導讀雞蛋作為最優質的蛋白質來源，還含有維生素A、鐵、葉黃素、卵磷脂等重要營養成分。“每天一個雞蛋，醫生不用看”，幾乎每餐我們都會用到雞蛋。但是，雞蛋的儲存有不少....

雞蛋作為最優質的蛋白質來源，還含有維生素A、鐵、葉黃素、卵磷脂等重要營養成分。“每天一個雞蛋，醫生不用看”，幾乎每餐我們都會用到雞蛋。

但是，雞蛋的儲存有不少講究，尤其是在我們一次采購的雞蛋短時間內吃不完的情況下，如何用科學的方法保持雞蛋的新鮮呢？又有哪些雞蛋不適合再食用呢？

優質好營養從小就能吃

孩子多大可以吃雞蛋？

之前，我們建議在寶寶8月齡時，先從四分之一個蛋黃開始加起。因為雞蛋含有動物蛋白質，過早添加會存在引起寶寶過敏的風險。

現在，中國營養學會最新的說法和之前差別不大，建議在寶寶7-12月齡時，先添加蛋黃。

圖源：《中國寶寶發育與營養指導手冊》

不管多大開始添加，在最初添加的2-3天內，要特別注意寶寶有什么不適。比如口周、面部、全身出皮疹，或者有異常的哭鬧，腹瀉等。

如果沒有這些表現，1歲以后再過渡到添加整個雞蛋。

孩子感冒能不能吃雞蛋？

孩子感冒之后，如果食欲并沒有受到影響，是可以正常飲食的，只要注意軟爛易消化一些就好，所以雞蛋也可以正常吃。

但注意不要一次吃太多，如果孩子吃了之后確實不能很好地消化，那也可以暫停幾天。

這5種雞蛋，不建議食用

1、裂紋蛋：

蛋殼裂紋，雞蛋很容易被細菌侵入，如果放置時間較長，不建議食用。

2、粘殼蛋：

雞蛋因儲存時間過長，蛋黃膜變弱，蛋黃緊貼蛋殼，如果貼皮處呈深黑色，就不建議再食用。

圖源網絡

3、散黃蛋：

因運輸等劇烈震蕩，蛋黃膜破裂，蛋體被細菌或霉菌侵入，破壞了蛋白質結構造成散黃；長時間存放，也可能導致散黃。

這樣的雞蛋，同樣出于衛生考慮，不建議給孩子吃。

4、斑點蛋：

有的雞蛋存放時間過長或受潮，蛋殼表面的保護膜被破壞，細菌附著在蛋殼上，同時侵入蛋內，導致蛋殼上出現黑斑，這時尤其要警惕沙門氏菌感染。

沙門氏菌對于老年人、嬰幼兒以及免疫功能比較弱的人群都會有比較大的風險。

一旦感染了沙門氏菌，腹瀉、發熱、腹部絞痛等都有可能“找上門來”，嚴重的甚至需要住院治療。

△ 半歲孩子吃長斑雞蛋后發燒抽搐昏迷

5、毛雞蛋：

毛雞蛋，尤其不建議給孩子吃。

毛雞蛋是雞蛋在孵化過程中因雞胚發育停止，死在蛋殼內的小雞。而發育停止的原因可能是不當的溫度、濕度，或是某些病菌的影響。

死胎毛蛋除含有大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌外，可能還有寄生蟲和蟲卵等。

毛雞蛋中還含有雌激素、孕激素等，孩子如果經常食用，還會引起性早熟。

雞蛋應該如何正確儲存？

雞蛋儲存不當，很容易被細菌入侵，所以我們日常一定要注意正確儲存雞蛋。

1、大頭朝上，小頭朝下

雞蛋大頭朝上放置，其中的氣囊有助于防止額外的水分流失，還有助于雞蛋的“呼吸作用”，保證雞蛋的新鮮。

同時雞蛋應該直立碼放，不要橫放，這樣可以避免蛋黃貼近蛋殼，防止微生物入侵。

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2、放入冰箱保鮮層內部

雞蛋建議存放在冰箱冷藏室中。冷藏可以保持雞蛋的質量，還有助于減緩細菌的生長，比如4℃的環境就可以阻止沙門氏菌的生長。

雖然很多冰箱門上設計有雞蛋的儲存位置，但最好將雞蛋放到冷藏室里端，那里的溫度比門上的溫度更穩定。

冰箱門經常開關，可能會使溫度發生波動，還可能會使蛋殼被撞擊出現裂痕，加速雞蛋變質。

3、不要和刺激性食物一同放置

蛋殼多孔，會吸收異味，因此不建議把雞蛋和蔥、姜、蒜等有強烈氣味的食品材料一起放置保存。否則這些氣味滲入雞蛋中，會加速雞蛋變質。

雞蛋表面的氣孔| 圖源見水印

4、保存時間不宜過長

在溫度2~5℃下，雞蛋可以保存40天。建議一次購買的雞蛋夠吃一周即可，超過保質期，雞蛋的口感和營養都會受到影響。

雞蛋放冰箱前需要清洗嗎？

有些時候，我們買回家的雞蛋表面有不少污漬，看不見的細菌，看得見的泥巴、雞毛、雞粑粑等等應有盡有。

這時，很多人會選擇把雞蛋表面清洗一下再放入冰箱，但這么做有什么隱患嗎？

清洗雞蛋，小心細菌入侵

雞蛋殼上有氣孔，以及一層很薄的保護膜，這層保護膜可以防止細菌進入雞蛋內部。但這層保護膜是水溶性的，雞蛋一經清洗，薄膜被破壞，細菌就很容易通過雞蛋殼上的氣孔進入雞蛋內部，使雞蛋變質。

如果雞蛋看起來實在是太臟了，可以用稍濕潤的紙巾擦拭蛋殼表面的污漬，再單獨放置在冷藏室的某層，避免交叉感染。

當我們準備做水煮蛋或蒸蛋的時候，可以用溫水沖洗雞蛋，無需使用任何肥皂、清潔劑或商業洗蛋液。雞蛋被沖洗后需要盡快烹飪，不要再長時間儲存。

市售雞蛋，其實并不“臟”

許多市面上出售的雞蛋在商業加工處理過程中實際上已作清洗。

當母雞下蛋后，工人會盡快清洗雞蛋，棄掉有裂紋的雞蛋，并以不會破壞表層膜的特別清潔劑為雞蛋表面進行消毒。

清洗雞蛋的水溫應高于雞蛋的溫度，但又不能太熱，以免破壞表層膜，而較冷的水會增加細菌進入蛋內的機會。雞蛋在清洗后立即弄干，有時還可能會噴上一層礦物油，以替代在清洗期間可能會洗去的原有表層膜。

所以，超市里的清潔蛋可是經過了重重專業清洗工序，我們安心地把它們放進冰箱即可。

參考資料：

https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_29_01.htm