導讀Bycocoqybk用料低筋面粉90克牛奶60克蛋黃4個（約80克）玉米油50克細砂糖（蛋黃用）20克蛋清4個（約160克）細砂糖（蛋清用）60克白醋或檸檬....

By cocoqybk

用料

• 低筋面粉 90克
• 牛奶 60克
• 蛋黃 4個（約80克）
• 玉米油 50克
• 細砂糖（蛋黃用） 20克
• 蛋清 4個（約160克）
• 細砂糖（蛋清用） 60克
• 白醋或檸檬汁 幾滴
• 可可粉 8g
• 開水 20克

做法步驟

1、在可可粉中加20開水攪拌均勻備用

2、分離蛋白蛋黃,蛋白盆需無水無油，將分離好的蛋白液放到冰箱冷藏（最好冷凍至周周帶冰碴這樣打發(fā)時更穩(wěn)定）

3、在玉米油中分次加入牛奶攪拌至乳化

4、分次加入蛋黃拌均

5、加入細砂糖拌均，分2次加入過篩的面粉， 用手動打蛋器 翻拌,同時轉動盆子,抽打加翻拌至看不到面粉顆粒

6、用電動打蛋器低速將蛋白打出大泡，加入檸檬汁低速打散，加1/3的細砂糖中高速打發(fā)，

7、當體積增加一倍提起打蛋頭成一條線,蛋白霜漸漸濃稠出現(xiàn)紋路時,第二次加糖,繼續(xù)攪打。 蛋白霜紋路更加明顯時,加入剩余的糖,繼續(xù)低速攪打,攪打至干性發(fā)泡,提起打蛋器有挺立的小尖角即可

8、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊,用自上而下翻拌加切拌的手法拌勻,再把面糊倒入蛋白霜盆中,用同樣的手法拌均勻

9、分出一小部分蛋糕糊加入可可醬中,快速翻拌均勻,用兩個勺子(我用的粥勺和湯勺),先盛一勺原味糊倒入模具,再盛一勺可可糊倒在原味糊上,交替倒完全部面糊,每次倒入的面糊多花紋就稀,面糊少花紋就會密。

10、將模具在臺面上震幾下,震出大氣泡,用牙簽在面糊表面,由外向內劃出花紋

11、放入提前預熱好的烤箱,中下層上下火135度烤30分鐘,轉上下火165度20~25分鐘左右(烤箱溫度僅供參考)時間到了即可出爐,放到臺子上振幾下,倒扣在涼網(wǎng)上,涼透脫模切塊即可!

12、加了可可粉，好吃不油膩！

小貼士

1.烘烤過程中不要開烤箱門,以免造成蛋糕塌陷 2.原味戚風蛋糕去掉可可粉和開水即可，做原味戚風時喜歡將牛奶用橙汁代替

低筋面粉的營養(yǎng)功效

養(yǎng)心、益腎、除熱、止渴，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

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