導讀南京，是中國著名的四大古都之一，曾有十個王朝在這里建都。老于剛去南京的時候，給我的感覺就是這個城市的文化底蘊十分的深厚。古老的城墻，溫潤的氣候，還有讓人流連....

南京，是中國著名的四大古都之一，曾有十個王朝在這里建都。老于剛去南京的時候，給我的感覺就是這個城市的文化底蘊十分的深厚。古老的城墻，溫潤的氣候，還有讓人流連忘返的美食！

說起美食，南京菜就不能不說，南京菜也被譽為金陵菜，是八大菜系中蘇菜的四大代表之一！早在戰國末期，屈原在他的《楚辭》中便已經記載金陵菜的美味；可以說，金陵菜起源于春秋戰國時期，成名于隋唐，鼎盛于民國時期！

金陵菜的特點是以水產為主，注重食材的鮮活，尤其善于刀功的精細，其菜肴主要以燉、燜 、烤、煨等烹調技法！至于味道則是以咸為主，兼顧其它味道，而且金陵菜的菜品給人一種大氣、典雅的感覺！

老于在南京出差時，最初是當地的朋友帶著我下館子吃，后來時間久了，自己也能隨手點一桌子經典的金陵菜，有時候點完菜后，甚至連老板都以為我是地道的南京人！所以，今天就和大家分享6道金陵菜，全是“金陵菜之魂”，如果有機會去南京，按照老于推薦的菜譜點，保準老板也會誤認為你是南京人！

一、金陵鹽水鴨

提起鴨子很多人都知道北京烤鴨，其實金陵菜對于鴨子的烹調說是“登峰造極”也不為過！這么說吧，北京烤鴨頂多也就是300多年的歷史，而南京的鹽水鴨至今已經有2500多年的歷史了！

很多網友戲稱：沒有一只鴨子，能活著游出南京！足以說明南京人有多么愛吃鴨子！而鹽水鴨則是金陵菜中對于烹調鴨子中最具有代表性的一種做法！鹽水鴨也叫做桂花鴨，金陵鹽水鴨！

這道菜最能體現出鴨子的原味，一口吃下去，鴨肉細嫩多汁，即鮮嫩又不膩，滋味也是鮮香四溢。可以說，吃鴨子金陵的鹽水鴨在我的心中可以排在第一位，其次便是粵菜的脆皮燒鴨，最后才是北京烤鴨！

二、美人肝

如果不是老南京人，很少會有人知道這道菜的！美人肝與松鼠魚、蛋燒賣、鳳尾蝦并稱為“金陵四大名菜”。這道菜的特點是用鴨油爆鍋，主料是鴨胰子和雞脯；鴨胰子就是鴨子的胰臟，富含蛋白質，且口感鮮嫩！

這道菜成菜后，外觀是白中透紅，燦若桃花，尤其是第一口吃到嘴里，感覺非常的鮮脆爽口。據老板說，當年汪精衛為了吃上這么一口美人肝，甚至半夜會叫人叫醒廚師給他做，可見這道菜有多美味！

三、清燉雞孚

第一次看到菜名時，我還以為這菜一般般，但是沒想到端上來之后卻讓人十分的驚艷！這道菜是把雞肉和豬瘦肉剁成肉泥后，再與蛋清攪拌均勻，然后做成丸子用傳統清燉的方法烹調而成；成菜后，湯汁清澄，入口酥爛，但是味道卻十分鮮美！

四、燉菜核

說實話，看到這個菜名，真的讓我好一個想象，菜核是個啥東西？等端上來才知道，原來這道菜是用油菜做的，把油菜的菜頭削成橄欖形，再劃上十字花刀，然后配上火腿、冬筍、香菇、蝦仁、雞脯肉等，放入砂鍋燉熟即可！

以前，吃油菜就是清炒，但是，發現把油菜這么做，也別有一番滋味，而且菜頭整整齊齊地碼成一圈，再加上中間的配菜，真是色香味俱全！

五、燉生敲

如果是喜歡吃鱔魚的朋友，到了南京，切記要品嘗一下這道菜！燉生敲，顧名思義就是把鮮活的鱔魚，活殺去骨，然后切成段后，再用木棒敲擊鱔魚，類似于制作潮汕牛肉丸似的，但是，牛肉丸是敲成肉泥，而這個生敲則是把鱔魚肉敲至松散即可！

做的時候，還要先炸再燒，做好后再潑油，這樣做好的燉生敲入口酥香爽口。但是，鱔魚肉吃起來又非常的鮮美和鮮嫩！尤其是鱔魚經過先敲后炸再燉之后，會非常的入味！

六、少帥壇子肉

少帥壇子肉，老于感覺應該是江蘇版的紅燒肉。據說，這道菜之所以出名，就是因為民國時期，張學良在南京，只要宴請客人，這道菜是必點的菜。所以，久而久之，便叫作少帥壇子肉。

其實，金陵菜還有很多好吃的菜品，但是這6道菜都是比較經典的，堪稱是金陵菜之魂！如果有去南京游玩的朋友，切記別忘了品嘗一下，保準老板都會認為你是南京人！如果你還知道南京有哪些好吃的菜肴，歡迎在評論區留言分享！最后，感謝你的觀看 ，謝謝！