<span class="answer">導讀</span>紀錄片里的蘇州美食足夠驚艷我們對一座城市的眷戀，很多時候是出于對城里美食的熱愛。一方水土養一方人，蘇州給了本土人太多的饋贈和滋養，也給了過客們太多的幸福和享....<p><strong>紀錄片里的蘇州美食</strong></p><p><strong>足夠驚艷</strong></p><p><img alt="蘇州舌尖上的美食第一名（蘇州美食紀錄片里的蘇州美食足夠驚艷）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b9750645e4744272bb66ca527a4ae4d8.jpg"/></p><p>我們對一座城市的眷戀，很多時候是出于對城里美食的熱愛。一方水土養一方人，蘇州給了本土人太多的饋贈和滋養，也給了過客們太多的幸福和享受。</p><p>細數那些出現在紀錄片中的蘇州美食，每樣都是經典，且都值得細細道來。借著紀錄片的影像，不論是講究的飲食習慣還是精致的蘇式糕點，都足以見得蘇州人的生活態度。</p><p>每一部記錄片中的蘇州故事和美食，都飽含了人文風情、城市文化和人間煙火。一起往下看吧！</p><p><img alt="蘇州舌尖上的美食第一名（蘇州美食紀錄片里的蘇州美食足夠驚艷）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4a40f0def59845e887d4c8fe4388a620.jpg"/></p><p>《舌尖上的中國》</p><p>這是國產美食記錄片經典中的經典，當年一經播出，就盛況空前。本片通過展示人們日常生活中與美食相關的多重側面，描繪與感知中國人的文化傳統、家族觀念、生活態度與故土難離。</p><p><strong>《舌尖上的中國》第二季</strong></p><p>第二季中有不少蘇州美食驚艷登場：白案大師的廟堂與江湖，夏日限定的楓鎮大肉面，吳江甜甜蜜蜜的腌桂花……</p><p>第一集《時節》中介紹了蘇州吳江區七都鎮沈家灣人腌制桂花的傳統。腌桂花除了泡茶、做糖粥、做菜，蘇州人還喜歡將腌桂花和蓮藕一起制作成軟糯香甜的桂花糯米藕。</p><p>第三集《心傳》中介紹了不少蘇式糕點，有蘇氏小方糕、棗泥拉糕、三角團、蟹黃燒麥、元松、鉗花小包、四喜蒸餃、金魚酥等，對糯米卷的制作流程有詳細介紹。</p><p><img alt="蘇州舌尖上的美食第一名（蘇州美食紀錄片里的蘇州美食足夠驚艷）(3)" src="/static/upload/image/20231217/c97b7c0119244f2cbaadc9e7fca9a2fe.jpg"/></p><p>此外制作精美的蘇州船點更是驚艷，藝術造型的設計，創意而精致。</p><p><img alt="蘇州舌尖上的美食第一名（蘇州美食紀錄片里的蘇州美食足夠驚艷）(4)" src="/static/upload/image/20231217/f0b56078380f47ccbe6cc3944693f84b.jpg"/></p><p>船點</p><p>還有閃現的蘇州頭湯面，美好的一天由一碗熱騰騰的蘇氏湯面開始。</p><p>第七集《三餐》中還提到了楓鎮大肉面，澆頭是一塊白嫩肥美的燜肉，面湯鮮滑，被稱為蘇州“最難做、最精細、最鮮美”的面。</p><p><img alt="蘇州舌尖上的美食第一名（蘇州美食紀錄片里的蘇州美食足夠驚艷）(5)" src="/static/upload/image/20231217/35189b524e3f409d9aad08cb10f16cee.jpg"/></p><p>楓鎮大肉面</p><p><strong>《舌尖上的中國》第三季</strong></p><p>第三集《宴》中，畫家葉放把《紅樓夢》里記載的茄鲞搬到了現實中，就是劉姥姥在大觀園嘗過的那種“跑了味兒”的茄子。</p><p><img alt="蘇州舌尖上的美食第一名（蘇州美食紀錄片里的蘇州美食足夠驚艷）(6)" src="/static/upload/image/20231217/25e97241634f46bb93594c8104f4d837.jpg"/></p><p>茄鲞</p><p>葉放熱衷從古文典籍中搜尋傳奇美食，用蘇幫菜的制作方法還原。有五色蜜果、雪霞羹、四美羹、紅煨鰻、蜜汁火方等。 </p><p>鱸魚在典籍中的兩種做法，即玲瓏牡丹鲊和金齏玉膾，從隋唐開始盛行，到近現代才消失。葉放也在宴席中分享給朋友們。金齏玉鲙，又名金齏玉膾，有精細的味覺體驗，頗受古代文人喜愛的江南美食之一。“膾”便指以刀將魚、肉切成細絲，“玉膾”以表其裝盤精致，如玉之雅，如玉之色，如玉之潤。而所謂金齏，“齏”有細、碎之意，作菜則指將食物切成細末，此處作配料，即稱“齏料”，“金齏”則是指配料色澤金黃。</p><p><img alt="蘇州舌尖上的美食第一名（蘇州美食紀錄片里的蘇州美食足夠驚艷）(7)" src="/static/upload/image/20231217/898fd5d8845949ee9bc15db064aa9334.jpg"/></p><p>金齏玉鲙</p><p>鲊在古代是靠米飯發酵帶動魚肉入味，將魚肉切成牡丹花瓣的形狀，形美味美，口味獨特。這款玲瓏牡丹鲊就是唐代吳越地區極為流行的菜式。