導(dǎo)讀大家好，今天來跟大家分享一款用雞蛋清做的小零食——蛋白糖。蛋白糖的做法和用料都非常簡(jiǎn)單，但是要做出成功穩(wěn)定的蛋白糖卻不容易，成功的蛋白糖花紋清晰立體不塌，色....

大家好，今天來跟大家分享一款用雞蛋清做的小零食——蛋白糖。

蛋白糖的做法和用料都非常簡(jiǎn)單，但是要做出成功穩(wěn)定的蛋白糖卻不容易，成功的蛋白糖花紋清晰立體不塌，色澤純白漂亮，一個(gè)一個(gè)的小巧可愛，口感是酥酥脆脆的，入口即化，小寶寶也可以吃，寶媽不放心外面買的零食，不妨自己做做看這樣的蛋白糖，蛋黃可以做成小小的蛋黃餅干（我在前面的食譜文章中分享過蛋黃餅干的配方和做法）這樣兩個(gè)雞蛋就能做出一大堆兩種不同風(fēng)格，不同口感，不同味道的小零食，超劃算。

蛋白糖的制作有兩個(gè)關(guān)鍵的點(diǎn)，對(duì)成功與否起決定性作用，第一就是糖的用量，糖在蛋白糖中不僅起到增加甜度的作用，還有一個(gè)最重要的作用，就是穩(wěn)定蛋白，只有穩(wěn)定的蛋白霜，才能做出花紋立體的蛋白糖，或許你會(huì)覺得這個(gè)甜度有點(diǎn)太甜，但是減糖就有可能導(dǎo)致失敗。第二就是烘烤的溫度，蛋白糖的顏色是潔白的，或有很輕微的泛黃，這就要求烘烤溫度精準(zhǔn)，偏高的溫度就讓蛋白糖上色，甚至烤糊，溫度偏低就會(huì)影響蛋白糖的形狀，使之塌陷，紋路不清晰。還有就是蛋白打發(fā)程度的判斷也是很重要的，所有的關(guān)鍵點(diǎn)都掌握好，一定能做出成功的蛋白糖。

好啦，我下面就來介紹一下這款用料簡(jiǎn)單，成本低的小零食具體的用料用量以及制作方法，喜歡的朋友也跟著做起來吧。

【用 料】

雞蛋清70克（2個(gè)雞蛋），細(xì)砂糖35克，玉米淀粉25克

【制作方法】

1.蛋白糖的用料非常簡(jiǎn)單，雞蛋清打入無水無油的干燥盆中，將細(xì)砂糖與玉米淀粉混合均勻

2.電動(dòng)打蛋器開高速打發(fā)蛋清，打發(fā)至粗大的魚眼泡狀，開始第一次加糖，加入三分之一，過早加糖會(huì)抑制蛋白的打發(fā)

3.隨著打發(fā)的進(jìn)行，蛋白霜開始變得細(xì)膩，氣泡開始變得細(xì)小，第二次加糖，加入剩余的三分之一，繼續(xù)開高速打發(fā)

4.當(dāng)打蛋頭劃過的地方出現(xiàn)紋路，提起打蛋器也會(huì)出現(xiàn)尖角，氣泡狀態(tài)也愈加立體細(xì)膩的時(shí)候，把剩余的全部糖倒進(jìn)去，電動(dòng)打蛋器轉(zhuǎn)中速打發(fā)，并且仔細(xì)觀察蛋白霜的狀態(tài)

5.最終要的狀態(tài)是硬性打發(fā)，即提起打蛋頭出現(xiàn)短而堅(jiān)挺的小尖角，盆中的蛋白有明顯的堆積感，就打發(fā)好了

6.裝入裱花袋中，裱花袋中要提前安裝八齒裱花嘴

7.烤盤一定要提前鋪油紙，蛋白糖中不含油，不鋪油紙會(huì)粘盤

8.我用的是柏翠k85pro風(fēng)爐烤箱，可以多層同烤，選擇風(fēng)爐模式進(jìn)行預(yù)熱，溫度100度，時(shí)間60分鐘

9.配方可以烤2大盤蛋白糖，時(shí)間到，取出烤盤，晾涼脫模即可，用刮刀輕松就可以脫模

10.由于蛋白糖的糖含量很高，很容易受潮回軟，所以一定要及時(shí)密封保存，才能保持酥脆口感

好啦，今天的食譜介紹就是這樣，掰掰～

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