炒1分鐘即可出鍋裝盤</p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(25)" src="/static/upload/image/20231217/d0f61612d3ec47f28e543aa73e48ad8a.jpg"/></p><blockquote><p><strong>注意1，</strong>挑選豬腰首先看表面有無出血點，有的屬不正常。其次，看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應(yīng)仔細(xì)檢查是否有腎紅腫。檢查方法是：用刀切開豬腰，看皮和髓質(zhì)（白色筋絲和紅色組織之間）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。</p><p><strong>注意2，</strong>豬腰一定要處理去腥臊味，這里非常關(guān)鍵，片開后有層白色的物質(zhì)我們俗稱為“臊筋”，這是豬腰最主要的腥臊味的來源，如果不剔除干凈，整盤菜就全部浪費。無法下咽。所以一定要剃除干凈。</p><p><img alt="豬腰怎么處理好吃又簡單（豬腰好吃難做教你一絕招）(26)" src="/static/upload/image/20231217/39719a944d00473e88a4b90e74f0d345.jpg"/></p><p>今天咱們就分享到這里~~~</p><p><strong>我是【西北小陳】，非常感謝一直以來陪伴和支持我的朋友們！</strong></p><p><strong>感謝朋友們收藏轉(zhuǎn)發(fā)，點贊留言，記得關(guān)注一下小陳哦~~~</strong></p><p><strong>視頻教程見下方“了解更多”</strong></p></blockquote></blockquote></blockquote></blockquote><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！