<span class="answer">導讀</span>宋嫂魚羹創制于南宋淳熙年間，是浙江省杭州市傳統風味名菜。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。成菜后，色澤油....<p><strong>宋嫂魚羹創制于南宋淳熙年間，是浙江省杭州市傳統風味名菜。宋嫂魚羹通常將鱖魚或鱸魚蒸熟后剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹制而成。成菜后，色澤油亮，鮮嫩滑潤，味似蟹肉。</strong></p><p><img alt="豆腐蟹羹正宗做法（浙江美食菜譜之宋嫂魚羹）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>網絡配圖</p><p>菜品歷史</p><p>據載，南宋淳熙六年（公元1179年）三月十五日，宋高宗趙構登御舟閑游西湖，命內侍買湖中龜魚放生，宣喚中有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞，并念其年老，賜于金銀絹匹。從此，聲譽鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也就成了馳譽京城的名肴。</p><p>現代詩人、作家俞平伯在《略談杭州北京的飲食》中所指出：“西湖魚羹之美，口碑流傳已千載矣?！?lt;/p><p>網絡配圖</p><p><strong>做法二</strong></p><p>食材：鱸魚1條，植物油2湯匙，姜10克，黃酒3克，醋1湯匙，水淀粉1/2碗，火腿2片，雞蛋黃1個，香菇20克，竹筍20克，雞湯適量，白胡椒粉1茶匙，雞精1/2茶匙。</p><p>步驟：</p><p>1.鱸魚清洗干凈，抹食鹽加姜、料酒腌漬15分鐘。</p><p>2.鍋中放水燒開，放入鱸魚蓋上鍋蓋蒸10分鐘。</p><p>3.蒸好的鱸魚取出，揀去蔥姜。</p><p>4.將魚肉剝成絲，金華火腿、香菇、筍分別切絲。</p><p>5.鍋內倒適量清雞湯，加入植物油、黃酒、姜末，再下香菇、筍絲、火腿絲，煮沸后下入魚肉，加入白胡椒粉、食鹽和雞精；煮至再次沸騰時，加適量水淀粉勾芡。</p><p>6.雞蛋取黃打入碗中；打散后下入鍋中；快速攪散后關火裝碗。</p><p><img alt="豆腐蟹羹正宗做法（浙江美食菜譜之宋嫂魚羹）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>網絡配圖</p><p><strong>做法三</strong></p><p>食材：鱖魚，熟火腿，熟竹筍肉，水發香菇，雞蛋黃，蔥段，紹酒，醬油，醋，鹽，味精，淀粉等。</p><p>步驟：</p><p>1.魚宰殺干凈，將魚肉和魚骨分開，魚肉改斜刀切成大片，清水沖洗去除混濁雜質。</p><p>2.魚肉加入蔥絲、姜絲、黃酒、少許鹽，放入蒸鍋用大火蒸6分鐘左右，取出去掉蔥、姜，潷去鹵汁待用。</p><p>3.蔥切小段，姜、冬筍、水發冬菇切絲，雞蛋取蛋黃打散。</p><p>4.沸水鍋中下入筍絲氽燙片刻撈出。</p><p>5.用叉子撥碎魚肉，除去皮骨，再將鹵汁倒回魚肉中。</p><p>6.鍋置火上少許油燒熱，下香蔥煸至有香味，加入高湯、酒煮開，下入筍絲、香菇絲煮沸。</p><p>7.魚肉倒入鍋內，加生抽2勺、鹽少許煮開，用水淀粉勾薄芡，將蛋黃液倒入鍋內攪勻，待湯再開時加香醋，淋入香油即可。</p><p><img alt="豆腐蟹羹正宗做法（浙江美食菜譜之宋嫂魚羹）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>網絡配圖</p><p><strong>做法四</strong></p><p>食材：鮮魚100克，火腿絲、紅椒絲、黃瓜絲、香菇絲各5克，雞蛋1個，姜絲、鹽、胡椒粉、淀粉適量。</p><p>步驟：</p><p>1.將鮮魚肉去皮切碎丁。入鍋加水、姜絲、胡椒粉煮開。</p><p>2.放入火腿絲、香菇絲煮開，勾芡倒入蛋液燙熟。</p><p>3.最后放紅椒絲、黃瓜絲煮開，酌情放鹽和胡椒調味。</p><p><img alt="豆腐蟹羹正宗做法（浙江美食菜譜之宋嫂魚羹）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>網絡配圖</p><p>典故傳說</p><p>據說，宋嫂原是北宋汴京（今河南開封）的一位民間女廚師，以擅長制作魚羹而聞名汴京，因為嫁給宋家排行老五的先生，被大家昵稱為宋五嫂。至南宋時，宋五嫂一家南遷，在西湖蘇堤下繼續賣魚羹，以維持生計。一日，宋高宗乘船游西湖，船泊蘇堤下，身旁服侍的老太監聽見有人以汴京口音叫賣，多瞧了幾眼，就認出這人竟是當年在故鄉賣魚羹的宋五嫂。宋高宗一聽，油然升起他鄉遇故知的情懷，于是召宋五嫂上船晉見，并且命她端上拿手的魚羹來獻；高宗一面享用魚羹、一面與宋五嫂聊起家鄉事，兩人相談甚歡，所有的前塵舊事都涌上心頭，讓這碗美味的魚羹更添了一份家鄉情！高宗于是對魚羹贊譽有佳，特別賞賜文銀百兩給宋五嫂，這事一傳開，“宋嫂魚羹”就此揚名全杭州城。</p><p>另一說，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕魚為生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、姜、酒、醋等佐料燒了一碗魚羹，小叔喝了這鮮美可口的魚羹不久病愈了。有一次，宋高宗趙構品嘗了她做的魚羹，大加贊賞。從此，這道菜就稱“宋嫂魚羹”，她開的店生意更加興隆。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！