導讀俗話說“清明螺，賽肥鵝”，雖然螺螄一年四季都有，但經過了數月寒冬的蟄伏，清明前后的螺螄口感最是肥美。不僅如此，螺螄中還含有多種微量元素和氨基酸，是營養比較豐....

俗話說 “清明螺，賽肥鵝”，雖然螺螄一年四季都有，但經過了數月寒冬的蟄伏，清明前后的螺螄口感最是肥美。

不僅如此，螺螄中還含有多種微量元素和氨基酸，是營養比較豐富的食物，趁著最近上市適當吃一些，不僅飽了口福，對身體也有好處~

一、味鮮又營養，最近吃正適合

我們常說的“螺螄”，其實是指方形環棱螺，又叫方田螺，它們多棲息在小水溝、稻田等腐殖質較多的水底，在我國大部分地區都有分布。

中醫認為，螺螄性寒、味甘、無毒，《日用本草》介紹其有“解熱毒，治酒疸，利小水，消瘡腫”的功效，對于水腫、消渴、痢疾、痔瘡、黃疸等癥都能起到一定的輔助治療作用。除此以外，螺螄的營養也比較豐富。

1、鈣質含量高

每百克螺螄中約含有156毫克鈣質，這在食物中算是比較高的了。對于老人、更年期女性等骨質疏松高危人群以及正處于生長發育階段的兒童來說，螺螄是一種不錯的食物來源。

2、富含多種礦物質

除了鈣之外，螺螄中還含有鐵、鉀、磷、鎂、硒等多種人體必需的礦物質元素，種類和含量都比較豐富。這些物質對心臟、血管、肌肉、骨骼等器官健康具有重要意義，適當補充有助于維持機體的正常運轉。

3、蛋白質中氨基酸種類多

雖然和蝦、魚等水產相比，螺螄的蛋白質含量并不算特別高，大概為7.5g/100g，但其中的氨基酸種類非常多，包括蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、異亮氨酸等，部分人體無法自己合成的必需氨基酸可以通過吃它來補充。

需要注意的是，螺螄性質偏寒，脾胃虛寒及患有風寒感冒的人群最好少吃或不吃。

二、挑選有技巧，你可別選錯

家庭日常烹飪，所用的基本是青殼螺螄，它在挑選時其實也有不少講究。

1、看顏色

外殼光亮、顏色青、殼身薄的螺螄通常比較新鮮；殼的顏色越深，螺螄的肉質一般就越老。

2、比大小

螺螄不是個頭越大越好，最好選擇中等個頭、大小均勻的，這樣烹飪時可以避免大螺螄沒熟透、小螺螄卻已經煮過頭的情況。

3、輕按壓

用手指輕輕按壓螺螄的螺蓋，如果有充足彈性，就說明比較新鮮，可以放心購買；如果按壓后感覺沒有彈性，那就不宜選購了。

三、要想吃得更健康，記得做好這三步

螺螄雖然好吃，但受其生長環境影響，很容易帶有泥沙、細菌和寄生蟲。要想吃得更衛生、更健康，那下面這三步千萬不能馬虎。

1、浸水吐砂

買回家的螺螄先洗掉外殼上的泥沙，然后放入容器中，倒入足量清水，再滴入幾滴香油，靜置半天左右，這樣能使螺螄吐凈體內的雜質。

時間充裕的情況下，大家可以適當延長水養時間，中途適量換水，效果會更好。

2、剪掉尾部

把螺螄撈起沖洗干凈，用剪刀剪掉螺螄的尾尖部，之后再用清水淘洗一遍，裝入盆中備用。

這樣做一來能徹底除凈螺螄體內的泥沙雜質；二來烹煮時更易成熟、更加入味；三來食用時輕輕一嗦就能吃到螺肉，吃起來更方便。

3、徹底做熟

烹飪螺螄的時候，一定要徹底煮熟、煮透再食用，否則可能沒辦法殺滅其中的寄生蟲，食用后有感染寄生蟲病的風險。

爆炒等烹飪方式用時通常比較短，建議炒之前先把螺螄用沸水焯一下，既能減少寄生蟲的感染風險，又不會影響螺肉的口感。

螺螄炒制時適宜加一些蔥、蒜、辣椒等溫熱性質的調味料，或是搭配韭菜、紫蘇等溫性蔬菜，不僅味道更鮮香，還能中和它的涼性，對腸胃更友好，對健康更有益。

【醬爆螺螄】

【做法】：

①螺螄處理干凈后入沸水鍋焯水，撈出備用；

②鍋內倒油，下入蔥姜蒜，爆香后倒入螺螄，加少許白糖、料酒、鹽、豆瓣醬翻炒；

③翻炒均勻后蓋上鍋蓋燜制入味，出鍋撒上蔥花即可。