<span class="answer">導讀</span>汪曾祺先生，文學界的美食流，曾專門寫過北京的《豆汁兒》：&quot;沒有喝過豆汁兒，不算到過北京。&quot;而且在文章里面還附贈了一個段子：▲汪曾祺豆汁兒攤上的咸菜是不算錢的....<p>汪曾祺先生，文學界的美食流，曾專門寫過北京的《豆汁兒》：</p><p>"沒有喝過豆汁兒，不算到過北京。"</p><p>而且在文章里面還附贈了一個段子：</p><p><img alt="老北京豆汁是由什么做的（美食界的生化武器）(1)" src="/static/upload/image/20231217/18e7e40dc6eb4db59f20f6af760cd6d3.jpg"/></p><p>▲汪曾祺</p><p>豆汁兒攤上的咸菜是不算錢的。有保定老鄉坐下，掏出兩個饅頭，問"豆汁兒多少錢一碗"，賣豆汁兒的告訴他，"咸菜呢？"——"咸菜不要錢。"——"那給我來一碟咸菜。"</p><p>豆汁也成為北京美食界的泥石流，愛之人如食甘怡，恨之人如品泔水。</p><p>甚至一度成為檢驗是否是純正老北京的一個標準。</p><p><img alt="老北京豆汁是由什么做的（美食界的生化武器）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c17291dab17e4099b05ce68eaaf4a384.jpg"/></p><p>▲這也是汪曾祺</p><p>這個豆汁到底是什么？</p><p>豆汁其實和炒肝、鹵煮、重慶火鍋類似，用的都是下腳料。</p><p>豆汁的原料是綠豆，把淀粉濾出，作成粉條后，剩余殘渣撈出來發酵。</p><p>下腳料還發酵，想一想這個味道，就是讓舌頭在蹦極，刺激的不得了。</p><p><img alt="老北京豆汁是由什么做的（美食界的生化武器）(3)" src="/static/upload/image/20231217/195b8af4290c474a8b74e9e132a35568.jpg"/></p><p>▲豆汁</p><p>也正是因為發酵，所以豆汁有它獨特的酸臭之味，初食難以下咽，但忍著喝幾口，很有可能您就會愛上它。</p><p>豆汁，還有另外一個芳名，叫"餿半街"，聽名字您就知道，這是食物界的生化武器。</p><p><img alt="老北京豆汁是由什么做的（美食界的生化武器）(4)" src="/static/upload/image/20231217/18772bc6c87e4c4d836094302e9f0ec6.jpg"/></p><p>▲鹵煮</p><p>豆汁在最開始的時候，是老北京民間美食的扛把子。</p><p>當年身為帝都百姓，看似見識高遠，其實生活之苦顯而易見。</p><p>最好的地段在紫禁城，最好的山水在暢春園，最舒服的宅子在恭親王府，但這都是皇家貴胄的，百姓不用說享用，連看一看都是奢望。</p><p><img alt="老北京豆汁是由什么做的（美食界的生化武器）(5)" src="/static/upload/image/20231217/75ccf9dc40de484d8cb4f2af070ab5e4.jpg"/></p><p>▲紫禁城</p><p>而且百姓還要不停的把最好的東西讓給他們。</p><p>當年八旗來的時候，基本上在內城內拎包入住，把百姓都趕到了外城。</p><p>所以像綠豆這種，在皇家看來是普通至極的食材原料，百姓也不舍得將它的下腳料浪費掉。</p><p><img alt="老北京豆汁是由什么做的（美食界的生化武器）(6)" src="/static/upload/image/20231217/8407b196dd28426b987858c967ff7fa0.jpg"/></p><p>▲八旗在內城駐扎</p><p>據說在遼宋時期，豆汁便已風靡民間。</p><p>兩碗豆汁，幾套燒餅焦圈，再來點咸菜，就是老百姓的一頓飯。高蛋白，還有咸有淡。</p><p>尤其是在夏天食用，不但養胃，還可以解毒清火。</p><p><img alt="老北京豆汁是由什么做的（美食界的生化武器）(7)" src="/static/upload/image/20231217/98f60360795f4d36aa111564ea1a1b00.jpg"/></p><p>▲豆汁、焦圈、咸菜</p><p>豆汁在民間的大火，也驚動了清廷。乾隆十八年，便有朝臣上奏：</p><p>"近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無不潔之物，著蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差。"</p><p>于是豆汁也正式進入了宮廷，成為御膳之一。</p><p><img alt="老北京豆汁是由什么做的（美食界的生化武器）(8)" src="/static/upload/image/20231217/bc085768cd6246fa8cb5096702782712.jpg"/></p><p>▲乾隆</p><p>即使是乾隆爺和慈禧這樣，有名的挑口的主顧，對豆汁也是贊不絕口。</p><p>乾隆年間，從每年的農歷九月開始，一直到第二年的立夏后五天，御膳房和壽膳房，都要制作豆汁，用以酒肉之后解膩。</p><p><img alt="老北京豆汁是由什么做的（美食界的生化武器）(9)" src="/static/upload/image/20231217/841d58ee9d9a49d598cce36f3d4d3a93.jpg"/></p><p>▲慈禧年輕修復圖</p><p>慈禧與豆汁更是緣分不淺，慈禧幼年時家境貧寒，經常饑一頓飽一頓。當時便用豆汁代替蔬菜，配著老米飯，養活了一家人。</p><p>后來慈禧發達富貴，卻依然難以忘懷當年的豆汁，便經常吩咐壽膳房，常備著這個飲品。</p><p><img alt="老北京豆汁是由什么做的（美食界的生化武器）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1999d3ed761f4a2abc7fdbddb34ed264.jpg"/></p><p>▲豆汁</p><p>豆汁兒在廟會上更是包容似海，如果一位爺穿戴得體體面面，卻吃著灌腸，會被人笑話不地道。</p><p>但是喝豆汁兒，穿啥都行。</p><p>如今隨著聚居在北京的外地人越來越多，豆汁也開始被全國各地的人所接受，甚至每個地方都有那么一批人，對它念念不忘。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！