</p><p><img alt="蘇州舌尖上的美食第一名（蘇州美食紀錄片里的蘇州美食足夠驚艷）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1c71fad507f543ecb89175023ff9a415.jpg"/></p><p>玲瓏牡丹鲊</p><p>文會宴上驚艷的菜式：禿黃油、云林鵝、爐焙雞、一蝦三吃</p><p><img alt="蘇州舌尖上的美食第一名（蘇州美食紀錄片里的蘇州美食足夠驚艷）(9)" src="/static/upload/image/20231217/db81aab5917f4f7dbe90acb40a0d5d89.jpg"/></p><p>第五集《食》中，一個大主題就是嘗蘇州。這里出現的蘇州美食同樣饞人。</p><p><strong>蔥油蘿卜絲</strong></p><p>簡簡單單的蔥油蘿卜絲，別看只是一道冷盤，這里面可講究著呢！看似很簡單的涼拌菜，卻藏著許多奧妙！</p><p><img alt="蘇州舌尖上的美食第一名（蘇州美食紀錄片里的蘇州美食足夠驚艷）(10)" src="/static/upload/image/20231217/4a3ea9846ab54db8ad3503ab0ed8ca9d.jpg"/></p><p><strong>蟹油</strong></p><p>蟹油是蘇州味道的源頭之一，鮮香交融、唇齒綿延。做蟹粉就先要熬蟹油，一定要用豬油，那樣容易封存，味道鮮香交融！很多經典的蘇幫菜，比如雪花蟹斗、蟹粉蹄筋、蟹粉肉丸、蟹粉豆腐等都離不開蟹粉這畫龍點睛的一筆。</p><p><strong>太湖三角菱</strong></p><p>從太湖里摘取野生三角菱，雖然甜度一般，但是十分清香。做一道爽口冷盤不成問題。</p><p><img alt="蘇州舌尖上的美食第一名（蘇州美食紀錄片里的蘇州美食足夠驚艷）(11)" src="/static/upload/image/20231217/b4bab1b03d2e4ea88dd3343780449333.jpg"/></p><p><strong>白什盤</strong></p><p>白什盤也是傳統蘇州菜，里面有蝦仁、蹄筋、瑤柱、雞片、魚片、蘑菇、茭白、馬蹄，這些東西的燒制時間不同，所以至少要下三次鍋，很講究。</p><p><img alt="蘇州舌尖上的美食第一名（蘇州美食紀錄片里的蘇州美食足夠驚艷）(12)" src="/static/upload/image/20231217/8f7a59809c574b5887b45465eb429bdb.jpg"/></p><p><strong>松鼠鱖魚</strong></p><p>松鼠鱖魚應該是蘇幫菜中最具代表性的名菜了，當炸好的鱖魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便吱吱地“叫”起來。這道菜完成后，形如松鼠、外脆里嫩、色澤橘黃，酸甜適口，并有松紅香味。</p><p><img alt="蘇州舌尖上的美食第一名（蘇州美食紀錄片里的蘇州美食足夠驚艷）(13)" src="/static/upload/image/20231217/c777208c543a4195bdc36f5738d0ecc4.jpg"/></p><p><strong>水鄉四寶</strong></p><p>“水鄉四寶”一般是用菱肉、藕片、白果與鮮雞頭米炒，有時在材料上也會有變動，比如加一些青豆做點綴。</p><p><strong>醬方</strong></p><p>蘇州人一年必吃的四塊肉，其中一塊就是醬方。醬方是江蘇省傳統的特色名菜，屬于蘇菜系。口感咸中帶甜，食而不膩，入口即化，富有蘇幫風味。</p><p><img alt="蘇州舌尖上的美食第一名（蘇州美食紀錄片里的蘇州美食足夠驚艷）(14)" src="/static/upload/image/20231217/4f159c075b5d49c79a549b4d1f9f744a.jpg"/></p><p><strong>蟹粉蹄筋</strong></p><p>蟹粉蹄筋原是一道滬菜，現在很多蘇幫菜館也會做，主料有水發蹄筋、蟹粉、姜米等，調料有胡椒粉、黃酒、醬油等，主要通過煮制而成。</p><p><strong>響油鱔糊</strong></p><p>響油鱔糊也屬于蘇幫菜，響油指的是出鍋裝盤后用熱油澆在鱔糊上面，會發出滋啦的聲音，所以叫做響油。鱔肉鮮美，顏色偏深紅，油潤而不膩。</p><p><strong>清炒蝦仁</strong></p><p>蘇州人對河蝦絕對是真愛！蝦仁在蘇州話里的發音和“歡迎”差不多，所以只要是宴請朋友，肯定有這道菜。</p><p>第6集《酥》中，再次亮相的蘇式糕團更加美輪美奐。過去，蘇州人大都愛吃甜糯之食，糕團食品自古也是蘇州人時令飲食的一種習俗。蘇州人的風俗習慣中，糕團是作為喜慶吉祥禮品，相互贈送，以示祝賀的禮品。先介紹了蘇州糕團店制作重陽糕的過程。</p><p>重陽糕</p><p>一集里集齊了眾多蘇式糕團，有壽桃團、壽松糕、花色團子、桂花糖年糕、壽桃、南瓜印糕、定勝糕等。</p><p>歡迎轉發、點贊、收藏！！！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！