導(dǎo)讀木須肉又叫木樨肉，是典型的北方菜。老北京人在口語中忌說“蛋”這個字，桂花樹統(tǒng)稱木犀，因炒熟的雞蛋色澤如同桂花，所以用木樨代之。老北京飯館菜譜上的炒雞蛋被叫做....

木須肉又叫木樨肉，是典型的北方菜。老北京人在口語中忌說“蛋”這個字，桂花樹統(tǒng)稱木犀，因炒熟的雞蛋色澤如同桂花，所以用木樨代之。老北京飯館菜譜上的炒雞蛋被叫做攤黃菜，肉炒雞蛋被叫做木樨肉，即指有雞蛋和肉有意思。主要原料有瘦肉、黑木耳、雞蛋、黃花菜等，幾種色彩不同口感不同的食材混合在一起，不但讓這道菜色澤誘人、口感豐富，而且營養(yǎng)還比較均衡，很適合老人孩子食用。自己做的木須肉怎樣比飯店更加有特色和好吃，肉絲還非常的滑嫩呢？喜歡這道菜的朋友就跟著我一起來制作下吧！

食材：豬肉、黑木耳、萵筍、黃花菜、胡蘿卜、雞蛋

調(diào)料：油、豬油、蔥、姜、蒜、白糖、鹽、味極鮮、老抽、陳醋、胡椒、料酒、雞精、淀粉

制作步驟：

1.先將豬肉橫紋切成薄片，抓細(xì)幾遍后再擠出血水，加醬油、料酒和胡椒，分次加蔥姜水抓勻后再加入水淀粉和少許食用油抓勻，這樣腌制可以讓肉片更加滑嫩、入味。

2.蔥、姜、蒜切片，將胡蘿卜和萵筍切成漂亮的菱形片，切好的萵筍片加點鹽腌制5分鐘，然后沖洗干凈。萵筍這樣處理炒出來才脆爽。

3.將胡蘿卜和泡發(fā)好的黃花、木耳，用開水焯燙一分鐘撈出。

4.碗中打入四個雞蛋，加點鹽、胡椒、料酒后打散。

5.最后準(zhǔn)備一個料汁，碗中加醬油、少許老抽、鹽、料酒、醋、雞精和淀粉攪拌均勻。

6.將鍋燒熱，下油滑鍋，五成油溫轉(zhuǎn)中小火下雞蛋，炒個嫩雞蛋出來，炒好后將雞蛋盛出。

7.把鍋重新燒熱后加點油，這道菜用的是純瘦肉，加點豬油炒出來會更加香滑。大火四成油溫下肉片快速滑，變色后就可以撈出，切記不能炒久了。

8.下蔥姜蒜片爆出香味，再倒入配菜（黃花菜、胡蘿卜、黑木耳）翻炒均勻，下萵筍翻炒幾下后下肉片，同時淋入料汁快速翻炒12秒左右，最后下雞蛋翻炒均勻后起鍋。這道菜用萵筍替換了黃瓜，同時加了豬油增香，味道真的很贊。

需注意：

1.豬肉炒得嫩除了腌制上要注意，油溫更要掌握好。大火四成油溫快速滑鍋撈出，油溫不可過高。最后放入肉片和料汁大火翻炒12秒左右出鍋，這樣炒出來的肉片非常的嫩滑。

2.萵筍一定要加鹽腌制出水，上點底味，同時去除澀水，質(zhì)地更加脆香。

3.雞蛋中加入料酒和白醋會讓炒出來的雞蛋更加的鮮香嫩滑。

好了，今天的分享就到這里，喜歡這道菜的朋友雞蛋點贊轉(zhuǎn)發(fā)哦！