導讀原標題:16種雞爪配方，百吃不厭，比外面干凈10倍，家里的小孩好喜歡吃第一道，酸辣雞爪食材：雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽。做法....

原標題:16種雞爪配方，百吃不厭，比外面干凈10倍，家里的小孩好喜歡吃

第一道，酸辣雞爪

食材：

雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽。

做法

1.雞腳洗凈，對半斬開。

2.鍋中烷熱水，下料酒姜塊和雞腳煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可3把煮好的雞腳放進冰水里激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。

4.準備個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油半均后放入雞腳繼續純均，蓋上保鮮膜膪上半天以上，期間記得多給雞腳翻翻身。

第二道，醬雞爪

食材：雞爪數只，豆豉1-2匙，紅辣椒切碎2支，蒜適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖和鹽。

做法：

1.把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。

2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離。

3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然后和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了！

第三道，鹽焗風爪

食材：雞鳳爪200克，粗海鹽500克，姜汁酒，蔥，白鹵水

做法：

1.將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透；

2.蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗內；

3沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙紙包好，蓋上海鹽；

4將海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐內，以250℃局40分鐘后即可食用。

第四道，五香雞爪

食材：雞爪，小尖椒，蒜頭，生姜，桂皮，八角，茴香。

做法

1.雞爪去爪尖切成兩半，把雞爪放入水中焯一下，3-5分鐘后出鍋瀝干水份。不要忘了用筷子把雞爪拔散可以防止雞爪破損。

2.小尖椒一抓，去蒂斜切成兩半，恭頭半個去皮切塊生姜塊去皮切片，桂皮，八角芭香等香料各適量。

3先鍋放火上燒熱倒入花生油油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪起翻炒。

4.等雞爪爆出香味后，可以把辣椒桂皮，八角，茴香等起放入炒加入少許鹽，翻炒幾分鐘。要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過鳴爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆。

5.再加入些者抽，關蓋煮開，轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。

6熄火，出鍋。一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。

第五道，虎皮鳳爪

食材：鳳爪500克，xo醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，姜20克，糖2克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克。

做法：

1.剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。

2.油熱，放入雞爪，炸至金黃色皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。

3.鍋中放湯、xo醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪。

4.燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中，滴上幾滴檸懞酸收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。

第六道，涼拌雞爪

用料

雞25只；醬油適量，陳醋適量，清油（花生油）適量，蠔油適量，料酒適量，芝麻油適量；蔥姜適量；香菜適量，辣椒適量。

做法

1.雞爪洗干凈，用粗鹽腌制。煮前用清水沖洗粗鹽。

2燒開水，放入雞爪，焯水倒掉。用清水沖洗干凈雞爪。

3.燒開水，放入雞爪，加適量料酒和姜片，中小火煮10-15分鐘。用筷子可以輕松扎進去即可。

4.煮好的雞爪用涼開水沖洗1-2次后用涼開水或冰水浸泡15-30分鐘。浸泡好的雞爪放入容器，加入備好的蔥姜蒜、香菜、辣椒、蠔油、陳醋、醬油、清油（這里我用的是花生油）、芝麻油攪拌。

小貼士

蓋上保鮮膜放入冰箱3小時以上（中間可拿出攪拌幾次更入味）

第七道，檸檬酸辣雞爪

用料

雞爪；黃瓜；檸檬；泡放：小米辣蒜；姜；醋：冰糖；油；料酒。

做法

1.雞爪洗干凈后，分成三段，雞爪管子切一刀，中間斬成兩半。

2.鍋里水燒開，放入雞爪過一下水洗凈。

3鍋里加足夠泡過雞爪的水，放入姜片，蒜，料酒，大火燒開后大概再五六分鐘的樣子就可以撈起了。

4.備盆冷水，如有冰水更好，雞爪煮好后立刻撈起丟進冷水中，洗掉雞爪中的膠質，雞爪就可以荺起瀝水了。水的時間將姜蒜切成姜末，蒜末，黃瓜拍成小塊，檸檬切片，泡椒，小米辣切小段。

