<span class="answer">導讀</span>文|董柴玲當地方特色美食走向品牌化，借助線上渠道快速出圈，背后標準化和工廠化生產的實現，支撐其走向全國市場。36氪近期接觸到的「潮跡」，是一家以潮汕牛肉丸為....<p>文 | 董柴玲</p><p>當地方特色美食走向品牌化，借助線上渠道快速出圈，背后標準化和工廠化生產的實現，支撐其走向全國市場。</p><p>36氪近期接觸到的「潮跡」，是一家以潮汕牛肉丸為主打的潮汕特色風味品牌，主力消費人群為31~40歲的白領和寶媽等群體。創始團隊最初投身潮汕文創產品，在2018年確立以推廣潮汕美食文化為目標后，開始搭建工廠，投入產品研發和生產。目前潮跡登上抖音直播爆品榜單生鮮總榜第一，今年天貓618大促生鮮品類牛肉丸銷售額第一。</p><p><img alt="潮汕茶葉項目介紹（早期項目十天打造千萬GMV爆品）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TDc0uv66QUGhcq.jpg"/></p><p>潮跡全品圖，受訪者供圖</p><p>潮跡創始人黃子衍認為，潮汕牛肉丸作為潮汕美食的代表，在大眾消費者心中認知度不高，一直處在有品類、無品牌的處境。潮跡希望從品質上不斷打磨，實現品類等于品牌，讓潮跡成為消費者心中潮汕牛肉丸品牌的代表。</p><p>從購買途徑來看，過去大家購買潮汕牛肉丸，通常去當地的農貿市場、菜市場或者超市，甚至許多三四線城市尚未能夠購買。而通過傳統電商渠道購買，可選擇的品牌較少、產品良莠不齊。</p><p>在黃子衍看來，潮汕牛肉丸在近兩年迎來出圈的機會。潮汕牛肉丸品質高、口感好，作為潮汕牛肉火鍋的必點食材，逐漸被人們熟知。同時通過直播等線上渠道走紅，潮汕牛肉丸有了更多向用戶展示的機會，品牌經過品控和完善供應鏈，有機會將其打造成持續熱銷的產品。</p><p>作為凍品，潮汕牛肉丸背后所處的市場有著廣袤的藍海空間。艾媒咨詢數據顯示，中國速凍食品市場規模正不斷擴大，預計到2022年，中國速凍食品市場規模將達到1688億元。</p><p>相對于一些傳統的火鍋食材，潮汕牛肉丸如今拓展了更多新的消費場景，同時也憑借高品質突圍。進入新消費領域，潮汕牛肉丸尚處在相對空白的細分市場，可利用新渠道、新的應用場景快速觸達消費者。</p><p><img alt="潮汕茶葉項目介紹（早期項目十天打造千萬GMV爆品）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TDc0uw9vkY6gX.jpg"/></p><p>潮跡潮汕牛肉丸產品，受訪者供圖</p><p>作為地方特色美食，潮汕牛肉丸具有較強的普適性。潮汕牛肉丸并不僅僅是簡單的火鍋食材，烹飪方式也能夠多樣化。潮跡通過直播和內容種草，向消費者介紹產品的多種烹飪做法，例如燒烤、涼拌、煮湯、用空氣炸鍋加熱等，展示豐富的應用場景。</p><p>其次，食用場景可覆蓋一日三餐，且方便冷藏、烹飪快捷，潮汕牛肉丸又具備預制菜的屬性。潮跡通過用戶畫像發現，越來越多年輕人開始接受產品，消費場景也拓展到學生的大學宿舍、露營燒烤等戶外場景。</p><p>黃子衍表示，在保證品質的基礎上，潮跡能夠把性價比做到極致。潮跡推出的第一款產品是純牛肉丸，由于生產成本和冷鏈費用較高，初期轉化率不高。經過后續改進配方，讓牛肉丸的口感更加豐富，同時提升性價比，降低用戶嘗試的門檻，再逐漸引導用戶嘗試純牛肉丸等更多高端產品。</p><p>將潮汕牛肉丸這一核心單品不斷細化，推出純牛肉丸、手打牛肉丸、潮汕魚丸等單品，再跨品類研發一些鮮食類產品，包括潮式鹵味虎皮豬蹄、紅燒排骨等，潮跡共擁有18個SKU。</p><p>延續打造爆品的思路，根據用戶需求推陳出新，潮跡加快了產品研發周期。從口味調配，到生產、研發、包裝、產品檢測和渠道上架，時間壓縮到三個月。作為工廠品牌，潮跡可以圍繞用戶需求快速調整，開發新口味。例如潮跡嘗試將潮汕牛肉丸做成藤椒味，加入沙茶推出沙茶牛肉丸，豐富產品矩陣。</p><p>從復購率來看，目前潮跡整體復購率超過20%，一些高頻消費的用戶復購周期可以在一個月左右。進入今年9月至次年2月的消費旺季，用戶的復購頻次有望繼續提高。</p><p>渠道方面，潮跡起初以抖音達播進行種草轉化，通過主播在直播間進行煎炸煮烤等烹飪方式，全面展示產品賣點，撬動粉絲下單。抓住直播紅利實現品類爆發后，潮跡開啟全渠道布局，涵蓋天貓、抖音、京東等，先后登上抖音天貓生鮮品類銷售額第一。</p><p><img alt="潮汕茶葉項目介紹（早期項目十天打造千萬GMV爆品）(3)" src="/static/upload/image/20231217/TDc0uxS70qlHxS.jpg"/></p><p>潮跡食品直播供應鏈中心，受訪者供圖</p><p>黃子衍表示，從今年開始，品牌在線上渠道以每月3倍以上的速度增長，并于今年六月，實現十天打造千萬GMV爆品。對于線下渠道的拓展，矩陣產品已入駐多個知名大型商超，接下來繼續與盒馬、美團買菜等合作，目前線下渠道占比已經達到2成。</p><p>從品牌發展初期，潮跡就著手供應鏈的建設和完善，實現標準化和工業化生產。黃子衍表示，產品看似進入門檻不高，但要做到極致，難度非常大。對于供應鏈端的建設，潮跡一直在持續性投入。潮跡目前有三家工廠，同時在全國搭建物流冷鏈樞紐倉，從中央工廠發往全國分倉，提高冷鏈配送效率，保證用戶體驗。</p><p><img alt="潮汕茶葉項目介紹（早期項目十天打造千萬GMV爆品）(4)" src="/static/upload/image/20231217/TDc0uy31Na4gYt.jpg"/></p><p>潮跡供應鏈工廠，受訪者供圖</p><p>品牌創始人黃子衍為汕頭新青年欄目創始人，曾創立魚它文創品牌，舉辦多場文創市集和創意沙龍活動，先后孵化潮跡鮮食、潮小跡、潮跡小廚等矩陣品牌。此外他也是魚尾效應飲食茶飲品牌聯合創始人，泡角角袋泡茶品牌創始人。從最初的文創團隊到吸納來自技術、設計和品牌營銷等領域人才，目前潮跡的團隊規模在50人左右。</p><p>據創始人黃子衍透露，公司在今年年初完成500萬元天使輪融資，下半年計劃進行新一輪融資。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！