<span class="answer">導讀</span>一位酒店大廚曾經不小心跟我透露過，他說菜做得好不好吃淀粉很關鍵，所以今天給大家分享一些關于做美食的一些淀粉知識。因為淀粉經常用在我們做美食的過程之中，對美食....<p>一位酒店大廚曾經不小心跟我透露過，他說菜做得好不好吃淀粉很關鍵，所以今天給大家分享一些關于做美食的一些淀粉知識。因為淀粉經常用在我們做美食的過程之中，對美食的口感存在很大的影響。</p><p><img alt="家里做菜一般用什么淀粉最好（做菜經常用到淀粉或者淀粉勾芡）(1)" src="/static/upload/image/20231217/3a724a95018c48f6baeedb4590d59619.jpg"/></p><p>淀粉不溶于水，但在和水加熱到一定溫度時會變得粘稠。勾芡就是利用淀粉的這種粘稠特性。一般烹調用的淀粉主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等。其中綠豆淀粉是最佳的淀粉，但它主要用作做涼粉涼皮。馬鈴薯淀粉、玉米淀粉是目前家庭一般常用的淀粉。</p><p><img alt="家里做菜一般用什么淀粉最好（做菜經常用到淀粉或者淀粉勾芡）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c8982986ed154470b4e911c27aa56386.jpg"/></p><p>目前中國烹調中有三種用淀粉的方法：</p><p><strong><u>一是掛糊</u></strong>就是下鍋前在食材上加干淀粉；多用于油炸，例如炸雞翅、雞腿等</p><p><strong><u>二是上漿</u></strong>就是下鍋前在食材上加水淀粉；多用于滑炒，例如滑牛肉、酸菜魚等</p><p><strong><u>三是勾芡</u></strong>就是在起鍋前加水淀粉使食材的湯變稠；多用于熘、滑、炒，例如魚香肉絲、麻婆豆腐等</p><p><img alt="家里做菜一般用什么淀粉最好（做菜經常用到淀粉或者淀粉勾芡）(3)" src="/static/upload/image/20231217/81d233c4c9fe44b9a623e3d31471b620.jpg"/></p><p>這三種用淀粉的方法都是為了使菜肴變得更順滑、更鮮嫩味美。但是這三種淀粉使用不當也會造成菜肴不好吃。例如做菜需要用到淀粉做勾芡時，如果勾芡太早則容易糊鍋，太晚就會勾芡不均勻；掛糊油炸時要在油溫最高時下鍋炸，不然會炸不脆；在上漿時如果掌握不好下鍋的時間會使食材變成結塊或淀粉脫落現象，最好是在油熱有少量油煙下鍋。</p><p>淀粉的使用一定要適量，過多過少都會影響美食的口感。用量在制作美食的過程中可以不斷地總結，總結適合自己用的量。使用正確可以為菜肴加分。</p><p>今天的分享就到這里了，如果你也喜歡美食歡迎關注我，下期內容更精彩！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！