4.將口的材料放一起，加入冰糖醋，醬油，汁水就調好了。

5.調好汁后，倒入雞爪，拌勻，讓雞爪基本上都泡到汁水，蓋好蓋子放入冰箱一天左右就可以開吃啦。

第八道，甜辣雞爪

用料

生蒜4瓣；雞腳1斤；青檸檬1個，魚露20毫升，泰式甜辣醬20毫升，紅辣椒粉5克；羅勒6克。

做法

1.雞腳洗凈后用花雕酒加清水浸泡15分鐘。

2.放入滾水中，一直保持微沸的狀態（火關至最小），煮15分鐘。

3撈出后立馬放在冷水下沖洗冷，最后再放入冰水中浸泡一會兒。

4.生恭制成蓉，與甜辣醬、魚露青檸檬合。

5.羅勒洗凈，擦干水分，青檸檬擠出水分后切小塊、羅勒切條與4混合均勻，放入瀝干水分的雞腳中，充分半。

6最后裝入保鮮袋中，放入冰箱冷藏4-5個小時后可食用。

第十道，陳醋雞爪

用料

雞腳2斤；陳醋“1碗半：生抽1碗半，鹵水汁1碗半；水1碗；糖1碗；姜2片。

做法

將雞腳洗凈，加姜片加水煮沸然后煮軟后撈出，放入冰水中浸泡5分鐘撈出待用，將其他材料倒入鍋中，煮沸，放涼。用容器裝好雞腳，倒入汁液，密封好，泡2天即可食用。

第十一道，啤酒燒雞爪

食材

雞爪，啤酒，蒜，姜，干辣椒

做法

1.雞爪用沸水焯一下。

2.將焯過的雞爪入清水泡十分鐘；

3.準備姜片，蒜瓣，干辣椒，花椒，桂皮；

4.生抽，料酒，還有一罐啤酒；

5.鍋內油熱到5成時下雞爪翻炒片刻。

6.隨后加姜蒜辣椒桂皮花椒，適量生抽與料酒炒均勻；

7接著加入啤酒，調適量鹽，煮20分鐘；

8.當鍋內啤酒已經快收汁時，加少許就可以起鍋裝盤。

第十二道，粉蒸風爪

食材

雞爪，青紅椒，泡椒，豆威，生姜，香蔥，蒜瓣。

做法

1.雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中。

2.加入拍碎的姜片和蔥白段，調入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時左右。

3.淹制好的雞爪去掉姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻；（如果喜歡顏色深的可以適加加些老抽）

4.加入辣椒粉、豆威、白糖；

5.加入切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末.泡椒末拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻

6蓋上蓋子蒸15分鐘左右；

7.蒸好的雞爪散上蔥花，淋上適量冒煙的熱油即可。

第十三道，風味糟雞爪

食材：雞爪（500克，槽鹵（1袋），八角，桂皮，花椒，當歸，生姜，料酒，鹽。

做法：

1.槽鹵先加半香料，姜片，鹽，燒開后關火放涼。

2.雞爪洗凈，剪去指甲，加水，料酒嬈開煒燙一遍。

3洗凈重新換水再加入香料，料酒姜片燒開改小火十幾分鐘4撈出放冰水里面泡涼。

5.再撈出放糟鹵里面。

6.冰箱冷藏一夜就可以了小竅門。

1、糟鹵可以在雞爪吃完之后加點鹽開放涼撈出上面的油花進冰箱冷凍，下次用之前再次燒開就可以。

2、煮熟的雞爪進冰水泡一下，除了顏色會漂亮點外，口感也更有韌勁。

3、雞爪不要得太爛，筷子可以戳進去就可以，這樣槽出的口感比較好。

第十四道，怪味雞爪

食材：雞爪，姜片，蒜粒，蔥白食用油，老抽，味極鮮生抽，蠔油，紅燒醬油，白糖，醋，辣椒粉，料酒，魚露。

做法

1.雞爪剁去指甲，剁成兩半，清洗干凈，姜切片，蒜拍松，蔥白切成段備用。

2.鋼中燒水，放入雞爪、姜片、蔥段和料酒，水燒開后再煮5分鐘至雞爪7分熟。

3在煮雞爪同時調汁：老抽、味極鮮生抽、料酒、魚、油、紅醬油、醋、白糖及少量清水調成汁備用。

4.煮好的雞爪撈出放清水中清洗干凈，瀝去水份。

5.炒鍋燒熱，下油，下姜片、蒜、蔥段炒香；

6.下鳴爪翻炒，炒干水份

7.下調好汁水燜煮，汁水快干時加入辣椒粉炒勻，然后試嘗一下味道酸甜咸辣酌情添加，調至適合自已口味即可。

第十五道，泡椒鳳爪

用料

雞爪5個，泡椒半包（帶水）適量食用鹽，白醋適量，花椒適量，清水。

做法

1.買來的大鳳爪洗凈，切成小塊（購買鳳爪時要挑選那種沒有瘀血的干凈白鳳爪）

2.鍋里放話量水煮開。倒入準備好的鳳爪，焯5分鐘熟透后盛盤，焯的時間短了不熟長了太爛，影響風爪爽脆勁道的口感

3.五分鐘后用漏勺撈起來，放到水龍頭下沖洗掉煮出來的油漬，確保鳳爪腌制時的干凈利爽。

4把買來的野山椒連湯帶水的倒入罐子里，愛吃辣的可以都都倒進去，喜歡微辣的還是倒半罐吧，野山椒確實很辣。

5.放入兩勺醋。愛吃酸的人可以多放

點，反正我給放了三勺

6.放兩勺鹽，成淡根據自身口味決定最好，花椒一定要放的，入味調香，一小勺就夠

7把焯好洗凈的風爪放到調制好的泡椒里，做好將泡椒和風爪錯落放置，利于入味

8.倒入飲用水，讓風爪完全浸泡在泡椒的汁里，蓋好蓋，放入冰箱過一夜入味就可以吃了。

第十六道，泰式鳳爪

用料

主料：魚露15克；喼汁20克；酸梅醬20克；泰國雞醬80克；檸檬汁5克；辣油10克；

配料：檸檬片適量；洋蔥絲適量，青檸適量；橙子肉適量；香菜適量，小紅尖椒適量；羅勒葉隨意

做法

1.冷水加黃酒，蔥姜，和鳳爪一起煮，水開后煮3分鐘，然后小火燜15分鐘（小火是看水，似開非開的狀態）。

2.冰水冰鳳爪，使風爪脆而爽口。

（注意：如果是無骨鳳爪，煮的時間很短，燙3分鐘就可以了，因為本身就是熟的），冷透后改刀，配料改刀。

3.先放調料，拌勻，加入鳳爪，拌下，最后加入配料，拌勻，冷藏小時。裝盤完成。